Ознакомительная версия.
Жиры
Жиры пищи — это тоже энергетики, источники энергии. При окислении 1 г жиров выделяется 9 ккал. Но не только энергией живы жиры. Они участвуют в образовании липопротеидов — строительного материала внутри клеточных образований. Жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Считается, что насыщенные жирные кислоты увеличивают концентрацию холестерина, который так не любят диетологи и врачи. Забывая о том, что без холестерина человек жить не может, они с упорством, достойным лучшего применения, утверждают, что холестерин вреден и его (избыток) надо срочно ликвидировать. Исследования, которым ученые посвятили десятилетия, не подтвердили гипотезу о необходимости бороться с холестерином, особенно людям пожилого возраста, путем его выведения при помощи лекарственных средств. На сцену в качестве положительного героя вышли полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, обладающие свойством разжижать кровь, а значит, препятствовать образованию тромбов. К тому же жиры Омега-3 — источник образования простагландинов-3 (особых гормонов), которые оказывают сосудорасширяющее действие. Считается, что Омега-3 снижает артериальное давление, а иммунитет укрепляет. Лучшим источником жиров Омега-3 являются рыба и обыкновенный рыбий жир, который продают в аптеках. Наконец-то в литературе появились робкие попытки вывести из ряда изгоев и негодяев свиное сало. Ученые определили, что его жировой состав похож на китовый жир, да к тому же содержит арахидоновую кислоту, которая является составной частью сердечной мышцы.
Углеводы — тоже энергетики. Углеводы тоже бывают разные. Одни — моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), другие — дисахариды (крахмал, гликоген), третьи — неперевариваемые полисахариды (пищевые волокна). Для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями важны все углеводы. Особую роль играет глюкоза, окисление которой сопровождается образованием большого количества аденозитрифосфорной кислоты (АТФ), которая является источником уникального вида энергии, обеспечивающей непрерывность в основном всех физиологических функций. Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями необходимо до 400 г углеводов, из которых 10–15 г — неперевариваемые углеводы, при их обычной потребности 25 г.
Витамины — это органические соединения, необходимые в питании человека. Витамины, кроме всего прочего, непримиримые борцы со свободными радикалами.
В многочисленной линейке витаминов антиоксидантную нагрузку больше всего несут C, A, E. Кроме того, эти витамины крайне необходимы при возникновении сердечно-сосудистой патологии, а витамины группы B всегда имели привилегированное положение, когда дело касалось сердечных недугов (в прямом и переносном смысле).
С открытием аминокислоты гомоцистеина роль витаминов группы B многократно увеличилась. Поэтому при сердечно-сосудистых заболеваниях гомоцистеин, являющийся фактором риска инфаркта и инсульта, а также гипертонии, хорошо поддается воздействию витаминов B1, B6, B9. Витамин B6 превращает гомоцистеин в аминокислоту цистеин. Цистеин (устойчивая форма цистин) защищает организм от воздействия свободных радикалов. Она в повышенном количестве нужна курильщикам, любителям алкоголя и при приеме больших доз аспирина. Витамины B6 и B12 служат для превращения гомоцистеина в метионин.
Минеральные вещества включают следующие группы:
• Макроэлементы (железо, магний, калий, кальций натрий, фосфор).
• Микроэлементы (йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, селен, кобальт, кремний).
• Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий).
• Органические кислоты (лимонная, молочная, винная, тартроновая, салициловая и др.) вместе с пищевыми волокнами оздоравливают организм, в частности сдерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Старение организма сопровождается ацидозом (повышением кислотности) жидких сред организма. Органические кислоты принимают участие в поддерживании кислотно-щелочного равновесия. Одной из органических кислот — тартроновой — надо было давно поставить памятник. Ведь она сдерживает липогенез (превращение углеводов в жиры) и служит одним из средств профилактики алиментарного ожирения. Правда, одному из овощей, содержащих эту кислоту, все-таки установили памятник, да не один. Этот овощ — помидор, памятники ему есть в Италии, Турции, Украине, а с 2012 года и в Сызрани.
