Ознакомительная версия.
Напиток, получаемый при заваривании кипящей водой и настаивании листьев чайного куста, получил свое название от китайского слова «ча» («те», «тцай-е» в разных диалектах языка). Листья для приготовления напитка собирают с кустов, выращиваемых на плантациях. Для хорошего роста этого растения необходимы определенные условия — теплый влажный климат, без застоя влаги у корней. Идеальным местом для устройства чайной плантации считаются горные склоны в районах тропиков и субтропиков. Так, в Индии и Китае, а также на африканском континенте сбор урожая с чайных кустов происходит несколько раз в год. Сбор листьев осуществляется вручную. Для самых дорогих сортов чая отбирают самые молодые листья и нераспустившиеся почки. Более дешевые сорта производят из листьев, растущих ближе к основанию ветки.
После высушивания масса одного листа чая уменьшается в 4 раза. Поэтому для того чтобы получить 1 кг готового продукта, необходимо собрать 4 кг сырых листьев.
Собранные листья подвергают всевозможной обработке — вялению, скручиванию, ферментативному окислению, сушке, резке и сортировке по размеру чаинок.
Традиционно чай классифицируют по нескольким признакам:
— по типу растения,
— по происхождению (китайский, индийский, цейлонский, японский, индокитайский, африканский, турецкий и некоторые другие),
— по типу окисления (зеленый, черный, белый, желтый и некоторые другие)
— по типу чайного листа и обработке, которой он подвергся (гипсовый чай, байховый чай, оранж и другие).
В Японии производят только зеленый чай.
Зеленый чай получил свое название по цвету сухих чаинок. При изготовлении этих сортов чая листья, собранные с куста, или вообще не подвергаются ферментации или окисляются в течение непродолжительного времени (1–2 дня).
При ферментативном окислении (ферментации) крахмал, содержащийся в чайном листе, распадается на сахара, а хлорофилл — на дубильные вещества.
Черный чай (в Китае его называют «красный») проходит ферментацию в течение 1/2-2 месяцев.
Нередко чай приготавливают с различными ароматизирующими и вкусовыми добавками. В разных частях света люди отдают предпочтения различным видам ароматизированного чая. К самым известным относят чай с ароматом бергамота Earl Grey, чай с цветами жасмина, чай с жареными зернами риса (японский гэммайтя), чай с ароматом лимона («русский чай») и туарегкский чай с добавлением мяты.
Полезные свойства этого напитка были известны людям с древних времен. Со временем ученые на шли им экспериментальные подтверждения.
Итак, доказано, что черный и зеленый чай содержат огромное количество витаминов. Так, например, витамина С в чае содержится больше, чем в цитрусовых, поэтому этот напиток удивительно полезен для хорошей работы иммунной системы. Витамин Р, также содержащийся в чае в большом количестве, незаменим для поддержания гибкости и эластичности кровеносных сосудов.
Горячий черный чай с добавлением лимона и меда издавна считается одним из самых лучших средств при простуде. А если добавить в него немного липового цвета, то он превратится в прекрасное потогонное средство.
Зеленый чай обладает своими удивительными особенностями. Так, пожевав высушенные листья или прополоскав рот крепким настоем, можно предотвратить приступ укачивания в транспорте и справиться с тошнотой. Истолченным в порошок зеленым чаем лечат ожоги, а крепко заваренный зеленый чай считается хорошим средством для промывания ран и кожных воспалений, а также для ускорения рубцевания язвы желудка.
Восточная мудрость гласит: «Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, подобен укусу змеи».
При употреблении чая помните о том, что пить следует только свежезаваренный напиток. Никогда не подогревайте остывшую заварку и не пейте чай, заваренный накануне.
Многие люди любят подслащенный чай, однако чай с сахаром приносит пользу только в том случае, если вы пьете его утром.
Тонин, оказывающий тонизирующее действие на сосуды, усиливает полезное действие сахара — источника энергии. Вместе они быстро улучшают мозговое кровообращение, помогая организму включиться в рабочий процесс нового дня.
А вот перед сном пить такой чай не стоит, если, конечно, перед вами не стоит задача упорно трудиться на протяжении всей ночи.
