Ознакомительная версия.
Апельсиновый сок пьют свежим.
АРБУЗ. Плод арбуза содержит фруктозу, сахарозу, глюкозу (6-12%); аминокислоты; витамины В1, В2, РР, С; каротин и каротиноиды; фолиевую кислоту; пектиновые вещества; минеральные соли калия, железа, кальция, магния, кобальта; клетчатку.
Сок арбуза является ценным диетическим продуктом. Он усиливает диурез с выделением избытка солей, регулирует кислотно-щелочное равновесие, способствует нормализации работы кишечника, выделению из организма холестерина, стимуляции процесса кроветворения.
Арбузный сок назначают при заболеваниях печени, эндо– и экзогенных интоксикациях, лихорадке, мочекислом диатезе, болезнях печени и калькулезном холецистите, ожирении, малокровии, атеросклерозе, гипертонической болезни, подагре, артритах, сахарном диабете.
При малокровии и для стимуляции кроветворения рекомендуется пить арбузный сок без ограничений.
Сок из арбуза
Мякоть арбуза очищают от косточек и отжимают при помощи соковыжималки или пресса. Пьют свежим.
АРОНИЯ (ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА). Плоды аронии имеют приятный кисловато-сладкий вкус за счет наличия в них сахара и органических кислот. В них имеются витамины В1, В2, С, РР, каротин, фолиевая кислота, минеральные вещества, а также различные биофлавоноиды – вещества с полифенольным типом строения, обладающие активностью витамина Р. Витамин Р активизирует деятельность щитовидной железы, надпочечников и других желез внутренней секреции, стимулирует процессы регенерации мышечной и костной ткани, делает стенки кровеносных капилляров более эластичными, снимает умственную и физическую усталость, оказывает защитное действие при бактериальных и вирусных заболеваниях и лучевых поражениях, повышает тонус организма.
Плоды аронии возбуждают аппетит, увеличивают кислотность и переваривающую способность желудочного сока. Сок черноплодной рябины полезен людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, а также больным гипертонической болезнью и атеросклерозом.
Ягоды черноплодной рябины нельзя употреблять больным, страдающим язвенной болезнью.
Сок из аронии
Ягоды аронии обладают высокой способностью сокоотдачи – до 75% от веса переработанных плодов.
Для получения сока ягоды перебирают, очищают от веточек, удаляют негодные, моют холодной водой и откидывают на решето. Когда вода стечет и ягоды обсохнут, их разминают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку или соковыжималку типа мясорубки и отжимают при помощи пресса или ручной соковыжималки.
Сок из черноплодной рябины можно принимать как свежим, так и консервированным.
Сок натуральный
Измельченные плоды аронии прогреть при 600С в течение 10 минут. Перед прогреванием на 1 кг мезги добавить полстакана воды.
Мезгу отжать. Оставшийся жом поместить в эмалированную кастрюлю, залить прокипяченной теплой водой (1 стакан воды на 1 кг выжимок), дать постоять 3-4 часа, периодически помешивая, и снова отжать.
Сок первого и второго отжимов смешать, профильтровать, подогреть до 80-850С, разлить в стерилизованные банки или бутылки и пастеризовать при 850С: пол-литровые банки – 10, литровые – 10-15 и трехлитровые – 15-20 минут.
Сок подслащенный
К приготовленному вышеописанным способом соку добавить сахарный сироп из расчета 400 г сахара на 1 л сока (сахарный сироп готовится на соке второго отжима). Полученный раствор подогревают до 80-850С, процеживают и разливают в горячие простерилизованные банки или бутылки. Пастеризовать как натуральный сок.
Сок с мякотью
Ягоды черноплодной рябины измельчить, прогреть при 800С в течение 15 минут и протереть сквозь сито. Полученную массу смешать с горячим сахарным сиропом, подогреть до 800С и сразу разлить в горячие простерилизованные банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые бутылки – 10, пол-литровые банки – 15, литровые – 25, трехлитровые – 50 минут.
На 1 кг протертой черноплодной рябины требуется 1 л 35% сахарного сиропа.
БАРБАРИС. Ягоды барбариса содержат до 7% сахаров (фруктоза и глюкоза); до 7,5% органических кислот (яблочной, виннокаменной, лимонной); до 53 мг% витамина С; до 750 мг% флавоноидов, а также пектиновые, дубильные и красящие вещества и некоторое количество алкалоидов, главным из которых является берберин. С ним связывают стимулирующее действие на мускулатуру матки, он вызывает понижение кровяного давления, усиливает отделение желчи, увеличивает амплитуду сердечных сокращений.