• Дубильные вещества. Это, конечно, танины, и они важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
• Пигменты. Им можно складывать оды, воспевать не только в романсах, но и оперных ариях. От них зависит цвет фруктов, овощей, цветов. Все они активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах. Когда мы поглощаем вишню, клюкву, малину, сливу, то не подозреваем, сколько полезного приносят нашему организму эти антоцианы. А морковь, помидоры, кукуруза? В них есть группа пигментов — каратиноидов, которые помогают глазам лучше видеть, ушам — лучше слышать, а печени, желудку, сердцу — лучше работать.
Вода и другие безалкогольные жидкости
Человек состоит из воды на 70–76 %, а грудные дети — на 80 %. Как жидкость вода в организме находится в крови, лимфе и слезных, слюнных, пищеварительных секретах желез. В клетках она входит как коллоид или кристаллоид. Что касается внеклеточных образований (коллагеновые волокна хрящей и сосудов, белки глаз, нервные волокна), то вода в них представлена в кристаллоидной форме.
Пить или не пить? Сколько, когда, что?
В конце XIX века врачи рекомендовали поменьше пить воды (чай, кофе), мотивируя тем, что в продуктах питания ее и без того много.
В конце XX века, наоборот, перевес взяла установка на необходимость повышенного употребления жидкости.
Много или мало — это понятия относительные. В здоровом питании количество выпиваемой жидкости должно быть таким, чтобы удовлетворить сполна все потребности организма. В полосе с умеренным климатом люди, живущие в городах и необремененные физическим трудом, теряют воду в результате деятельности легких и почек. Так, через легкие уходит около одного литра воды, а в общем количестве — два литра у женщин и два с половиной у мужчин. У людей пожилого возраста способность к эффективному выделению воды снижается. Если при этом они страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, то излишняя вода становится уже фактором риска.
Избыточное потребление воды повышает артериальное давление, а если почки уже не справляются с работой, то это действует отрицательно на весь организм. К тому же кровоснабжение почек с возрастом снижается и, как установлено, к 75 годам оно уменьшается на 50 %.
В любых вопросах, касающихся питания, надо быть умеренным. И хотя существуют нормы потребления воды, установленные ВОЗ (30 мл на 1 кг веса в сутки), все-таки до сих пор нет никаких научных данных, подтверждающих зависимость «хорошее здоровье — большое количество выпитой воды». Поэтому режим водопотребления зависит от вида диеты, состояния здоровья.
Вода требует к себе уважительного отношения, поэтому:
• вода должна быть чистой;
• людям с больным сердцем рекомендуется ограничить потребление жидкости. Однако если они длительное время соблюдают строгую бессолевую диету, количество выпиваемой воды требуется увеличить;
• пить надо понемногу, но часто. Большое количество воды, выпитое залпом, перегружает сердце;
• пить следует в обязательном порядке, когда чувствуется жажда;
• пить воду за 30 минут до приема пищи. Это предохранит от переедания и способствует образованию достаточного количества желудочного сока.
Деление минеральных вод на три группы (столовые, лечебно-столовые и лечебные) принято только в России. Лечебные минеральные воды благодаря содержанию в них большого количества минеральных веществ очень важны в лечебном питании. В зависимости от минерального состава, она бывает магниевой, кальцинированной, натриевой, фторированной, сульфатной, бикарбонатной и др.
Так, магниевая минеральная вода содержит до 50 мг магния на 1 л. Она помогает при заболеваниях сердца, нервной системы, помогает бороться с усталостью, стрессами, повышает иммунитет, обладает слабительным действием. Магний, так необходимый для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы при регулярном потреблении воды типа «Магнезия», «Нарзан», «Архыз», «Углическая» быстро восстанавливается.
Кальцинированная минеральная вода (более 150 мг кальция на 1 л) типа «Славяновской», «Нарзана», «Смирновской», «Архыз» важна для укрепления костей, хотя заменить молоко она не может. Натриевая вода содержит от 200 мг натрия на 1 л воды и регулирует водный баланс в клетках и очень важна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ее можно применять и при сердечно-сосудистых заболеваниях, но с некоторой оговоркой, а именно: не употреблять при низкосолевой диете. Тем не менее, вода типа «Ессентуки № 17», «Славяновская», «Смирновская», «Новотерская целебная» приносит ощутимую пользу организму.
Ознакомительная версия.