Ряд исследований доказывает, что чай с растворенным в нем сахаром гораздо полезнее чая «в прикуску», так как в таком виде сахар всасывается гораздо быстрее.
Чай и шоколад также оказывается хорошим сочетанием — ученые из Дании доказали, что в таком виде эти продукты особенно полезны тем людям, которые страдают онкологическими заболеваниями и нарушениями работы сердечно-сосудистой системы. Антиокислители, содержащиеся в черном шоколаде и чае, предотвращают разрушающее действие свободных радикалов на клетки организма, замедляя их старение. При этом только чай помогает всем полезным веществам, содержащимся в шоколаде, максимально полно усвоиться организмом.
Правильный выбор чая для приготовления настоя при помощи чайного гриба
Вы можете готовить целебный и вкусный напиток при помощи чайного гриба, помещая его в настой черного и зеленого чая или же настои лекарственных трав. Полученные напитки будут отличаться не только вкусом, но и своими свойствами.
Черный чайВ черном чае содержится наиболее высокая концентрация глюкуроновой и молочной кислот. Пурины, входящие в его состав, активно участвуют в нормализации обменных процессов в организме человека. Черный чай содержит также фенол и эфирные масла, которые создают среду, губительную для болезнетворных бактерий.
Употребление черного чая способствует выводу из организма холестерина и других жировых веществ, препятствуя образованию шлаков.
Употребление чая вызывает усиление притока крови к мозгу, насыщению кислородом, обострению памяти и внимания.
Помните о том, что употребление черного чая может вызвать сердцебиение и привести к повышению артериального давления. Это делает напиток, приготовленной на его основе, очень полезным для людей, страдающих гипотонией. А тем, кто испытывает проблемы с повышенным давлением или страдает от тахикардии, возможно, следует предпочесть настой зеленого чая.
Зеленый чайНекоторые исследователи свойств чайного гриба утверждают, что наиболее благоприятной средой для обитания этой зооглеи является настой зеленого чая.
Зеленый чай издавна считается хорошим средством, препятствующим образованию камней в почках, мочевом и желчном пузыре.
Содержащиеся в нем витамины, такие как Р, К и В2 — улучшают состояние кожи и волос, укрепляют стенки сосудов и капилляров, делают их эластичными, что считается лучшей профилактикой инфарктов и инсультов, а также проблем с повышенным артериальным давлением.
Напиток, приготовленный из зеленого чая, обладает свойством понижать артериальное давление, поэтому его с осторожностью нужно принимать людям, страдающим гипотонией.
Витамина С, увеличивающий силы организма в борьбе с самыми разными заболеваниям (по некоторым данным — и онкологическими) в зеленом чае содержится больше, чем в апельсиновом соке.
Дубильные вещества, которые входят в его состав, защищают организм от развития в нем злокачественных новообразований.
Антисептические свойства зеленого чая позволяют использовать его для лечения множества кишечных заболеваний, в том числе — и дизентерии.
Напиток, приготовленный из зеленого чая, благотворно действует на зубы, приостанавливая развитие кариеса.
Однако в некоторых случаях при заболеваниях желудка чайный настой из зеленого чая может привести к появлению изжоги.
Для того чтобы добиться более выраженного эффекта при очищении разных органов и систем организма, а также для избавления от хронических заболеваний, в качестве питательной среды для чайного гриба вы можете применять настои из смеси трав. В качестве общеукрепляющих можно использовать смеси таких растений как подорожник, крапива, листья ежевики и земляники, листья березы, липовый цвет, листья мать-и-мачехи и белого терновника.
Приготовление питательной среды для чайного гриба
Самый простой способ — это приготовление однопроцентного раствора чая.
— Возьмите 1 1/2 л воды и доведите ее до кипения.
— Залейте кипящей водой 1–2 ч. л. зеленого или черного чая, накройте крышкой и дайте постоять в течение 15 минут.
— Добавьте в воду 70-100 г сахарного песка, тщательно перемешайте, растворяя крупинки.
— Дайте чаю остыть до комнатной температуры. Процедите настой, удаляя заварку.
Ознакомительная версия.
