стакан (250 мл) морковного свежевыжатого сока: обязательно с добавлением сливок или оливкового масла. И по вкусу — с добавлением яблочного фреша;
200 г свежей моркови, натертой на мелкой терке и заправленной сливками или майонезом — с добавлением изюма или чеснока (по вкусу). В последнем случае салат можно еще и подсолить.
Обратим особое внимание на необходимость употребления каротина с непременным присутствием жировой составляющей. Дело в том, что данное вещество относится к числу жирорастворимых. То есть в присутствии жира оно усвоится быстро и полностью, а в его отсутствие — едва ли больше чем на 10 % от поглощенного количества!
2. Другой незаменимый при заболеваниях глаз продукт — это петрушка и сок из нее. Во-первых, из-за тоже немалого процента содержания в ней каротина. Во-вторых, из-за высокого содержания в ней витамина С — иммуностимулятора, регулятора углеводного обмена и степени проницаемости стенок капилляров. А также витаминов В1, В2 (помним про витамины группы В и их решающую роль в нормальном функционировании нейронов тела!) и фолиевой кислоты. Последнее вещество является витамином В9, отвечающим за выработку гормонов, которые регулируют работу ЦНС — серотонина и норадреналина. В-третьих, сок петрушки богат рядом микроэлементов. В частности, соединениями калия (стимулирует активность нейронов всей ЦНС), железа (эритропоэз — норма выработки и функционирования эритроцитов крови), магния (антагонист калия, снижающий возбудимость ЦНС, участвует в синтезе ряда гормонов и свертывающих факторов крови). Одним словом, он один содержит в себе решение целого ряда проблем со стороны снабжения зрительных органов необходимыми им веществами.
3. На фоне обилия растительных блюд и добавок не забудем о том, что уже было сказано выше: человек всеяден, и одним растительным рационом (как и животным) всех его нужд не удовлетворить. Наглядный пример — витамин В12, который в растениях не содержится. Зато им богаты твердые сорта сыра, молоко, яичный желток, творог, мясо и рыба — словом, все продукты с высоким содержанием холестерина. За исключением сливочного масла и смальца. Но кстати об этом:
На данный момент научно доказано и неоднократно подтверждено, что засорение сосудов атероматозными бляшками происходит в присутствии холестерина, а не по его, так сказать, вине. Атероматозная бляшка является белковой оболочкой — контейнером, посредством которого с кровотоком передается целый ряд веществ. А именно, холестерин, большая часть молекул животного жира и даже молекулы некоторых микроэлементов, для которых в крови нет своего белка-переносчика. Все эти вещества в крови не растворяются и, следовательно, не могут находиться в кровотоке в свободном состоянии. Для их транспортировки и существуют эти контейнеры. И отказаться от употребления всех переносимых с их помощью веществ невозможно — потому что при этом наш организм погибнет. А значит, какую бы низкохолестериновую диету мы ни соблюдали, мы все равно умрем от атеросклероза, если он у нас уже есть. Это неизбежно, потому что количество употребляемого в пищу холестерина вообще никак не влияет на скорость образования атероматозных бляшек в стенках кишечника. Повторим еще раз: это — доказанный факт. И можно с полной ответственностью утверждать, что вся теория о вреде холестерина является чисто коммерческой выдумкой. Выдумкой с целью расширения рынка сбыта гидрогенизированных жиров (дешевый растительный жир с искусственно внедренными свойствами животного, дорогого). А чуть позже — и расширения объемов продажи смертельно опасных противохолестериновых препаратов. Кроме коммерческой составляющей, за мифом о вреде холестерина не стоит ровным счетом ничего. И потому исключать из рациона продукты животного происхождения, ориентируясь только на данный аргумент, бессмысленно и чревато масштабными нарушениями синтеза белков тела. В том числе гормонов и составляющих различные глазные структуры (например, хрусталик, стекловидное тело, жидкость вспомогательных линз — полостей передней и задней глазной камеры).
4. Немаловажную роль в скорости старения сетчатки и радужки играет дефицит витамина Е. Наиболее широко известный его источник — растительные масла и абсолютное большинство орехов, а также семян. Например, помимо подсолнечного и оливкового масла его можно встретить в тыквенных семечках, грецких, миндальных орехах, арахисе, кешью, зернах пшеницы и овса.
