Между вином и лимонадом существует огромная разница, несмотря на то, что в бокале вина и в стакане фанты содержится примерно равное количество калорий. Алкоголь стимулирует выделение дофамина, который делает нашу систему вознаграждения более чувствительной и вызывает у нас чувство удовлетворения (Bragulat et al., 2008). Но дофамин также усиливает чувство голода, поэтому не стоит пить вино перед едой. Нельзя также забывать, что злоупотребление алкоголем приводит к различным заболеваниям, тогда как умеренное употребление положительно сказывается на здоровье. Врачи утверждают, что вино в небольших дозах снижает риск диабета (тип 2) и сердечно-сосудистых заболеваний (Solomon et al., 2000; Wei et al., 2000; Wannamethee et al., 2003).
Важная информация
Алкоголь — прекрасный источник энергии, но он опасен тем, что резко повышает уровень сахара в крови. Вот почему алкоголь не стоит употреблять на голодный желудок. Затормозить подъем уровня сахара в крови можно, добавив к нему жиров и белков. Вместо крекеров и канапе подайте на закуску к вину немного сыра и орешков.
Маргарита всегда заедает вино миндалем. «Это увеличивает количество калорий, — говорит она, — но позволяет сохранить баланс сахара, а это для меня очень важно, потому что избыток сахара в крови вызывает сильный голод».
Разумеется, все мы хорошо знаем, что злоупотребление алкоголем приводит к алкоголизму. На фоне этой серьезной проблемы ожирение не кажется таким уж опасным. Ну и что с того, что вам после вечера в пабе захотелось съесть чебурек или шоколадку? Это же не так страшно, как стать алкоголиком. Но нужно иметь в виду, что очень часто вредная еда и алкоголь идут рука об руку.
Сами подумайте. Чего вам больше всего хочется, когда вы пьете вино или пиво? Разумеется, картошки фри, чипсов или гамбургер. Даже если до этого вы плотно пообедали. А что вы делаете, когда вино выпито и чипсы съедены? Правильно, звоните заказать пиццу на дом.
Искусственные подсластители — это зло
Многие ученые склонны винить именно сладкие газированные напитки в той эпидемии ожирения, которая охватила мир (Sweetman et al., 2008). Когда люди озаботились проблемой лишнего веса, производители продуктов питания придумали использовать вместо сахара его искусственные заменители. Самое последнее изобретение называется «сукралоза». Этот искусственный сахар организм человека не в состоянии переварить, и он весь выходит с мочой. Удивительно, что даже очистительные сооружения не способны расщепить сукралозу, и этот искусственный сахар поступает в грунтовые воды или море. Только через несколько лет мы сможем реально оценить последствия использования такого сахарозаменителя для окружающей среды.
Обычно система контроля за насыщением работает так: отчасти вы реагируете на то, что происходит сейчас, отчасти мозг может предположить, что последует за этим в ближайшее время. Управляет системой прогнозов правило равновесия. Если мозг прогнозирует поступление большого количества пищи, то организм может заранее начать выделять гормоны, нужные для ее переваривания. Вам кажется неразумным приступать к действиям до поступления более точной информации о положении дел. Тем не менее так и происходит. При этом мозг постоянно досылает новую информацию и корректирует предыдущую, не ограничиваясь рамками первоначального прогноза. Другими словами, вы еще стоите на линии старта, а пульс у вас уже учащен.
Вы еще только видите еду, а инсулин уже начал выделяться.
Точность прогнозов обусловлена тем, что за много тысячелетий мозг хорошо усвоил связь между сладким и инсулином. Сладкие продукты без содержания сахара — для нашего мозга в новинку. Более того, мозг не понимает, что в них нет сахара. Ощутив сладкий вкус, он прогнозирует поступление сахара в больших количествах и дает организму сигнал начинать выделять инсулин. Можете представить, сколько невостребованного инсулина оказывается у вас в организме. Это приводит к мгновенному снижению уровня сахара в крови, повышению аппетита и образованию жировой массы.
Это интересно
Если в течение долгого времени употреблять сладкие продукты, не содержащие сахара, система равновесия в организме испытает серьезные перегрузки. Прежде всего нарушится связь между едой и потребностью в инсулине. Он будет выделяться слишком поздно, и у вас постоянно будет повышено содержание сахара в крови (даже при употреблении обычной еды). Ученые провели на животных следующий эксперимент. Они добавляли в корм крысам искусственные подсластители в течение длительного периода времени. В результате крысы стали толще, потому что их система контроля за насыщением полностью вышла из строя (Swithers & Davidson, 2008).
