Ознакомительная версия.
Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют соль и кунжутное масло. Часто отдельно подают жидкую рисовую кашу.
Продукты: редька, лук зеленый, масло кунжутное.
Салат из баклажанов с чесноком
Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Продукты перемешивают и укладывают горкой в салатник, сверху посыпают мелко нарезанным чесноком. Отдельно подают соевый соус.
Продукты: баклажаны, масло кунжутное, чеснок, соус соевый, уксус.
Яйца маринованные
Куриные или утиные яйца варят 10–12 минут, опускают в холодную воду, очищают, накалывают в нескольких местах и снова варят 10–15 минут в воде с добавлением соевого соуса, саке, душистого перца, имбиря, петрушки. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на тарелку.
Продукты: яйца, лук зеленый, соус соевый, саке, петрушка, сахар, перец душистый, соль.
Яйца ароматные
Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и накалывают. В кастрюлю наливают холодную воду, всыпают фруктовый чай, соль и сахар, доводят до кипения, кладут яйца и держат на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет. После этого яйца вынимают и хранят в холодильнике. При подаче нарезают.
Продукты: яйца, чай фруктовый, соль.
Салат «Япония»
Дольки апельсинов, квашеную капусту, грецкие орехи и уксус перемешивают и посыпают зеленью петрушки.
Продукты: апельсины, квашеная капуста, грецкие орехи, уксус, зелень петрушки.
Салат из редьки с яблоками
Очищенную редьку и морковь натирают на крупной терке и соединяют с мелко нарубленным чесноком и ломтиками яблок. Заправляют соевым соусом или растительным маслом.
Продукты: редька, морковь, чеснок, яблоки, соль, растительное масло или соевый соус.
Салат из редьки и соленых огурцов
Очищенную редьку натирают на крупной терке, добавляют соль, смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами и заправляют растительным маслом.
Продукты: редька, соленые огурцы, соль, растительное масло.
Салат из бобов
Бобы отваривают в воде, добавляя соль в самом конце варки. Откидывают на сито и обдают холодной водой, после чего выкладывают в салатник, добавляют растительное масло, растертые яичные желтки, перец, имбирь и сок половинки лимона.
Продукты: бобы, соль, растительное масло, яичные желтки, перец, имбирь, лимон.
Разноцветный салат
Кольраби нарезают кубиками, огурцы и лук – кружочками. Выкладывают в красивую миску и добавляют 1/2 банки консервированной кукурузы. Отдельно готовят заливку: соевый соус разводят уксусом, добавляют растертые жареные орехи, растительное масло; все осторожно взбивают вилкой и выливают в нарезанные овощи перед самой подачей.
Продукты: кольраби, огурцы свежие, лук, 1/2 банки консервированной кукурузы, жареный арахис, соевый соус, уксус, растительное масло.
Фаршированный лук
Репчатый лук очищают, моют, выдалбливают сверху так, чтобы осталось только два слоя. Далее выдолбленный лук мелко нарезают и перемешивают с грибами и свиным фаршем. Этой смесью наполняют луковицы, засыпают крахмалом и кладут на сковородку. Добавляют бульон (куриный или из морской капусты), соевый соус. Варят 30 минут. Лук становится очень нежным.
Продукты: репчатый лук, свиной фарш, яйцо, грибы, соевый соус, крахмал, бульон.
Омлет по-японски
Взбивают 4 яйца с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли, переливают через ситечко, чтобы не осталось никаких пленок, в стеклянную посуду. В сковороду наливают растительное масло и нагревают. После этого осторожно вливают смесь и наклоняют сковороду так, чтобы получилась полоска омлета. Через минуту омлет переворачивают и еще через минуту вынимают лопаточкой. Таких полосок можно сделать несколько. Они получаются очень тонкие и нежные.
Продукты: яйца, сахар, соль, растительное масло.
Соусы
Васаби
Берут японский очень острый хрен, растирают в порошок и разбавляют водой до состояния пасты. Получается смесь зеленоватого цвета, жгучая на вкус. Для употребления эту смесь обязательно смешивают с соевым соусом в специальном блюдечке.
Продукты: острый японский хрен, вода, соевый соус.
Тамаго-но-мото (японский майонез)
Яичные желтки смешивают с лимонным соком, растительным маслом, солью, молотым белым перцем и молотой кожурой лимона и мандарина. Хранят в холодильнике в закрытых бутылочках.
