Ознакомительная версия.
Омлет с рыбой
Требуется: 4 яйца, 100 г сливок, 20 г топленого масла, 100 г, филе горбуши, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить и поджарить омлет. на середину омлета положить кусок жареной рыбы и завернуть его так, чтобы он принял форму пирога.
Требуется: 600 г филе трески, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 50 г масла сливочного, 0,3 стакана сливок.
Приготовление. Филе слегка отбить. Отварить шампиньоны, затем обжарить их на сковороде. Приготовить молочный соус: в кастрюльке растопить масло, затем влить кипящие сливки. Смешать грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положить фарш, сложить филе, придав ему форму котлеты. Смочить ее в сыром яйце и пожарить на масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
Требуется: 200 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, зелень петрушки, 1 яйцо, 4 филе морского окуня, 2 лимона, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нагреть духовку до 200 °С. Морковь натереть на крупной терке, горошек размять. Петрушку мелко порубить, добавить вместе с яйцом к овощной массе и все перемешать. Посолить и поперчить. Рыбу посолить, поперчить и положить на противень, смазанный жиром. На каждый кусок рыбы выложить овощную массу и запекать 15 минут. Лимоны нарезать ломтиками и положить на тарелку. Сверху выложить рыбу.
Запеканка из семги с сыром
Требуется: 400 г филе семги, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г сыра, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Чеснок измельчить и потушить на сливочном масле 10 минут, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Семгу полить лимонным соком. В форму для запекания положить рыбу. Посыпать тертым сыром и полить соусом. Запекать в духовке при t 180 °С.
Требуется: филе рыбы (судак, треска), зелень, специи для рыбы, лимонный сок, ломтики лимона, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Тушку разделать, вымыть и обсушить салфеткой. Натереть специями, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с растительным маслом. с обеих сторон сделать неглубокие надрезы и вложить в них тонкие ломтики лимона. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и поместить в разогретую духовку. Запекать в течение 40 минут.
Требуется: 4 филе камбалы, цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. измельченной петрушки, 4 кусочка ветчины, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. филе камбалы очистить, посолить и поперчить. Каждый кусок посыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгать лимонным соком. Свернуть рулет, начиная с головы рыбы. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом. Выложить рулеты на блюдо, полить сливками. Варить на пару в течение 20 минут. Рулеты обжарить в течение 2–3 минут.
Требуется: 1 кг осетрины, 3 яйца, 0,3 стакана сметаны, 200 г твердого сыра, 150 г топленого масла, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свежую осетрину вымыть, натереть солью, оставить на 2 часа, затем нарезать ломтиками и переложить на противень. 3 вареных желтка растереть со сметаной, добавить масло, тщательно перемешать. Полученной смесью залить осетрину, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить оливковым маслом и лимонным соком. Поставить в духовку на 40 минут.
Требуется: 600 г рыбного филе, 300 г тигровых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 250 г консервированных томатов, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл белого сухого вина, 100 г оливок, 2 ст. л. измельченной петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Лук, перец, чеснок обжаривать на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Добавить помидоры, томатную пасту, белое вино, специи. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, не закрывая крышкой, 15 минут. Положить нарезанную на небольшие куски рыбу и тушить еще 5 минут. Креветки отварить, положить к рыбе вместе с оливками и тушить еще 5 минут. Посыпать петрушкой.
Требуется: 500 г свежей рыбы (судак, налим, сом), 50 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. рыбу разделать, отварить в соленой воде, добавив петрушку, морковь, лук и лавровым листом. охладить. Ядра грецких орехов растолочь вместе с солью и чесноком, добавляя кипяченую воду до консистенции густой сметаны. Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом.
Требуется: 500 г филе семги, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление. филе нарезать на небольшие куски, натереть их солью с сахаром. Уложить рыбу слоями, пересыпая лавровым листом и перцем. накрыть посуду крышкой, сверху положить гнет. оставить на 2 дня для просаливания.
Требуется: 1 кг свежей рыбы.
Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец по вкусу.
Приготовление. Для маринада все смешать, прокипятить и остудить. Рыбу очистить, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности и тщательно промыть.
Рыбу сложить в кастрюлю или банку, залить холодным маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Подавать на стол, сбрызнув лимонным соком.
Требуется: 400 г филе копченой горбуши, 1 яблоко, 1 ст. л. натертого на мелкой терке хрена, 2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление. Яблоки очистить, протереть, смешать с хреном, лимонным соком и посолить. Филе нарезать узкими ломтиками, смазать смесью яблока с хреном и свернуть рулетиками.
Требуется: 300 г рыбного филе щуки, соль по вкусу; для начинки – 1 морковь, 50 г крабового мяса, 1 яйцо, зелень петрушки.
Приготовление. Филе щуки положить на полотняную салфетку, на середину уложить начинку и сформовать рулет.
Для начинки отварную морковь и крабовые палочки измельчить, добавить мелко порезанное яйцо, зелень, все перемешать. Рулет завернуть в салфетку, перевязать шпагатом, припустить до готовности и охладить. Отдельно подать соус – натертый на мелкой терке хрен, смешанный со сметаной.
Рыба под чесночным соусом
Требуется: 500 г филе хека, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сметаны, 100 г сыра, растительное масло, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Измельчить чеснок и помидоры, растереть с солью и специями. Кусочки рыбного филе выложить в форму для запекания, на них – смесь из помидоров и чеснока, обжаренный на растительном масле лук, нарезанные кружками вареные яйца, посыпать тертым сыром, смазать сметаной. Готовить в духовке 30–40 минут.
Креветки отварные натуральные или под молочным соусом с луком
Требуется: 500 г креветок замороженных, 1 ст. л. рубленого укропа, 4 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Для соуса: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 3–4 ч. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука.
Приготовление. Креветки разморозить, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, добавить укроп. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не станут ярко-оранжевыми (3–5 минут с момента закипания). Оставить креветки в горячем бульоне на 15–20 минут. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить зелень укропа, сверху уложить горячих креветок, полить горячим соусом. Для приготовления соуса: репчатый лук измельчить и обжарить в течение 2 минут. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Молоком соединить, непрерывно помешивая, с припущенным луком и варить 5–7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом.
Требуется: 800 г филе минтая, 5 стеблей черешкового сельдерея, 2 моркови, по 1 стручку сладкого зеленого и красного перца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, молотый перец, лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Филе вымыть холодной водой, обсушить, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.
Тонкой соломкой нарезать морковь, черешки сельдерея и сладкий перец.
Измельченные овощи посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле, добавив 150 мл воды потушить 10 минут под закрытой крышкой. Добавить к овощам нарезанное рыбное филе и тушить еще 15 минут.
Требуется: 300 г копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, листья салата, соль по вкусу.
Приготовление. Из рыбы удалить кости. Смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоко и эстрагон.
Ознакомительная версия.
