У нас дома кедровые орешки всегда есть в восточной смеси, с которой я начала эту книгу. Обязательно добавляем кедровых орешков при украшении домашних тортов. Добавляем в салаты, когда хочется разнообразить привычные блюда. Иногда используем рецепты китайской кухни – в ней кедровые орешки или кедровое масло применяется очень часто.
Кедровые орехи занимают значительное место в кулинарии Китая. Продукты, восполняющие инь, это, как правило, сладкие, холодные или прохладные. Среди них – кедровые орехи. Так считают китайские целители, которые придают большое значение свойствам продуктов. Они утверждают, что все они в той или иной степени обладают свойствами инь и ян. Ян – теплый, горячий, инь – прохладный, холодный. По мнению китайской медицины, в пище должно быть равновесие. Но иногда оно не является основной целью.
Если предстоит напряженная работа, необходимо собрать всю энергию ян, которая имеется в распоряжении. Из орехов такой энергией обладают грецкие. Если хочется успокоиться, хорошо отдохнуть, рекомендуется отдать предпочтение блюдам, в которых преобладает энергия инь. Для нас трудно разобраться во всех сложностях инь и ян. Но заняться этой проблемой имеет смысл. Ведь быть здоровым – дорогого стоит, и энергия, затрачиваемая на изучение путей, которые приведут к намеченной цели, полностью окупится.
Родина мускатного дерева (мускатник душистый) на Молуккских островах (Юго-Восточная Азия), которые имеют свое Молуккское море.
...
Литературные источники указывают, что европейцы узнали о мускатном орехе в IV веке от арабских купцов. С XII–XVI веков пряность начинает завоевывать Европу, но стоит она очень дорого. Пришедшие в XVI веке на рынок португальцы и голландцы, захватившие этот прибыльный промысел, поддерживали высокую цену на этот орех. Предприимчивый француз Пьер Пуавр вывез саженцы мускатного ореха на остров Маврикий, где орех хорошо прижился. ОстИндийская компания также интересовалась столь дорогим продуктом, и благодаря ей мускатный орех стали выращивать в Гренаде. Есть он и на Яве и в Шри-Ланке.
Мускатное дерево имеет высоту 18 м. Его плоды напоминают маленький персик или абрикос. Поэтому в тех местах, где он произрастает, воздух всегда благоухает. Как только плод созреет, он раскалывается, и под ним обнаруживается красная кожура (мускатный цвет), в которой и сидит орех. Из семян мускатного дерева получают две пряности: мускатный орех и мускатный цвет (околоплодник рубинового цвета). Запахом и вкусом они отличаются друг от друга, но аромат у обеих пряностей сильный, пряный. Мускатный цвет используется отдельно или вместе с орехом.
...
На флаге, какого государства красуется мускатный орех?
Мускатный орех на флаге Гренады? Да, это так. И не случайно. Эта страна является одним из основных поставщиков мускатного ореха, потому-то на флаге Гренады, поднятом официально в 1974 году, на левом зеленом спектре, который символизирует сельское хозяйство, расположен мускатный орех. И больше ничего.
Химический состав мускатного ореха
Орех содержит кальций, магний, натрий, калий, фосфор. Есть железо, цинк, медь, марганец, селен. Витаминов много, и прежде всего группы В, а также витамин С (3 мг) и холин (8,8 мг).
Мускатный цвет (мацис) используется для извлечения эссенции (мацисное масло), которое находит широкое применение в медицине и кулинарии. Это масло обладает антисептическими свойствами. Его применяют для лечения желудочно-кишечного тракта. Кроме того, оно действует успокаивающе, снимает нервное напряжение, полезно при перевозбуждении, стимулирует сердечную деятельность и кровообращение. В мускатном орехе имеются эфирные масла, содержащие:
Камфен , обладающий общеукрепляющим, противомикробным действием и используемый для производства душистых веществ;
Гераниол , снижающий давление, уничтожающий дрожжевые грибки рода Candida. Запах гераниола отпугивает насекомых, но привлекает пчел;
Авинол , обладающий обезболивающим свойством и являющийся антисептиком. Авинол добавляет в запах эфирного масла запах гвоздики.
...
Калорийность мускатного ореха обычному потребителю знать не нужно, так как мускатный орех сотнями граммов не поглощается. Более того, 0,1 г – максимальная норма, и больше ни в коем случае!