Продукты: яичные желтки, лимонный сок, растительное масло, соль, молотый белый перец, кожура лимона и мандарина.
Чесночный соус
Чеснок толкут, прибавляют тертую редьку, затем васаби, яичный желток и хорошо размешивают. По капле подливают растительное масло, энергично размешивая. Так постепенно вливают 1/2 стакана масла. Добавляют сок 1 лимона.
Такой соус подходит к вареным яйцам, мясным и рыбным блюдам, а также к овощным салатам.
Продукты: 100 г подсолнечного масла, яйцо, долька чеснока, васаби, редька.
В завершение главы о секретах японской кухни мы решили для удобства приложить небольшой толковый словарик.
Толковый словарик
Азуки – мелкие темно-красные бобы.
Араме – морские водоросли.
Бансяку – домашний ужин.
Бенто – любая пища, сервированная в лакированных деревянных шкатулках.
Бифун – прозрачная лапша из риса.
Вакаме – длинные тонкие коричневые водоросли.
Вараби – папоротник.
Васаби – острый японский горный хрен.
Гари – маринованный имбирь.
Гедза – своеобразные пельмени.
Гохан – собственно рис.
Дайкон – белый потертый корень редиса.
Донбури – чашка вареного риса с различными добавками.
Земай – листья папоротника.
Котя – черный чай.
Кэрри – крутая рисовая каша почти без соли и без сахара.
Маки – формат суши (свернутый в рулет рис с рыбой).
Мац – булочка-пончик.
Мирин – сладкое рисовое вино.
Мисо – паста из перебродивших соевых бобов.
Нори – тонкие листы морских водорослей.
Оданю – рисовые колобки на деревянных палочках.
Окономияки – японская пицца.
Отя – зеленый чай.
Пан – хлеб.
Саке – рисовая водка.
Сашими – филе рыбы с соусами.
Сомен – очень тонкая пшеничная лапша.
Сусеку – основная еда (рис, лапша).
Суши – традиционное блюдо из риса с рыбой или другими морепродуктами.
Сябу-сябу – мясо, сваренное в овощной похлебке.
Такояки – шарики из теста с мясом осьминога.
Темпура – традиционное блюдо из рыбного филе, жаренного во фритюре.
Токури – ваза для саке.
Тофу – соевый «творог», «мясо без костей».
Тцукемоно – овощная засолка.
Тэнсин – омлет с рисом.
Фугусами – смертельно опасное и одновременно омолаживающее организм блюдо из ядовитой рыбы-собаки.
Фукусеку – добавочная еда – рыба, мясо, овощи.
Хаши – палочки для еды.
Ча – любой чай.
Шитаке – древесный гриб.
Яки-ика – жареный кальмар на шампуре.
Якитори – жареное мясо на шампуре или вертеле, политое специальным соусом (подобно шашлыку).
Ясай – овощи.
А чтобы улучшилось не только питание, но и настроение, мы предлагаем вашему вниманию анекдоты на японскую тему и интересные факты из жизни японцев.
Анекдоты из японских ресторанов
– Сегодня я могу рекомендовать Вам отличных улиток. Наш ресторан славится ими, – предлагает посетителю метрдотель.
– Нет, спасибо. Знаю я ваших улиток. Одна из них меня вчера обслуживала.
* * *
Когда 200 лет назад Аити Миядзаки в Токио открыл пекарню, он надеялся, что его соотечественники приучатся по европейскому образцу вместо риса есть хлеб. Однако японцы упрямо держатся за свои консервативные привычки в еде, по-прежнему предпочитая на завтрак мисочку риса куску хлеба.
Чтобы доказать преимущества хлеба, Миядзаки воздвиг перед своим магазином сказочный домик, на сооружение которого пошло 900 булок, караваев, буханок и бубликов.
– Хорошо еще, что этот чудак не построил дом из риса! Сколько добра перепортил бы, – говорили прохожие.
* * *
Змеиный суп считается деликатесом в ресторанах Токио. Спрос на это изысканное блюдо настолько велик, что каждый месяц в Токио привозят около 60 тыс. змей из разных азиатских стран.
* * *
«Мне 2 порции кислорода» – такой заказ не удивляет работников кислородного бара в Токио. За 100 иен можно наслаждаться чистым кислородом на протяжении 3 минут. Как считает владелец бара, чистый кислород в загазованном городе благоприятно влияет на здоровье посетителей, снимает физическое и нервное напряжение.
Ознакомительная версия.
