Мой опыт подтверждает, что в организмах людей, которые тщательно соблюдали диету, но не в состоянии были отказаться (или хотя бы уменьшить) от потребления кофе, алкоголя или приема мочегонных средств, поддерживался устойчиво высокий уровень холестерина в крови. Один бытовой пьяница, чьим приветствием неизменно служили слова: «Не стройте иллюзий относительно возможности снижения содержания алкоголя в моей крови», по-прежнему имеет уровень холестерина 330 мг. Другой мужчина, чей холестерин был выше 500, принимал диуретики ежедневно. Когда он не принимал мочегонные и/или избегал кофе или алкоголя, холестерин быстро снижался без изменения диеты. После сердечного приступа многие мужчины бросают или курить, или пить, но никогда и то, и другое вместе. Поэтому это и не приносит им здоровья.
«Внезапные» сердечные приступы. Вскрытия показывают, что многие признаки атеросклероза, в том числе и образование рубцов, сегодня обнаруживаются в артериальных стенках сосудов младенцев, а к 10 годам половина детей имеет повреждения коронарных артерий и у 100 % из них к 15 годам уже имеется легкая форма атеросклероза. Я знаю о двух мальчиках 17 и 19 лет, умерших на бегу от сердечного приступа во время спортивных соревнований. Вскрытия 300 американских солдат, средний возраст которых равнялся всего 22 годам, показали, что у 77,3 % из них уже были очевидные признаки сердечных заболеваний.
Исследователи, исходившие из того, что ранние повреждения сердца могут быть вызваны недостатком незаменимых жирных кислот, кормили малышей обезьян детскими смесями: в одних случаях добавляя растительное масло, в других нет. В результате у взрослых обезьян, не получавших растительного масла, уровень холестерина в крови был выше, чем у тех, кто его получал, но у малышей обеих групп к концу первого года жизни все артерии были тяжело поражены. Тем не менее такие смеси по составу неизменно объявляются «идентичными» грудному молоку.
Независимо от национальности младенцы во всем мире рождаются с приблизительно одинаковым количеством холестерина в крови. Факт, что коронарное заболевание выявлено сегодня у большинства американских детей практически с рождения, трагичен, но вряд ли удивителен, когда узнаешь, что в большей части пищи, даваемой детям и подросткам, ужасающе мало витамина Е, холина, инозитола, пантотеновой кислоты, магния, незаменимых жирных кислот, йода и других питательных веществ.
Уровень жиров и холестерина в крови может оставаться высоким в течение многих и многих лет, прежде чем сердечное заболевание заявит о себе, к сожалению подобным предупреждениям уделяется мало внимания. Например, по данным одного из многочисленных обзоров состояния здоровья чиновников и бизнесменов любой из них, произвольно выбранный из группы обследованных, считал себя абсолютно здоровым, но при этом имел уровень жиров и холестерина в крови выше нормы. Анализ их пищи выявил, что некоторые из них 60 % калорий получают из насыщенного жира. Смерть от сердечного приступа неоднократно воспроизводилась на животных, получавших лишь 40 % необходимых насыщенных жиров при идеальной в остальных отношениях пище.
Смерть от коронарного заболевания часто называют «внезапной». Странное определение состоянию, для формирования которого требуется по меньшей мере 40 лет. Сам приступ, положив ужасный конец неведению относительно долго поддерживаемого нарушения, может быть действительно внезапным. Одно из посмертных обследований коронарных больных до 50 лет показало, что 63 % из них умерли в первый час их первого приступа, 85 % — в первые 24 часа, и только 23 % прожили достаточно долго, чтобы началось лечение. У половины из них не было отмечено некоторых предварительных симптомов, кроме избыточного жира и холестерина в крови, о чем они, возможно, и не знали.
Для предотвращения таких ситуаций, я полагаю, следует проводить для всех ежегодные анализы на уровень холестерина и жиров в крови. Сердечный приступ — это самый тяжелый стресс, какой может испытать человек; следовательно, больным нужно применять «антистрессовую формулу» и по возможности всю антистрессовую программу, пока не наступит выздоровление.
Если ваш врач не согласен. Американская ассоциация кардиологов советует людям, у которых лишний вес, сердечные заболевания в роду, высокий уровень холестерина в крови и высокое артериальное давление, и сидячий образ жизни подумать об изменении своей диеты. Такой всеохватывающий энтузиазм относительно питания подобен скорее совету подумать о попытке бегства, когда на тебя направлен пистолет убийцы.
