Это слова Поля Брэгга из книги о бессолевой квашеной капусте. Ее рецепт он раздобыл на Средиземноморье, у людей, которые и в 90 и в 100 лет выглядели намного моложе, были крепки и здоровы. Брэгг считал, что «кислая капуста — это не только натуральная квашеная пища, но и продукт, в котором много витамина С и энзимов». По его мнению, включение ферментированных продуктов, богатых молочной кислотой, в наш рацион дает много преимуществ: поддержание в здоровом состоянии толстого кишечника, нормальное пищеварение.
Квашеная капуста без соли
✓ ингредиенты
2 кочана капусты, 500 г моркови, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка семян укропа, 1 ст. ложка сухой морской капусты, вода.
✓ способ приготовления
1. Вымыть и почистить все овощи.
2. Нарезать капусту и морковь на крупной терке. Чеснок почистить и нарезать.
4. Семена укропа измельчить в кофемолке.
5. Перемешать капусту с морковью и плотно уложить в банку слоями, посыпая укропом, морской капустой и чесноком.
6. Залить все водой, накрыть марлей и поставить в теплое место.
✓ ингредиенты
1 кочан листовой капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 репа, чеснок, сельдерей, цветная капуста, острый перец, тмин, укроп, сельдерей.
✓ способ приготовления
1. Тщательно вымыть овощи.
2. Мелко нарезать капусту, лук, морковь, репу, чеснок, сельдерей, цветную капусту, острый перец и сельдерей.
3. Плотно уложить все слоями в емкость для квашения капусты.
4. Затем смесь залить холодной водой. Поставить груз и накрыть полотенцем.
Кислая капуста с морковью и укропом
✓ ингредиенты
3 средней величины кочана капусты, 5 морковок, 400 мл воды, 2 ст. ложки морской соли, 1 ст. ложка семян укропа, 8 лавровых листьев.
✓ способ приготовления
1. Почистить и нашинковать 2 кочана капусты и морковь. Смешать остальную капусту, воду и соль в блендере в течение 1 минуты.
2. Влить полученную массу в натертую капусту и морковь, добавить укроп и лавровый лист. Перемешать все в течение 3 минут. Накрыть смесь тарелкой и положить груз.
Капуста квашеная шинкованная
✓ ингредиенты
10 кг нашинкованной капусты, 250–300 г соли.
✓ способ приготовления
1. Почистить капусту и нашинковать тонкой соломкой.
2. Капусту смешать с солью и тщательно перемешать. Переложить в банку и поставить груз.
Квашеная капуста с хреном и луком-пореем
✓ ингредиенты
1 небольшой кочан капусты, 1 средний корень хрена, 2 больших лука-порея, 2 крупные моркови, 4 ч. ложки морской соли, 1 стакан воды.
✓ способ приготовления
1. Капусту и лук нашинковать. Хрен и морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать все с солью.
2. Поставить гнет и оставить на 4 дня. Готовую капусту хранить в холодильнике.
Капуста белокочанная квашеная с яблоками
✓ ингредиенты
10 кг капусты, 1 кг антоновки, 750 г моркови, 200–250 г соли, клюква, брусника по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Капусту почистить, нашинковать или порубить. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Морковь нарезать кружками или тонкими брусочками.
2. Подготовленную капусту посолить, слегка перетереть, затем смешать с яблоками, морковью, брусникой, клюквой, положить в тару и утрамбовать.
3. Поставить гнет, накрыть салфеткой и оставить для квашения при температуре 20 °C на 3 суток. Затем поставить капусту в прохладное место.
Квашеная кочанная капуста с кукурузой
✓ ингредиенты
10 кг небольших кочанов капусты, 300 г соли, кукурузные зерна, 50 г хрена, 10 л воды, 500 г соли.
✓ способ приготовления
1. Очищенные кочаны капусты помыть, кочерыжку каждого кочана надрезать крест-накрест.
2. Подготовленные кочаны плотно уложить в тару кочерыжками кверху, пересыпая натертым хреном и зернами кукурузы.
3. Залить рассолом и поставить гнет.
Соленые цукини и баклажаны
✓ ингредиенты
1 баклажан, 3–4 зеленых цукини средней величины, 3–4 желтых цукини, 100 мл воды, 6–8 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка морской соли, 2 ст. ложки меда, 1/2 пучка свежей душицы, 1/2 пучка свежего тимьяна (чабреца), 50 мл яблочного уксуса.