Сегодня мы смело можем сказать, что злоупотребление сладкой газировкой, особенно среди детей, негативно сказывается на здоровье. Но мало кто знает, что намного опаснее продукты, содержащие искусственные подсластители (сахарозаменители). Только подумайте, как вредно дать понять растущему организму, что сладкое не означает энергию и не требует выделения инсулина. Тогда во взрослом состоянии он просто не сможет расщеплять весь поступающий в него сахар, и это приведет к серьезным заболеваниям. Вот почему родителям не стоит покупать детям так называемую «легкую» или «диетгазировку».
Резюме
Откажитесь от газировки. Не покупайте «легкую» и «диетгазировку».
Сократите потребление алкоголя. Следите за тем, чем вы закусываете вино. Обращайте внимание, от каких продуктов вам хочется больше выпить и на то, какое количество алкоголя лишает вас силы воли.
Уменьшить воздействие алкоголя на уровень содержания сахара в крови можно с помощью жирной пищи в виде орехов, сыра или оливок. Самые популярные закуски — чипсы и крекеры — оказывают прямо противоположный эффект.
ГЛАВА ВОСЬМАЯ: Экономьте с умом
«Сбросьте три килограмма за неделю! Попробуйте новую детокс-диету из зеленых помидоров!»
Как часто вам приходилось встречать подобные сообщения в журналах и газетах? Непродуманные советы шарлатанов от медицины уже столько людей довели до истеричного состояния, когда после многодневных голодовок они буквально набрасывались на еду. Даже если вашей конечной целью является сократить потребление калорий, нельзя прибегать к крайним мерам.
Сокращение потребления калорий — это только малая часть того огромного комплекса задач, который вам нужно выполнить, чтобы похудеть. И успех этого мероприятия будет зависеть от самых разных факторов: правильного питания, здорового сна, физической активности, отсутствия стресса. Вот почему любая диета, основанная на голодании, заранее обречена на неудачу. Отказ от сигарет еще может помочь курильщику завязать с никотином, но отказ от еды не гарантирует стабильного веса.
Маргарите повезло: она познакомилась с грамотным диетологом, который дал ей много полезных советов. «Сначала она спросила, сколько раз я уже пыталась похудеть и какими способами. Ответить было легко, потому что худела я всю свою жизнь. И в основном пытаясь ограничить себя в еде или голодая. Все эти попытки были безуспешны. Тогда она спросила, какие я для себя сделала выводы из этой истории. И действительно ли я верю, что можно похудеть, питаясь одними фруктами днем и набрасываясь на жареную картошку ночью? Потом диетолог посоветовала мне есть больше белков и меньше углеводов. Есть нужно до состояния насыщения, но не переедать. Нельзя всю жизнь голодать, сказала она мне», — вспоминала Маргарита.
Диеты скорее вредят делу, потому что организм начинает расходовать энергию еще медленнее и накапливать жир в жировых складках — на «черный день». Наш организм устроен так, чтобы можно было пережить голодный период без особых проблем для здоровья. Но он совершенно не приспособлен для постоянного переедания.
Таким образом, голодание не только не приносит видимых результатов, но еще и тормозит процесс похудения. В то время как сокращение потребления углеводов позволяет избавиться от лишних килограммов (Shai et al., 2008). Причина — в нашем мозгу. Когда человек вынужден жить с постоянно повышенным уровнем инсулина в крови, недополучая при этом калорий, его состояние граничит с безумием. Все его мысли только о еде — вкусной, калорийной. Все ресурсы мозга направлены на то, чтобы найти быструю энергию, и человеку очень сложно бороться с искушением наесться шоколаду (Kemmotsu & Murphy, 2006).
Важная информация
В процессе эволюции организм человека выработал хорошие защитные механизмы на случай голода и недостатка витаминов. Это физиология, и с этим ничего не поделаешь. Наш мозг старается изо всех сил сохранить каждую калорию, произвести сахар из всего, из чего его только можно произвести, и потратить как можно меньше энергии. Стоит вам немного проголодаться, как мозг начинает бить тревогу и посылать сигналы о критической ситуации: «Голод! Нечего есть! Настали голодные времена! Срочно беги и ищи еду. И желательно что-нибудь сладкое!» Неудивительно, что после всего этого традиционные диеты не работают.