В народной медицине применяется в качестве желчегонного, мочегонного и слабительного средства, при цинге, потере аппетита, а также при маточных кровотечениях.
Сок из барбариса натуральный
Спелые плоды барбариса промыть, отделить от кистей, отварить в воде (на 1 кг плодов 0,5 л воды). Варить 15 минут и после этого отжать под прессом. Полученный сок разлить в простерилизованные стеклянные банки или бутылки и простерилизовать в течение 15 минут.
Сок подслащенный
В приготовленный вышеописанным способом барбарисовый сок добавить 50% сахарный сироп из расчета 1 л сиропа на 1 л сока.
БЕРЕЗА. Березовый сок является оздоровительным поливитаминным напитком, обладающим ценными профилактическими и лечебными свойствами. В нем содержится 1-1,2% сахаров, в том числе глюкоза, сахароза и фруктоза; витамины С, В1, В6, РР, Н; макроэлементы: калий, натрий, кальций, магний; микроэлементы: медь, марганец, железо, алюминий, кремний, никель, титан и др.
Березовый сок обладает кроветворным и регенерирующим действием, стимулирует обмен веществ в организме. В народной медицине его пьют при суставных заболеваниях, подагре, экземе, лишаях. Он находит применение при некоторых заболеваниях легких, бронхитах и туберкулезе как общеукрепляющее средство. Соком березы умывают лицо при пигментных пятнах и угрях.
Здоровым людям свежий сок можно пить без ограничений вместо воды, чая и т.п. в течение одного-двух месяцев.
Березовый сок
Свежий березовый сок заготавливается весной с началом сокодвижения в деревьях. Прекрасно хранится в холодильнике или на леднике.
Березовый сок с сахаром
Сок нагревают в эмалированной посуде до температуры 80-850С, добавляют 5-10% сахарный сироп и разливают в стерилизованные банки или бутылки (можно добавить лимонную кислоту). Сок стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки – 10, литровые – 15, трехлитровые – 20-25 минут.
Банки герметично укупоривают, сок хранят в сухом прохладном темном месте.
БОЯРЫШНИК. Плоды боярышника содержат аскорбиновую кислоту, каротин, холин, ацетилхолин, эфирное масло, фруктозу, дубильные вещества, сорбит, амигдалин, органические кислоты, в том числе кратегусовую кислоту, витамин Е и др.
Действие препаратов боярышника на сердце обусловливается флавоновыми гликозидами. В научной медицине препараты из боярышника используются как кардиотоническое и регулирующее кровообращение средство при атеросклерозе, сердечных неврозах, мерцательной аритмии и тахикардии и других сердечных заболеваниях.
Сок из боярышника
Плоды боярышника измельчить, загрузить в соковарку и извлекать сок в течение часа. Полученный сок разливают в стерилизованные банки или бутылки и стерилизуют при 800С: пол-литровые банки и бутылки – 10 минут, литровые банки – 15 минут и трехлитровые – 25-30 минут.
БРУСНИКА. Ягоды брусники содержат до 8,6% сахаров (в основном фруктоза), а также гликозид вакцинин, каротиноиды, антоциановые соединения, дубильные вещества, органические кислоты (бензойную, лимонную, щавелевую, яблочную, уксусную, хинную, пировиноградную, глиоксиловую, кетоглютаровую), каротин и витамин С.
Брусничный сок применяется с лечебной целью при гастрите с пониженной кислотностью. Морс, приготовленный из брусники, пьют при лихорадящих состояниях и как мочегонное средство. Брусничный сок рекомендуется также применять при повышенном кровяном давлении.
Брусничный сок
Подготовленные ягоды залить охлажденной кипяченой водой (на 1 кг ягод 2 л воды) и оставить на 10-12 дней, после чего сок готов. Сок слить, а ягоды можно использовать для приготовления компотов и киселей.
ВИНОГРАД. В плодах винограда содержится в среднем до 20% сахаров; органические кислоты: яблочная, винная, лимонная, янтарная, щавелевая, глюкуроновая, гликолиевая, салициловая; витамины А, группы В, С, Р, РР, Е, К; каротин; фолиевая кислота; биологически активные макро– и микроэлементы, такие, как калий, кальций, натрий, фосфор, магний, рубидий, марганец, фтор, бор, бром, никель, молибден, барий, радий, стронций и т.д.; эфирные масла, кумарины; смолы; клетчатка и т.д.
Ознакомительная версия.
