Салат «Летний». Помидор свежий — 1 шт., кабачок вареный — 2 кубика, сыр козий/фета — 1 ч. ложка/2 кубика, масло оливковое — 1 ч. ложка, маслины — 3 шт., соль.
Помидор нужно вымыть и обдать кипятком, чтобы снять кожицу. Нарезать помидор без кожицы на средние кусочки, поделить на такие же кабачок и сыр фета, если мы предпочли его. Козий сыр нужно просто растереть вилкой. Все ингредиенты смешать, положить маслины, заправить маслом. Попробовать и при желании досолить.
Салат из лука и баклажанов. Свежий баклажан — 1 шт. (желательно крупный), лук репчатый — 2 шт., перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, фреш лимонный — 1 ст. ложка, кинза или петрушка, соль.
Баклажан необходимо запечь в духовке. Затем достать, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами и порубить до состояния фарша. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в приготовленной ложке масла, чтобы он приобрел золотистый цвет. Вымыть перец, удалить сердцевину и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить второй ложкой масла, засыпать мелко нарезанную зелень. Добавить лимонный фреш, перемешать.
Салат из индейки с яблоками. Белое мясо индейки — 200 г, картофель — 2 клубня, помидор — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., яйцо куриное свежее — 2 шт., яблоко ароматного сорта — 2 шт., лимонный или яблочный фреш — 2 ст. ложки, лист салата — по количеству порций, майонез, соль.
Нужно сварить индейку, яйца (вкрутую) и картофель до готовности. Мясо охладить, залить выбранным фрешем и поставить в холодильник на 1 час. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Картофель, готовое мясо, яйца и помидоры нарезать кубиками одинаковой величины. Корень сельдерея и яблоки — натереть на крупной терке. Все готовые компоненты тут же смешать (пока не потемнели яблоки), заправить майонезом, посолить по вкусу. Выложить листья салата на блюдо и выложить на них полученную смесь. По вкусу можно украсить укропом — целым или притрусить мелко нарезанным.
Салат с индюшиной грудкой. Грудка индейки — 200 г, соус соевый — 1 ст. ложка, мед — 1 ч. ложка, лист салата — 4–5 шт., перец красный сладкий — 1 шт., огурец свежий — 1/2 шт., масло оливковое — 2 ст. ложки, сок лайма или лимона — 1 ст. ложка, арахис колотый — 1 ч. ложка, черный перец, соль.
Грудку индейки следует разделать и нарезать тонкими ломтиками. В соевый соус добавить мед и черный перец. При необходимости разбавить полученную смесь водой, превратив ее в маринад. Опустить в него ломтики индейки на 15 мин. Тем временем вымыть листья салата и нарезать их полосками, нарезать соломкой огурец. Удалить сердцевину из сладкого перца и нарезать его продольными полосками. Смешать лимонный или лаймовый фреш с 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить и тоже поперчить — по вкусу. Перемешать еще раз. Сложить все нарезанные овощи вместе и полить заправкой. Индейку вместе с маринадом выложить на сковороду, добавить вторую ложку масла и поджарить в течение 2–3 мин — до готовности мяса. Затем выложить в тарелку с овощами, перемешать, посыпать дробленым арахисом. По вкусу можно украсить и веточками кинзы.
Чечевичная похлебка с сухариками. Чечевица (желательно красная) — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло оливковое — 3 ст. ложки, помидор свежий — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, хлеб белый (можно черствый) — 2 столовых ломтика, жирные сливки — 20 мл.
Лук следует мелко нарезать, сложить в сотейник и слегка поджарить на оливковом масле. Затем добавить к нему промытую и перебранную чечевицу, нарезанный помидор, влить 1,5 л воды, посолить по вкусу. Поставить вариться на медленном огне на 30 мин. За это время нарезать хлеб маленькими кубиками, выложить на противень или сковороду, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и подсушить до появления золотистой корочки. Посередине процесса сушки сухариков — посыпать их измельченным чесноком и посолить. Вынуть из бульона все овощи, положить в блендер и измельчить до однородной массы. Выложить обратно в бульон, дать закипеть еще раз и снять с огня. Разлить по тарелкам суп, в каждую порцию добавить сухарики и 2 ст. ложки сливок.
Борщ вегетарианский с томатами. Вода — 300 мл, свекла свежая — 0,3 шт., помидоры свежие — 1 шт., картофель свежий — 1 небольшой клубень, морковь свежая — 1/2 шт., белый корень — 10 г, масло растительное — 3 ст. ложки, петрушка, соль.
