Когда продукты, помеченные радиоактивным углеродом, добавили в несколько диет, содержащих равное число калорий, меньше всего жира накапливалось при использовании той диеты, куда входило растительное масло, но почти не было углеводов. Пациенты, которые не сбрасывали вес, пользуясь диетой в 500 калорий, поставляемых из углеводов, действительно теряли вес, получая в день 2600 калорий, поставляемых белком и жиром, частью которого было растительное масло. Многочисленные другие исследования дали аналогичные результаты. Несмотря на их важность, растительные масла нужны ежедневно лишь в небольших количествах.
Предотвращение чувства голода. Растительные масла уменьшают чувство голода, замедляя опорожнение желудка и стимулируя сжигание насыщенных жиров организма в такой степени, что уровень сахара в крови остается длительное время в норме. У людей с избыточным весом низкий уровень сахара в крови развивается быстрее, чем у других людей, но даже если он и низок, чувство голода исчезает после потребления белка. И люди и животные при низкобелковой диете едят больше, следовательно, толстеют сильнее, чем при обильном снабжении организма белком.
Если съедено слишком мало пищи, пропущена еда или надпочечники истощены, уровень сахара в крови падает, вызывая симптомы, слишком хорошо известные каждому человеку с избыточным весом: напряжение, раздражительность, головную боль, усталость, чувство голода и непреодолимую тягу к сладкому. Неизбежный в таких случаях результат: переедание за следующей едой или превращение в «конфетомана». После сладостей или избытка углеводов сахар усваивается так быстро, что даже здоровая поджелудочная железа излишне стимулируется и вырабатывает слишком много инсулина. Этот избыточный инсулин заставляет большую часть сахара в крови немедленно превращаться в запасы жира; содержание сахара в крови снова падает, и голод возвращается.
По мере того как этот порочный круг повторяется, поджелудочная железа становится все более воинственной — фактически, более эффективной, — так что у людей с избыточным весом низкий уровень сахара в крови возникает намного быстрее, чем у людей с нормальным весом, получавшим такую же пищу. Иными словами, сколько съедено углеводов — слишком мало или слишком много, неизбежный результат один — низкий сахар в крови, чувство голода, переедание и отвращение к себе. Для успешной потери веса небольшие количества углеводов должны съедаться часто с жиром и белком, которые не стимулируют выработку инсулина.
Низкий уровень сахара в крови вызывает стресс, приводя к выделению с мочой большего количества калия и задержке натрия; таким образом, люди часто соблюдают крайне низкокалорийную диету, однако стрелка весов не шевелится. Когда доктора давали по 2–5 г хлорида калия для возмещения потерь калия с мочой, уровень сахара в крови быстро возрастал, и неприятные симптомы гипогликемии исчезали почти немедленно. Падения уровня сахара в крови не всегда можно избежать, хотя оно может привести к сердечному приступу и часто делает невозможным соблюдать диету желающим похудеть. В таких случаях может помочь хлорид калия, продаваемый под названием солезаменитель: таблетки хлорида калия лежат в кармане и принимаются по одной, когда невозможно получить подходящую пищу. Прием калия предотвращает также обмороки от гипогликемии и определенно предпочтительнее использования лекарств для потери веса, однако это следует предварительно обсудить с вашим врачом.
Почему диеты для желающих похудеть терпят неудачу? Хотя недостаток почти любого питательного вещества приводит к замедлению процессов в организме и сжиганию меньших количеств жира, эти диеты постепенно становятся все более неполноценными и низкокалорийными. Будучи часто в состоянии, полного отчаяния, люди пытаются морить себя голодом, но врачи, тщательно исследовавшие пациентов в это время, обнаружили, что голодание чрезвычайно вредно.
С помощью специальных лекарств для похудения, часто вызывающих поражение печени, были сброшены тонны веса. Американская медицинская ассоциация неоднократно указывала, что такие лекарства могут вызывать привыкание и потому крайне опасны. Продолжительные наблюдения показали, что сброшенные килограммы обычно снова набираются за несколько месяцев или за год. В течение непродолжительного периода, когда такие люди теряют вес, они производят лишь половину энергии здоровых людей.