5. При разговоре с врачом о правилах питания при глазных заболеваниях мы часто можем услышать совет есть побольше клетчатки — грубых растительных волокон, которые не перевариваются и не содержат никаких полезных компонентов. Да, связь такой рекомендации с нарушением зрения прослеживается с трудом. Что ж, утешимся: это один из бессмысленных советов, раздаваемых медициной всем подряд — и больным, и здоровым, и страдающим ожирением, и даже, возможно, страдающим анорексией. То есть один из советов, прислушиваться к которым следует с большой осторожностью, при полном понимании его достоинств и недостатков. Полезные свойства растительной клетчатки таковы:
она способствует более быстрому возникновению чувства насыщения, что называется, на пустом месте. То есть занимает пространство желудка «ложным», не имеющим пищевой ценности объемом. Чем и способствует снижению веса у склонных к перееданию, страдающих булимией пациентов;
она способствует более равномерному распределению пищевой массы при прохождении ее через весь желудочно-кишечный тракт. И облегчает формирование каловых масс.
Скажем прямо, недостатков у нее будет столько же, если не больше. А именно:
реальное лечение переедания с помощью клетчатки невозможно. Потому что пациент продолжает переедать — его привычка и все поддерживающие ее рефлексы сохраняются. Так что после отказа от клетчатки он точно так же стремительно наберет потерянный вес. Наберет, не решив свою главную проблему — сбой в работе ЦНС на участке, отвечающем за механизм голода-насыщения. Или, что гораздо хуже, сбой в работе системы метаболизма — вполне вероятно, за счет снижения активности поджелудочной железы, которая вырабатывает все меньше инсулина. Без инсулина пища фактически перестает усваиваться клетками, и они реагируют на это усилением чувства голода. Понятно, что при последнем сценарии больной — уже почти диабетик. И что он нуждается не в клетчатке, а в срочном, специализированном лечении;
жесткие волокна клетчатки физически травмируют стенки как желудка (особенно его привратника — нижнего узкого сфинктера на выходе в двенадцатиперстную кишку), так и кишечника, включая прямую кишку. Это значит, что ее употребление противопоказано абсолютно при всех заболеваниях ЖКТ, которые сопровождаются нарушениями структуры стенок. Среди таковых язвенная болезнь, гастрит, колит, трещины, панкреатит, диспепсия, высокая и низкая кислотность, полипы, геморрой, выпадение прямой кишки. Излишне напоминать, что о существовании у нас некоторой части этих патологий мы можем не подозревать годами. Впрочем, увлечение клетчаткой наверняка поможет проявить проблему — например, обширным кровотечением и болями. В этом смысле пользу от нее мы все-таки получим. Хоть и ту, на которую аж никак не рассчитывали;
у людей с нормальным чувством голода-насыщения и структурой системы обмена веществ увлечение клетчаткой может само по себе стать причиной возникновения патологий — гастрита, язвенной болезни желудка и кишечника, а также повышения кислотности желудка. Первый неутешительный прогноз связан, разумеется, со свойством клетчатки царапать стенки ЖКТ. А кислотность повысится потому, что желудок все равно попытается расщепить все поступившие в него продукты — он попытается выполнить свое биологическое назначение любой ценой. Следовательно, клетчатку он будет переваривать наравне с другими продуктами — дольше, активнее, наращивая секрецию пепсинов и соляной кислоты. Он же не знает, что это бесполезно!
Как мы можем видеть сами, в вопросах питания при патологиях зрения в целом разобраться несложно. Большая часть этих рекомендаций вполне актуальна и для людей со 100-процентным зрением. Просто у нас нет привычки об этом задумываться. В лучшем случае, первые попытки такого рода мы осуществляем лишь после появления явных косметических дефектов фигуры в виде солидных отложений на спине, боках, животе, бедрах. А в худшем — когда нам ставят серьезный диагноз и оформляют предложение начать питаться правильно уже не как пожелание, а как набор медицинских противопоказаний.
Заболевания глаз никогда не зависят от нашего рациона напрямую. Зато зависят от состояния сетки капилляров, пронизывающей глаз везде, кроме хрусталика, роговицы и стекловидного тела. И вот сосудистой сетке как раз можно изрядно навредить собственными пищевыми привычками. Если брать максимальный пример, то заслужив хроническим перееданием, неподвижностью и ожирением сахарный диабет II типа. А с ним — нефропатию и ретинопатию.
