Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Это маргарин, кукурузное, хлопковое масло и другие масла с низким содержанием холестерола.
Насыщенные жиры принято считать вредными, а ненасыщенные – полезными. Однако это не совсем так. Все зависит от того, сколько, как, когда, с чем, в каком виде мы их употребляем. Еще большие проблемы с растительными маслами возникли, когда их стали превращать в маргарин. Оказалось, что жиры переходят из крови в ткани, насыщая их. А это может способствовать злокачественному перерождению клеток. Тепловая обработка жиров скручивает, сплетает жировые молекулы. Витамины и ценные минералы теряются, так как продукт подвергается отбеливанию, экстрагированию, химизации. Жидкие растительные масла превращаются в насыщенный, твердый жир.
На самом деле нашему организму вообще не нужны жиры. Ему нужны жирные кислоты. Оптимальное количества жира – то, которое мы получаем, съедая свежие овощи, орехи, семечки и углеводы. Поэтому салаты лучше заправлять не маслом, а капустным или овощным соком, либо соком цитрусовых, либо яблочным уксусом. Но, как уступку привычкам, можно есть в умеренных количествах мононенасыщенные жиры – оливковое масло (желательно холодного отжима) и масло льна.
Жиры следует употреблять только в натуральном виде! Подогретые жиры канцерогенны. Сливочное масло – не более 20 г в день и не есть его в солнечные дни, поскольку витамины А и D образуются в крови под солнечными лучами сами, а их избыток приводит к серьезным болезням.
Идеальный рацион человека таков: 70 % – сырая пища, 30 % – вареная
Мы едим, чтобы жить то есть, чтобы познавать, творить, любить, совершенствоваться. Для этого необходимо здоровье, энергия, выносливость, и их дает нам только «живая» пища, потому что она содержит все необходимые строительные материалы для клеток организма:
1) витамины,
2) белки,
3) углеводы,
4) аминокислоты,
5) микроэлементы,
6) жирные кислоты,
7) энзимы (ферменты).
Все перечисленные вещества содержатся во фруктах и овощах – пище с высоким содержанием воды. Поскольку организм человека на 70 % состоит из воды, такая пища является для него наилучшей и должна составлять 70 % рациона. Памятуя о том, что вареная пища образует в организме слизь и нерастворимую щавелевую кислоту, а значит, и все наши будущие болезни, ешьте сырыми все овощи и фрукты, которые только можно съесть без тепловой обработки. Переходить на сыроедение необязательно, но если вы едите что-то вареное, сочетайте его с сырым так, чтобы сырого было в 3 раза больше.
Овощи, произрастающие в вашем регионе, мелко натертые или нарезанные, заправленные оливковым маслом и политые лимонным соком или яблочным уксусом, приправленные капелькой меда и чесноком, любые фрукты и ягоды – все это составит стол, достойный богов.
Бедная белками и солью сырая пища способствует лечению вялости кишок, ожирения, сердечных и почечных болезней, подагры, ревматизма, атеросклероза, кожных болезней. Съедобных растительных продуктов настолько много, что беспокоиться об однообразии не приходится. Природа щедрой рукой дает нам все необходимое для построения наших клеток: капуста, картофель, морковь, помидоры, репа, свекла, клюква, одуванчик, тимофеевка, огурцы, черная редька – все это продукты, в которых содержится кальций, железо, йод, сера, фосфор, калий, витамины группы В, витамины А, D, Е, К, С – все, что необходимо для полноценного функционирования организма.
Многие люди бояться употреблять сырые овощи, опасаясь нитратов. На самом деле нитраты гораздо менее опасны для организма, чем термически обработанная пища. Это малотоксичные вещества, которые легко выводятся с мочой, если вы пьете достаточное количество воды. Кроме того, освободить овощи от нитратов очень просто: достаточно погрузить их в холодную воду на 15 минут, а потом эту воду слить. Овощ – живая энергетическая система. И первое, что она отдаст в воду – то, что ей не нужно. Вы смоете нитраты точно так же, как вымачиваете брынзу, освобождая ее от соли.
Отказ от сырых овощей приводит к авитаминозу, малокровию, резкому уменьшению в организме кальция, железа и других микроэлементов, способных «строить» здоровую кровь и здоровые клетки. В результате приходят болезни, снижается сопротивляемость организма инфекциям. И аптечные витамины, пищевые добавки не решают проблемы. Ни один фармацевтический препарат не в состоянии заменить вещества, которые содержатся в живой пище – корнях, листьях, стеблях, плодах растений. Аптечные витамины оказывают действие только на фоне питания сырыми овощами и фруктами. Так что кушайте сырые овощи смело!
