II.12.1. Овощная запеканка на хумусовой муке
На 2 порции:
хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом;
теплая вода — 50–70 мл;
щепотка соли, черный и (или) красный жгучий перец;
любые некрахмалистые овощи овощи, которые найдутся в доме, но желательно не водянистые: лук, сладкие перцы, баклажаны, кабачки, цветная капуста, стебли сельдерея, чеснок. Сколько брать овощей? — Граммов 300 в общей сложности, можно и побольше. Из сухих или свежих трав выигрышнее всего в запеканке, на мой вкус, розмарин или базилик. Если есть пара–тройка столовых ложек отварных грибов, отлично.
1. Смешать хумусовую муку с теплой водой, удалить пену, накрыть и оставить на час–другой при комнатной температуре.
2. Все овощи нарезать и пропарить в микроволновке. Если при этом образуется немного жидкости, добавить ее к смеси хумусовой муки с водой.
3. Перемешать еще раз смесь хумусовой муки с водой и удалить пену, если она вновь появится. Всыпать овощную смесь, добавить нарезанные отварные грибы, травы и соль, еще раз перемешать. Жидко? — Пусть это Вас не смущает.
4. Вылить все в силиконовую или тефлоновую форму для запекания, можно также выстлать любую форму пекарской бумагой. Советую выбирать форму с таким расчетом, чтобы слой запеканки получился высотой не более чем 2–3 пальца.
5. В традиционных рецептах советуют запекать при температуре 220 градусов С в течение 15–20 минут, пока запеканка не подрумянится, однако, по моему опыту, чтобы запеканка, действительно, хорошенько пропеклась, лучше поставить на 190–200 градусов С и держать минут 40.
Подают «Фаринату» («Сокку») обычно в горячем виде. Действительно, тогда она такая нежная, что в буквальном смысле тает во рту. Но и в холодном виде она неплоха и, что особенно важно, приобретает плотность и может служить отличной едой в дороге или на работе. Овощи, что–то из белковых блюд к ней — Вы плотно заправились и в полной боевой готовности, чтобы продолжать свой день.
II.12.2. Овощная запеканка на отварных хумусовых зернах
Готовим тесто, как для основы пиццы на хумусовых зернах и йогурте, кефире или простокваше (рецепт II.11.2). Далее все, как в рецепте запеканки на хумусовой муке: смешиваем с овощами и грибами и выпекаем в духовке при температуре 190–200 градусов С до готовности. Запеканка поднимается и красиво подрумянивается. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. день.
II.12.3. Печеночный паштет–запеканка из говяжьей, куриной или индюшиной печени с хумусовыми зернами
Рецепт во французском стиле.
На 3 порции:
сырая печень — 300 г;
отварные зерна хумуса — 4–5 ст. л. с верхом;
лук репчатый — 1 шт. среднего размера;
яйцо сырое — 1 шт.;
сухие или свежие травы, специи — по вкусу;
соль — щепотка, чем меньше, тем лучше.
1. Размолоть все компоненты в блендере и вылить в силиконовую или тефлоновую форму. Если нет таких форм, можно воспользоваться любой обычной, выстлав ее изнутри пекарской бумагой или фольгой.
2. Поставить в духовку, предварительно разогретую до максимальной температуры (обычно это 500 градусов С) на 20 минут.
3. Выключить духовку и, ни в коем случае не открывая дверцу, оставить паштет доходить в духовке. Когда полностью остынет (часа через 1,5–2), вытащить из духовки. Паштет готов.
Примечание. Точно по такому же принципу можно готовить запеканки из мясных и птичьих фаршей, но тогда яйцо добавлять не нужно, а вот чеснок будет уместен.
На 1–2 порции:
вода холодная — 100 мл;
мука хумусовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно: 70–80 г);
соль — щепотка, а лучше и вовсе без соли;
сода, гашеная лимонным соком или уксусом, либо пекарский порошок (бакпульвер) — 1/4 чайной ложки;
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Не тревожьтесь, не подгорят, проверено.
II.13.2. Блины с яйцом на кефире
На 2 порции:
яйцо сырое — 1 шт.;
кефир — 200 мл;
мука нутовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно: полстакана или чуть больше);
ванилин чистый, без сахара — щепотка (не обязательно);
соль — щепотка, чем меньше, тем лучше
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Можно не опасаться, что подгорят.