Заготовка мускатного ореха
Мускатник душистый начинает плодоносить на шестом году жизни. Учитывая благодатный климат, тех мест, где он произрастает, а температура воздуха не менее 20 °C, орех дает урожай три раза в год. Собирают только зрелые плоды, когда они раскрываются. Считается, что одно дерево дает в год до 2000 плодов. Собрав орехи, мускатный цвет высушивают под прямым солнечным светом. Специальными приспособлениями им придают форму пластинок, затем, досушив, их упаковывают. Сам орех сушат в бамбуковых сушилках над огнем из древесного угля. Процедура эта может продолжаться от 1,5 до 5 месяцев. После этого оболочку разбивают, ядро очищают и досушивают еще более полумесяца. Чтобы орехи не плесневели, их перед последней сушкой окунают в известковый раствор.
Лечимся мускатным орехом
Деревом Афродиты называют мускатный орех. Ведь на протяжении веков мускатный орех считался любовной пряностью . Мускатный орех обладают антисептическими свойствами. Его антимикробные свойства были известны с глубокой древности. Египтяне использовали масло мускатного ореха при бальзамировании. Во время эпидемии чумы на Аппенинском полуострове мускатный орех, его масло, наряду с другими маслами (лавровым, гвоздичным, можжевеловым) включали в состав курений. Уже в Средние века из ореха готовили мази, обладающие болеутоляющим и заживляющим эффектом. Широко (конечно, в местах, где он рос) мускатным орехом лечили желудочно-кишечные расстройства .
Сейчас уже достоверно доказано, что мускатный орех оказывает наркотическое действие . Поэтому при использовании ореха в лечебных целях надо строго придерживаться рецептуры, в которой мускатный орех присутствует в микроскопических дозах и никакого отрицательного влияния на организм не оказывает.
Мускатный орех используется при варикозном расширении вен, ревматических болях . Кроме того, мускатный орех стимулирует кровообращение, укрепляет волосы, является антиоксидантом , благотворно действует на иммунную систему .
Мускатный орех снижает кислотность мочи и помогает при задержке ее в организме, стимулирует работу почек . Используется мускатный орех при невралгии для приготовления мази. При половой слабости употребляют порошок мускатного ореха.
Приготовление лекарств из мускатного ореха
1. Размолотый мускатный орех (1 шт.) залить водой и выпить за 20 минут до еды. При варикозном расширении вен курс – 3 недели. Далее для профилактики – 1 орех в три дня один раз.
2. Настойка из мускатного ореха при варикозном расширении вен : 25 г мускатного ореха (порошок), залить 0,5 л водки. Настоять. Пить по 15 капель 2 раза в день. Настойка, кроме того, используется как общеукрепляющее и бактерицидное средство.
3. При ревматизме добавлять 1 каплю масла мускатного ореха в любую используемую для этой цели мазь или в порцию (10 г) любого растительного масла.
4. Для массажа в массажную смесь добавить 1 каплю масла мускатного ореха (на одну процедуру).
5. При бессоннице щепотку мускатного ореха залить одним стаканом теплого молока.
6. При лечении половой слабости , лечения мочеполовой сферы, простуде народная медицина советует четверть чайной ложки мускатного ореха запивать молоком или водой.
7. При невралгии используют мазь из мускатного ореха. Для этого мускатный орех размолоть на кофемолке или взять порошок и развести его в растительном масле.
8. Мускатный орех для омоложения организма можно применять периодически по 0,1 г порошка в день, или в приготовлении блюд.
9. Масло мускатного ореха используют для улучшения работы желудка (1 капля на стакан теплой воды).
Мускатный орех в кулинарии
Мускатный орех в кулинарии используется как пряность. Достаточно отметить, что этот орех входит в состав четырех пряностей (черный перец, мускатный орех, гвоздика, имбирь), которые являются основными для французской кулинарии. Эти пряности обычно кладут в блюда, которые надо долго тушить. Незаменим мускатный орех в молочных, а также в мясных блюдах. Морепродукты, особенно креветки, приобретают очень тонкий, изысканный вкус, если в их приготовлении использован мускатный орех. Да и наши повседневные блюда – макароны, картофель, курица хорошо относятся к мускатному ореху. Пироги – будь то фруктовые или рыбные, становятся намного вкуснее с этим орехом, как печенье и кексы. При использовании мускатного ореха, в кулинарии главное – не переусердствовать, так как он сильная пряность.