Голодание, сильное ограничение потребления калорий, похудение с помощью лекарств являются таким тяжелым стрессом, что надпочечники истощаются и как следствие — постоянно низкий уровень сахара в крови, сопутствующий ему нездоровый аппетит и непреодолимая тяга к сладкому. Поражение печени и множественные недостаточности, вызванные как неполноценностью подобного питания, так и обильным количеством кофе (для предотвращения усталости), оставляют производство энергии на недопустимо низком уровне. Эта комбинация — голод и отсутствие энергии — делает человека неспособным уберечься от набора веса. Хотя каждый, несомненно, согласится с тем, что успешное похудение означает поддержание нормального веса, но без чрезмерной борьбы.
Переедание в большой мере может быть бессознательным стремлением организма получить необходимые питательные вещества, хотя многие люди с избыточным весом едят намного меньше, чем их стройные, энергичные друзья. Для того чтобы успешно сбросить вес, нужно как никогда раньше сконцентрироваться на получении питательных веществ, увеличивающих производство энергии.
Ваша программа построения здоровья. Щитовидная железа определяет скорость, с которой производится энергия, следовательно, йод, витамин Е и все питательные вещества, необходимые для ее функционирования, незаменимы для достижения нормального веса и должны быть обеспечены. Достаточное количество йода дает прием одной чайной ложки гранулированной морской капусты в день; желательны 600 единиц витамина Е, но ни при каких обстоятельствах его не должно быть меньше 100 единиц.
Большая часть жира человека насыщена, однако насыщенный жир организма не может быть сожжен, пока не будет получено приблизительно 2 столовые ложки растительного масла в день для обеспечения незаменимыми жирными кислотами. Организму требуется крайне мало этих кислот, но постоянно. Если 2 столовые ложки растительного масла будут съедены за один прием, большая его часть отложится в виде рыхлого жира, и необходимых свободных незаменимых жирных кислот снова будет недоставать. Следовательно, нельзя нарушать правила — потреблять продукты, обеспечивающие по чайной ложке растительного масла 6 раз в день или приблизительно каждые 3 часа. Более того, они должны приносить удовольствие.
Одну чайную ложку растительного масла могут заменить: 10 крупных зерен арахиса, 3 ореха пекан, или 2 половинки грецкого ореха, или 6 миндальных орешков, 1,5 чайной ложки майонеза, 2 чайные ложки подсолнечных семечек, негидрированного арахисового масла, винного соуса или французской заправки для салата, 2 столовые ложки авокадо или 3 столовые ложки пшеничных отрубей. Растительные масла, предпочтительнее смесь нескольких сортов, следует использовать для заправки салатов, жарки и в приправах, однако их количество нужно тщательно отмерять. Орехи или подсолнечные семечки можно есть в перерывах между едой, особенно для работающих в офисе, но орехов кешью и бразильского ореха, богатых насыщенными жирами, следует избегать. Легкий салат с растительным маслом найдется в большинстве ресторанов. Мои домашние фавориты — «сэндвичи без хлеба», то есть майонез между двух листьев латука, иногда с нежирным мясом или сыром, салат с майонезом или негидрированное арахисовое масло или салат с яйцами или с тунцом и сельдереем. Поскольку растительные масла и орехи содержат 400–800 калорий на половину стакана, излишнее увлечение ими может быть катастрофой.
От насыщенного жира организму достаточно трудно избавиться, поэтому дополнительные жиры и вовсе не нужны. Программа построения здоровья должна включать много белка, но единственными продуктами, содержащими полноценный белок и не содержащими насыщенного жира, являются свежее и порошковое снятое молоко, дрожжи, пшеничные отруби, соевая мука и соевые бобы. Печень, яйца, телячьи потроха, почки, сердце, рыба и морепродукты крайне бедны насыщенными жирами. Вырезка, колбаса, гамбургеры и нежирные части индейки, говядины, баранины, свинины и ветчины в среднем содержат их от 20 до 50 %. Дополнительные калории из углеводов или алкоголя быстро накапливаются в виде насыщенного жира; следовательно, чем меньше их потреблять, тем лучше.
Вместо подсчета калорий или в дополнение к их подсчету научитесь считать граммы белка и получать его минимум 60 г (для женщины) и 80 г (для мужчины) в день. Витамины группы В, необходимые для производства энергии, с минимумом калорий могут быть получены из дрожжей и свежей или сушеной печени, чтобы при приеме дополнительных таблеток витаминов группы В обеспечить дневную норму в 1000 мг холина и инозитола.