Примечание. Этот рецепт не требует ни соды, ни бакпульвера. Блины получаются толстенькие, пышные, в горячем виде легко сворачиваются в трубочку, а в остывшем успешно складываются в конвертик. Удобно брать с собой на работу или в дорогу.
II.13.3. Блины на кефире без яиц
На 1 порцию:
кефир — 200 мл;
мука нутовая — до консистенции густой сметаны;
сода (не гашеная кислотой) или бакпульвер — 1/4 чайной ложки;
соль — щепотка, чем меньше, тем лучше, можно и вовсе без соли.
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне.
II.13.4. Блины с яйцом на воде
На 1 порцию:
вода холодная — 140 мл;
яйцосырое — 1 шт.;
мука нутовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно 70 г);
сода, гашеная лимонным соком или уксусом, либо бакпульвер — 1/4 чайной ложки;
соль — щепотка, чем меньше, тем лучше, можно и вовсе без соли.
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне.
Глава III. ИСКУССТВО УСПЕВАТЬ
КАК ВЫХОДИТЬ ПОБЕДИТЕЛЕМ ИЗ ЛЮБОЙ СИТУАЦИИ
III.1. Как подготовиться к хумусовой диете и организовать свое питание
«Время — деньги»? — Нет.
Время дороже денег.
Поэтому сейчас мы четко распишем всю подготовку к началу хумусовой диеты и заодно сформулируем основные приемы организации питания для себя.
Первым делом освежаем в памяти «математику» и принципы хумусовой диеты. Загляните, загляните, дорогой мой Читатель, еще разочек в главу II, не пожалейте десятка–другого минут, наверняка заметите сейчас важные детали, ускользнувшие от внимания при первом прочтении. Откуда знаю? Из опыта применявших хумусовую диету, разумеется.
Заглянули? А теперь составляем себе список покупок, исходя из «продуктового набора» на неделю, и закупаем продукты.
1. Сухие зерна хумуса — 2 кг, либо сухие зерна и хумусовая мука в любых пропорция друг к другу, но общим весом 2 кг.
2. Тхина (тахини) — паста из перемолотого кунжутного семени — 1 банка, которой хватит на ближайшие сто лет. Тхина очень желательна, но, если ее не окажется в продаже, не горюйте. Без тхины хумусовая диета не утратит эффективности. Вы потеряете, возможно, в удовольствии, но свой результат все равно получите.
Тхина — это полуфабрикат, поэтому пусть Вас не смущает ее «непрезентабельный» вид. Чистый молотый кунжут — а именно он, а не что–то приготовленное магазинное из него (не берите готовый салат из тхины!) нам нужен — это такая густая–прегустая паста, похожая на пластилин. Цвет имеет чаще всего темно–бежевый. Когда принесете домой, не открывайте, поставьте банку тхины отдохнуть и отстояться сутки–другие при комнатной температуре Потом осторожненько, стараясь не наклонять туда–сюда, откройте банку и, если обнаружите скопившееся сверху кунжутное масло, аккуратно слейте его в отдельную посуду. Таким образом Вы используете свой шанс понизить жирность тхины и, соответственно, будущей хумусовой пасты. Кунжутное масло можно отдать кому–то из любителей восточных блюд. Если некому отдать, выбросьте, не жалейте.
А если слоя масла не обнаружится? Ну, не обнаружится и не обнаружится. Используем, как есть.
Хранить открытую банку тхины нужно в холодильнике, что бы ни утверждала надпись на этикетке. Иначе тхина прогоркнет.
Как я отмечала чуть выше, если в продаже не найдете готовой тхины, не стоит печалиться, можно обойтись вообще без тхины. Или, если Вы искуснее и терпеливее меня, Вам удастся намолоть кунжутных зерен в кофемолке, небольшими порциями только, по 2 стол. ложки, а то прощай, кофемолка. Моя мне просалютовала на прощанье запахом горящего мотора, и все.
Вообще–то говоря, до изобретения электричества люди ступками пользовались… ладно, все, молчу.
В чем смысл добавления тхины к хумусу? Пожалуй, в этом и заключена главная интрига. Зерна хумуса, действительно, содержат все незаменимые аминокислоты, но такой важной, как метионин, в хумусе, как и в других бобовых, чисто символическое количество — вчетверо меньше, чем в курином яйце, примерно втрое меньше, чем в говядине и в рыбе, и, наконец, в 3,3 раза меньше, чем в тхине. В свою очередь, тхина бедновата лизином, которого в хумусе содержится вдвое больше. Так что да здравствует союз хумуса и тхины в хумусовой пасте.