Д-р В. Док — профессор Медицинской школы Университета штата Нью-Йорк — указывал, что многие кардиологи, к которым каждый год обращаются за советом тысячи пациентов с коронарными заболеваниями, полностью отбрасывают вопросы питания, как несущественные, игнорируя бесчисленную литературу по этому вопросу и огромное число свидетельств о пищевой основе атеросклероза. Он сравнивал этих людей с докторами, которые 50 лет после смерти Харви не хотели признать тот факт, что кровь циркулирует по всему организму, но при этом не упомянул, что сами кардиологи также часто умирают от этих заболеваний, как и их пациенты.
Поскольку такая ситуация существует, вам не следует расстраиваться, если врач не сможет согласиться с вашими идеями, относительно питания, доморощенными или почерпнутыми из этой или других книг. Однако любое решение следует обсудить с вашим врачом. Доктора не обязательно согласны со мной или друг с другом. Я чувствую, что крайне важно подчеркнуть, особенно для тех, кто перенес сердечный приступ, что даже если ваш врач не интересуется научным питанием, он, несомненно, знает чрезвычайно много о сердечных заболеваниях и о состоянии вашего сердца. По этой причине его советам относительно постельного режима, подбора медикаментов и прочих проблем нужно следовать неукоснительно.
После сердечного приступа огромные области разрушенной сердечной ткани могут быть замёщены лишь медленно растущими новыми. Мертвые клетки не могут ни болеть, ни выполнять функции здоровых тканей. Если из-за улучшения вашего питания и отсутствия болей вы решите прекратить прием, например, дигиталиса, прописанного для отдыха поврежденного сердца, вы наверняка получите чрезмерно учащенный пульс и, возможно, фатальный конец. Ваш врач сам отменит любой препарат, как только в нем отпадет необходимость, а вы боритесь за свое здоровье лучше сосредоточивая для этого все свои силы.
Новая болезнь. О первом случае заболевания сердца, как мы сегодня знаем, сообщалось в 1912 г., о втором — в 1919 г., и с тех пор оно превратилось в главного убийцу. Стресс, часто просто незамеченный, существовал во все времена. Очевидные изменения произошли в постоянно растущем потреблении рафинированных продуктов и гидрированных жиров. У народов мира, живущих сегодня на нерафинированных продуктах, в которые природа расфасовывает со своими жирами все питательные вещества, необходимые для их утилизации, сердечные заболевания не развиваются.
Этот безумный процесс может и должен быть прерван, в противном случае трагический путь, который уже стал формой национального самоубийства, будет продолжен. Каждый человек сохраняет за собой право выбора.
Глава 7. Здоровье и нормальный вес идут рука об руку
Игон Рейч интересовался вопросами питания много лет, но ненавидел упражнения и был прикован к столу так долго, что считал себя «самым мягкотелым человеком из живущих». Когда я оправилась от удивления, увидев его, мускулистого, с плоским животом, на 45 фунтов похудевшего, казалось, на 15 лет помолодевшего и буквально порхающего — насколько может порхать мужчина средних лет, — я с трудом выдавила из себя: «Как вам это удалось?»
«В общем, я перепробовал все диеты для похудения, о которых когда-либо слышал, и от всех чувствовал себя отвратительно, — ответил он. — Наконец я сказал себе: «Плюнь на них. Главное — это здоровье». Я знал, что печень — лучшая еда, так что начал есть ее».
Он описал свою диету в деталях: печень, снятое молоко, латук и немного майонеза на завтрак; небольшой апельсин несколько позже; салат из морепродуктов и дрожжи, размешанные в снятом молоке за ланчем; столовая ложка несоленых орехов после полудня; печень, салат и молоко на обед и добавки минеральных веществ и витаминов А, С, D и Е.
«Я не голодал ни минуты!. — воскликнул он. — Никогда больше не чувствую себя «выжатым как лимон». У меня появилась энергия и душевное равновесие, чего я не ощущал долгие годы. А когда чувствуешь себя так замечательно, хочется заняться и физическими упражнениями».
По моему мнению, Игон открыл смысл успешного похудения: увеличить производство энергии. И если вы любите печень, то трудно придумать лучшую диету, чем ту, что он выбрал для себя.