Зимой и весной мы вынуждены довольствоваться парниковыми овощами. В них, безусловно, меньше микроэлементов, чем в грунтовых, но все же это «живая» пища. Пучок парникового лука даст вам гораздо больше, чем таблетка, изготовленная из этого лука. А с наступлением лета не пропускайте ни одного свежего овоща и фрукта!
Иногда по тем или иным причинам человек не может есть сырые овощи. Если это связано с болезнями – язвой, гастритом, холециститом, раком кишечника или гортани и т. п., то вареную пищу следует сочетать с питьем свежеприготовленных соков. Лучше сразу 5 видов в одном стакане, например, 40 г капустного, 50 г картофельного, 100 г морковного, 50 г огуречного, 50 г свекольного, который предварительно хранят в холодильнике около часа в закрытом сосуде. Соки можно пить в любых сочетаниях и пропорциях. Но если питание исключительно вареной пищей связано с привычками, традицией, от них надо отказаться.
Как правильно готовить овощи
Важно помнить, что большая часть ценных минеральных солей, элементов, металлов находится в кожуре растений, а не в самом плоде. Это справедливо для всех овощей и фруктов. Между тонкой пленкой и «телом» плода как раз и находятся незаменимые вещества, которые так необходимы для усвоения самого плода, для жизни, здоровья, долголетия. Поэтому нужно придерживаться следующих норм.
1. По возможности употреблять овощи в их естественном виде – не парить, не жарить, не тушить. Помидоры, щавель, цветную капусту ешьте только в сыром виде! Это ценные источники необходимых организму веществ.
2. Если вы подвергаете овощи термической обработке, не кипятите их, а готовьте запеченными или на пару. Если уж варите, то варите на слабом огне, добавив несколько ложек воды (не масла!), в плотно закрытой кастрюле. При таком способе приготовления овощей сохраняются растительные соки, а вместе с ними в растворенном виде и минеральные соли. Только тогда, когда овощи готовы, можно добавить в них растительный жир или немного сметаны.
3. Картофель ешьте с кожурой – все ценные вещества содержатся именно в ней, – и желательно в запеченном виде. Без кожуры это абсолютно бесполезный продукт!
4. Старайтесь не солить овощи. Только после того, как они будут сняты с огня, можно добавить в них растертый чеснок, хрен или мелко нарезанный лук с растительным маслом (можно с яблочным уксусом или свежим соком помидора): такие овощи сохраняют свою питательную ценность и более вкусны.
5. Помните: если овощи готовят в большом количестве воды на огне, большая часть минеральных солей остается в воде, поэтому не стоит выливать ее – лучше используйте для приготовления других блюд. К оставшемуся отвару вы можете добавить тертые свежие овощи, коренья, зелень, стебли и листья, мелко нарезанный картофель, лук с чесноком. Залейте их горячим отваром, пусть он настоится немного, а подав такой суп на стол, заправьте его зеленью, чесноком, сметаной или кислым молоком. Можно положить в такой настой сухие овсяные или кукурузные хлопья или отруби (1 столовая ложка). Это будет «живой» суп, обогащенный достаточным количеством минеральных солей взамен утраченных при варке. Вообще, было бы разумнее выбрасывать отварные овощи, потерявшие все ценные витамины и микроэлементы, а использовать, как это ни кажется парадоксальным, лишь их отвар.
Фрукты – наиболее ценная для человека пища, если есть их на пустой желудок
В 1979 г. известный американский антрополог доктор Алан Уокер опубликовал статью, которая стала сенсацией для врачей, диетологов и других специалистов в области питания. Он доказал, что ранние предки человека первоначально не ели мяса и даже семян, побегов, листьев и травы. Ели они главным образом фрукты.
И поскольку человеческий организм изначально адаптирован к употреблению фруктов, их ему требуется значительное количество. Из всех продуктов питания фрукты содержат наибольшее количество воды (80–90 %), и вода эта не простая – она очищает и минерализует кровь; кроме того, фрукты содержат все компоненты, необходимые нашей крови и клеткам.
Ни один продукт не может сравниться с фруктами по жизненным силам, которые они дают! Фрукты – единственный вид пищи, к которой человеческий род идеально приспособлен биологически. Фруктов можно есть сколько угодно. Они почти не требуют энергии для переваривания. Если вы тщательно их пережевали, если вы их едите в естественном виде, они вообще не нуждаются в переваривании в желудке. Все питательные вещества, содержащиеся в них, всасываются в кишечнике.