✓ способ приготовления
1. Баклажан и цукини нарезать небольшими кубиками.
2. Смешать в блендере чеснок, соль, воду, мед, душицу, тимьян и уксус. Добавить смесь в баклажаны с цукини. Переложить в банку, накрыть марлей, квасить 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставить банку в холодильник.
Полезная информация
Капуста — самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, В1, В2, В6, Р и РР, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно большое количество железа и цинка.
✓ ингредиенты
300 г огурцов, 1/2 большого пучка укропа с семенами, 4 листа хрена, 1 головка чеснока, 1 л воды, 200 г морской соли.
✓ способ приготовления
1. Сложить огурцы в банку вместе с чесноком, укропом и свежими листьями хрена.
2. Смешать соль с водой и залить огурцы. Накрыть банку марлей и дать постоять 2 дня. Затем убрать в прохладное место.
✓ ингредиенты
1 кочан красной капусты, 1 кочан белой капусты, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 1 крупная свекла, 1 корень пастернака, 300 мл воды, 6 зубчиков чеснока, 3 стручка острого перца, 3 ст. ложки соли, кефир.
✓ способ приготовления
1. Почистить овощи. Капусту, сельдерей, морковь, пастернак и свеклу нашинковать в кухонном комбайне.
2. Смешать воду с чесноком, острым перцем, солью и кефиром. Залить полученной смесью овощи. Поставить гнет и оставить на 12 часов, затем убрать в холодильник.
Квашеный фаршированный сладкий перец
✓ ингредиенты
1 кг перцев, 800 г капусты, 150 г моркови, 50 г пряностей (петрушка и сельдерей), соль.
Для рассола: 500 мл воды, 15 г соли.
✓ способ приготовления
1. Перец промыть водой и очистить. Присыпать изнутри и снаружи солью (на 1 кг очищенного перца 15–20 г соли) и выдержать в течение 2–3 часов.
2. Для приготовления фарша морковь почистить и измельчить на терке. Капусту почистить, нарезать мелкой соломкой. Петрушку и сельдерей очистить, промыть и мелко нарезать. Посолить и перемешать.
3. Перцы плотно наполнить приготовленным фаршем и уложить в банку, слегка прижимая.
4. Затем уложенный перец залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом.
5. Оставить на 15–20 дней для брожения.
6. Затем поставить в прохладное место.
Кимчхи из капусты с редькой и огурцами
✓ ингредиенты
5 кг капусты, 1 кг редьки, 1 кг огурцов, 500 г омежника, 2 груши, 100 г зеленого лука, 50 г чеснока, 20 г имбиря, 70 г красного молотого перца, 150 г соли.
✓ способ приготовления
1. Капусту, редьку и грушу промыть и нарезать квадратиками. Огурцы нарезать на ломтики. Омежник нарезать кусочками длиной 3 см. Все овощи положить в глубокую посуду и посолить.
2. Лук нарезать перышками длиной 3 см, чеснок и имбирь измельчить. Овощную заготовку посыпать красным перцем и посолить.
3. Затем добавить в овощи нарезанные груши, лук, измельченные чеснок и имбирь, хорошо перемешать.
4. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду, плотно прикрыть бумагой и закрыть крышкой.
5. На следующий день положить гнет и убрать в прохладное место на 2 дня.
Кимчхи из белокочанной капусты
✓ ингредиенты
2 кг белокочанной капусты, 30 г чеснока, 5 г красного перца, 1 ч. ложка сахара, 180 г соли, вода.
✓ способ приготовления
1. Очищенные кочаны капусты разрезать на 2–4 части. Замочить в растворе соли (на 2 л воды 150 г) и уложить в большую кастрюлю. Выдержать в течение 10–15 часов. Через 5 часов капусту перевернуть.
2. Соленую капусту ополоснуть, обмазать приправой и уложить в емкую посуду. Утрамбовать и закрыть крышкой.
3. Для приготовления приправы очищенный чеснок пропустить через мясорубку, перемешать с красным перцем и сахаром. Залить смесь слабым раствором соли.
Кимчхи из белокочанной капусты с луком
✓ ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1–2 зубчика чеснока, красный молотый перец.
✓ способ приготовления