Свеклу необходимо нарезать соломкой и протушить в смеси 1 ст. ложку масла с небольшим количеством воды. Морковь и белый корень вымыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. Довести воду до кипения, нарезать в нее кубиками помидор и картофель, всыпать туда же свеклу, морковь с кореньями, посолить. Варить до готовности. За 2 мин до снятия с огня засыпать по вкусу рубленую зелень. Перед подачей можно добавить сметану и целый листик петрушки.
Тыквенный суп. Тыква — 250 г, лук репчатый — 1/2 шт., чеснок — 1/2 зубчика, масло сливочное — 1 ст. ложка, корень имбиря тертый — 1 ч. ложка, вода — 400 мл, жирные сливки (более 10 %) — 125 мл, семечки тыквенные — 1 ст. ложка, сахар, соль, сметана — по вкусу.
Тыкву следует очистить от кожуры и вынуть сердцевину. Нарезать мякоть кубиками. Лук и чеснок — мелко нарезать, спассеровать вместе с имбирем в сливочном масле. Затем залить воду, всыпать тыкву и варить в течение 20 мин. Полученный суп перелить в блендер и превратить в однородную массу. Добавить к ней сливки, 1/2 ч. ложки сахара, соль. После чего подогреть, постоянно помешивая. Налущить семечки, разлить готовый суп по тарелкам и посыпать ими сверху. Сметану подать отдельно.
Морковный суп-пюре со шпинатом. Морковь свежая — 300 г, шпинат — 200 г, мука пшеничная — 4 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, шпинат — 200 г, вода — 1,5 л, петрушка, укроп, соль.
Морковь нужно помыть, очистить, сварить до готовности и натереть на мелкой терке, чтобы получилось пюре. Затем сварить на пару шпинат, тоже превратить в пюре и добавить к моркови. Обжарить на сковороде муку в масле — до появления золотистого цвета. Добавить ее в овощную смесь, дать закипеть этой массе в подсоленной воде. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тыквенный суп с яйцом. Тыква — 1 средняя, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная или кукурузная — 1 ст. ложка, молоко — 200 мл, мясной бульон — 2,5 л, соль — по вкусу.
Тыкву следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кусочками, опустить в бульон, посолить и сварить. Вынуть тыкву, превратить в пюре (сито, блендер), положить обратно и вновь поставить на горелку. Всыпать муку в молоко — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. Тщательно размешать и добавить к тыкве. Все размешать и дать закипеть. Сварить вкрутую яйца, нарезать их кубиками, добавить в каждую порцию.
Морковный суп-пюре. Морковь свежая — 800 г, рис шлифованный — 1 неполный стакан, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 2 стакана, сахар — 1 ч. ложка, соль — по вкусу.
Морковь необходимо вымыть, очистить и нашинковать или нарезать кольцами. Сложить в посуду для варки, залить 1/2 стакана воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, весь приготовленный сахар и 1/2 ч. ложки соли. Протушить в течение 10 мин. Затем досыпать полстакана перебранного и мытого риса к моркови, залить 1,25 л воды, закрыть крышкой и оставить вариться на полчаса. Сварить отдельно 2 ст. ложки того же риса. По истечении получаса слить морковь с рисом в блендер/кухонный комбайн и превратить в однородное пюре. Или протереть через сито. Залить полученную массу молоком, засыпать сваренный отдельно рис, посолить по вкусу, перемешать. Перед подачей добавить в каждую порцию сливочное масло.
Суп овощной. Картофель — 5 средних клубней, морковь — 1 шт., кабачок свежий — 400 г, помидор свежий — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, сметана, зелень — по вкусу.
Морковь с картофелем нужно вымыть, очистить и нарезать кружочками. Кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками вдвое толще. Опустить все овощи в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 мин. Поджарить муку в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить к ней 2–3 ложки воды из кастрюли с овощами, размешать и вылить эту смесь в суп. Добавить нарезанные помидоры и сварить до готовности овощей. Добавить сметану и зелень, досолить по желанию.
Суп томатный. Сок томатный — 1 л, хлеб бородинский — 4 стандартных ломтика, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, морковь свежая — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, лист лавровый — 2 шт., гвоздика — 2 веточки, вода — 1 л, петрушка, укроп, сельдерей, соль.
