Ознакомительная версия.
Продукты: рис, красная икра или морковь, грибы, тушки кальмаров, саке, соевый соус, имбирь.
Рисовые шарики
Рис варят, не перемешивая и не соля. Затем остужают и лепят шарики, приминают пальцами с обеих сторон, чтобы получился уплощенный колобок, и запекают в духовке. Подают как гарнир к рыбе.
Продукты: рис.
Рис с жареными семечками
Вареный рис посыпают сверху жареными семечками кунжута или орехами. Сверху поливают соевым соусом.
Продукты: рис, семечки или орехи, соевый соус.
Жареный рис с овощами
Сначала в течение 10 минут на большом огне в растительном масле на сковороде обжаривают овощи: морковь, лук, баклажаны. Затем туда выкладывают рис, все осторожно перемешивают и жарят еще 15 минут. Потом сковороду накрывают крышкой и почти готовое блюдо на маленьком огне держат еще 10 минут. Украшают дольками лимона.
Подают блюдо в индивидуальных мисочках. Отдельно – соевый соус.
Продукты: рис, морковь, лук, баклажаны, соль, лимон, растительное масло, соевый соус.
Сашими-но-мориавасе
Оригинальное блюдо с рисом, креветками, рыбой.
Рис отваривают, креветки чистят, а рыбу нарезают маленькими прямоугольниками. Рис после остывания формуют в колбаски, сверху кладут хрен и накрывают рыбой или креветкой. Отдельно подается соевый соус с натертой редькой.
Продукты: рис, рыба, креветки, соевый соус, редька, васаби.
Блюда из мяса
Цыпленок по-японски
Филе и ножки цыпленка поджаривают в растительном масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают саке или десертным вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой до мягкости. На гарнир идет ошпаренный в кипятке и припущенный с растительным маслом картофель. При подаче мясо кладут блюдо, окружая картофелем, и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Продукты: цыплята, масло растительное, вино или саке, картофель, зелень петрушки, перец молотый черный.
Печень по-японски
Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до готовности на водяной бане.
При подаче на стол куски печени накрывают дольками мандарина и кладут рядом на тарелку рис под соевым соусом.
Продукты: рис, горошек зеленый, печень говяжья или свиная, масло растительное, мука, мандарины, соус соевый, соль, паприка.
Дзею (жареная свинина)
Свинину нарезают кубиками, солят, перчат, заливают холодной водой и выдерживают около 30 минут, затем мясо жарят в нагретом растительном масле 10 минут. Подают горячим.
Продукты: свинина, соль, перец, масло растительное.
Сукияки (фондю)
Говядину нарезают тонкими полосками, грибы режут пополам, лук, картофель и кабачок – тонкими кружочками. Отдельно готовится соус – соя, смешивается с саке и водой. В сковороду наливают часть соуса, доводят до кипения, затем кладут туда мясо и овощи. Все жарят 10 минут. Перед каждым едоком ставят миску с вареным рисом и миску с сырым яйцом. Жареные продукты обмакивают в яйце и кладут в рот, заедают рисом.
Продукты: говядина, картофель, лук, кабачок, соевый соус, саке, яйцо, рис.
Сладкие блюда
Орехи грецкие жареные
Орехи очищают от скорлупы, обдают кипятком, откидывают на дуршлаг, пересыпают сахарной пудрой, поджаривают во фритюре, снова откидывают на дуршлаг и охлаждают. К столу подают, уложив горкой.
Продукты: орехи грецкие, масло растительное, пудра сахарная.
Яблоки в карамели
Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до однородной массы. В эту массу погружают приготовленные яблоки, которые потом жарят в растительном масле до появления румяной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают, пока он не станет тянуться, как карамель. Кладут обжаренные яблоки и посыпают зернышками кунжута.
Продукты: яблоки, сахар, яичные белки, мука, масло растительное, семена кунжута.
Фруктовый салат
Апельсины очищают и раскладывают дольками по краю блюда, следующий внутренний круг на блюде – очищенные дольки мандарина, следующий – тоненькие ломтики груши; в центре насыпают горкой поджаренные измельченные ядра грецких орехов. Все это сбрызгивают лимонным соком и украшают лимонными дольками.
Продукты: апельсины, мандарины, груши, грецкие орехи, лимонный сок.
Японское чайное мороженое
Залить листья зеленого чая кипящей водой, настоять, охладить, процедить, добавить взбитые сливки с яичным желтком и сахарную глазурь. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и после охлаждения убрать в морозилку.
Продукты: 1,5 ст. л. зеленого чая, 2 яичных желтка, сахарная глазурь, взбитые сливки.
Цитрусовые в сиропе
На свежих средних размеров очищенных мандаринах делают по 3–4 вертикальных надреза, удаляют зернышки, кладут в кастрюлю и заливают водой, добавляют сахар и варят 15 минут. Затем мандарины вынимают и обсушивают. В смесь добавляют 1/2 стакана сахара и варят до образования сиропа. Закладывают туда охлажденные мандарины и варят еще 10 минут. Перед подачей на стол откидывают на дуршлаг.
Продукты: мандарины – 30 штук, сахар.
Мусс из фруктов
Груши, персики, мандарины очищают, удаляют семечки и косточки, делают пюре. К этой смеси добавляют немного воды и варят в течение 10 минут. Когда смесь остынет, в нее вливают взбитые белки, очень осторожно размешивают и варят еще 10 минут, затем разливают по чашкам и ставят в холодильник на час.
Продукты: разные фрукты, яичные белки.
Салаты и закуски
Яйца «Окинава»
Рис отваривают в кипящей воде в течение 17 минут, процеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и мелко нарезают. Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Сваренные вкрутую яйца делят на половинки, отделяют белки от желтков. Смесь из риса и помидоров смешивают с желтками и заполняют ею половинки белков.
Продукты: яйца – 10 штук, рис, мясо крабов, помидоры, перец зеленый, майонез, соус томатный.
Картофель со сливками
Вареный картофель пассируют на растительном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим.
Продукты: картофель, масло растительное, сливки, зелень петрушки.
Лапша черная по-японски
Из свежей муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и оставляют на 30 минут. Затем раскатывают очень тонкий пласт и сворачивают рулоном длиной примерно 25 см, нарезают кусочками шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг и подают с соевым соусом.
Продукты: мука соевая или пшеничная, яйцо, соль, соус соевый.
Японская лапша (удан)
Из муки, желтков, воды замешивают крутое тесто, оставляют на 30 минут, а затем раскатывают тонко. Сворачивают в рулет и нарезают полосками, отваривают в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Подают с уткой или курицей.
Продукты: мука, желтки, вода, соль.
Салат диетический
Промытый и подсушенный зеленый салат нарезают и кладут в салатник, поливают соусом из уксуса и растительного масла, посыпают укропом и зеленью петрушки. Можно добавить свежие огурцы, нарезанные тонкими кружочками.
Продукты: листья зеленого салата, соус из уксуса и растительного масла, зелень, огурцы.
Вермишель из яиц
Разогревают на слабом огне сахар, желтки взбивают. В одной из половинок скорлупы делают небольшую дырочку и через нее льют желтки: тонкая «ниточка» должна попадать в разогретый сахар. Когда выливают все желтки, увеличивают огонь. Полученная масса и есть вермишель. Едят как отдельное блюдо или используют как украшение для десертов.
Продукты: сахар, желтки.
Салат из редьки с луком.
Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют соль и кунжутное масло. Часто отдельно подают жидкую рисовую кашу.
Продукты: редька, лук зеленый, масло кунжутное.
Салат из баклажанов с чесноком
Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Продукты перемешивают и укладывают горкой в салатник, сверху посыпают мелко нарезанным чесноком. Отдельно подают соевый соус.
Ознакомительная версия.
