Нарезать бородинский хлеб кубиками, выложить на противень и поставить в духовку/положить на сковороду, чтобы подсушить до состояния сухариков. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Перец нарезать кусочками, а лук — тонкими кольцами. Натереть или растолочь в ступке чеснок. Все сложить в посуду для варки, добавить 1/2 стакана воды и 1 ст. ложку растительного масла. Поставить тушиться на медленном огне в течение 5–7 мин, помешивать время от времени. После чего — добавить к овощам томатный сок, лавровый лист и гвоздику. Варить еще 5 мин, постоянно помешивая. Залить 31/2 стакана воды и вскипятить суп. Затем засыпать сухарики и варить еще в течение 15 мин — пока хлеб не растворится полностью. Мелко нарезать всю зелень, засыпать после варки, посолить суп по вкусу.
Щи с крапивой. Молодые листья крапивы — 400 г, картофель — 2 клубня, щавель свежий — 100 г, вода — 700 мл, сметана — 50 мл, укроп, петрушка, соль.
Листья крапивы следует вымыть, ошпарить кипятком и крупно порубить. Так же порубить и щавель. Очистить картофель и нарезать его кубиками. Взбить яйца и вскипятить воду. Положить в кипящую воду картофель, посолить и сварить до готовности. Затем засыпать крапиву со щавелем, дать закипеть еще раз. Интенсивно помешивая, влить взбитые яйца и дать снова закипеть. Сметану и мелко нарезанную зелень добавить в каждую порцию. Блюдо не следует хранить более 24 часов.
Суп чесночный с брокколи. Свежая брокколи — 200 г, морковь свежая — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., стебель сельдерея — 2 шт., вода — 2 л, масло растительное — 2 ст. ложки, паста томатная — 2 ст. ложки, чеснок — 5 средних зубчиков, мука пшеничная — 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, кинза.
Помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь, нарезать полукольцами лук. Очистить и нарезать кусочками сельдерей. Все сложить в сковороду, добавить растительное масло и томатную пасту, тушить в течение 10 мин. Чеснок растолочь, залить 2 ст. ложками воды. Подсушить на отдельной сковородке муку — без масла, пока не приобретет золотистый оттенок. Затем влить в нее чеснок и дать смеси закипеть. Вскипятить отдельно воду, посолить и сварить в ней в течение 5 мин капусту. Добавить в кастрюльку с капустой тушеные овощи, варить еще около 3 мин. После чего влить чесночно-мучную смесь, дать закипеть. В каждую порцию положить по 1 веточке кинзы.
Суп картофельный с горошком. Картофель — 3 клубня, горошек зеленый — 1 ст. ложка, лук репчатый — 4 тонких кольца, вода — 1 стакан, масло сливочное — 1 ч. ложка, сметана — 2 ч. ложки, укроп — 1 щепотка.
Картофель очистить, нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 мин. Лук и зеленый горошек чуть поджарить на сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок — снять и добавить содержимое сковороды в картофель. Варить все вместе еще 5 мин, в конце варки посолить. Перед подачей заправить сметаной и притрусить каждую порцию мелко нарезанным укропом.
Телятина деликатесная. Филе телятины — 150 г, ягоды черники — 50 г, лимонный фреш — 1 ч. ложка, растительное масло — 1 ч. ложка, петрушка, укроп, соль, перец.
Телятину необходимо вымыть, разделать на тонкие ломтики, слегка отбить и обжарить на растительном масле, в течение 5–10 мин с каждой стороны. Вымыть зелень. Перебрать и вымыть ягоды. Выложить готовую телятину (если получится с корочкой — ничего) на тарелку, посыпать сверху мелко рубленной зеленью, сбрызнуть фрешем и положить сверху ягоды черники.
Паровое рагу из красной рыбы с тыквой. Тыква сырая — 150 г, филе семги/лосося/форели — 150 г, лук репчатый — 1 шт., помидор свежий — 1 шт., соль, перец, пряные травы — по вкусу.
Тыкву необходимо очистить, разрезать, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Разделать выбранную рыбу на филе (соленый, копченый или свежемороженный продукт крайне нежелателен!), нарезать кубиками. Покрошить лук. Из помидора удалить сердцевину и нарезать. Все ингредиенты сложить в пароварку и поставить готовиться в течение 35–40 мин. За 5 мин до окончания времени посолить и добавить смесь пряностей.
Овощная запеканка с сыром. Сыр твердых сортов — 60 г, яйцо куриное — 1 шт., кабачок свежий — 1 небольшой, баклажан — 1 небольшой, перец болгарский — 1 шт., укроп, петрушка, соль.
Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать кубиками примерно одинакового размера. Только перец, по понятным причинам, кусочками. Затем вбить свежее куриное яйцо, все перемешать. Натереть на мелкой терке сыр, добавить в общую массу продукта, посолить и вторично перемешать. Выложить в чашу пароварки, накрыть фольгой сверху и поставить вариться на 30 мин. После чего — вынуть, снять фольгу и притрусить сверху зеленью.
Рыба в белом соусе. Филе любой подходящей рыбы — 120 г, морковь свежая — 1/2 шт., корень петрушки — 1 шт., масло растительное — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, молоко — 3 ст. ложки, свежий яичный желток — 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль.
Довести до кипения воду, нарезать корень петрушки, очистить, нарезать морковь. Положить корень петрушки с морковью в кипяток и оставить вариться на 10–15 мин. Разделать рыбу на филе, добавить в кипящий отвар из овощей, сварить до готовности. Приготовить соус: на сковороду вылить растительное масло, вбить желток, добавить муку и молоко, посолить. Все тщательно перемешать и, непрерывно помешивая, варить, пока соус не загустеет. Затем вынуть рыбу из бульона, отжать, выложить в форму для запекания, залить соусом. Поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей посыпать сверху измельченными листьями петрушки и укропа.
Сазан отварной. Филе сазана — 120 г, корень петрушки — 1 шт., морковь свежая — 1/2 шт., лимонный фреш — 1 ст. ложка, лавровый лист, укроп.
Рыбу разделать на филе, не снимая кожи. Затем нарезать порционными кусочками, уложить в сотейник кожей кверху. Помыть и нарезать корень петрушки, натереть на крупной терке морковь. Добавить их к рыбе, влить туда же лимонный фреш. Залить все водой, положить лавровый лист, поставить на огонь и сварить. За 5 мин до готовности посолить. При подаче украсить ломтиками лимона и посыпать укропом.
Паровое мясное суфле. Куриное филе/крольчатина/свинина — 200 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, яйцо куриное свежее — 1 шт., молоко — 50 мл, мука пшеничная — 1/2 ч. ложки.
Это блюдо готовится на пару, одинаково для мяса кролика, птицы и свинины. Лишь говядина/телятина не будут сочетаться с молочным соусом, поэтому к ним потребуется другой вариант — допустим, майонез с чесноком. Иных препятствий нет и для работы с говядиной.
Вначале приготовим соус: подогреем на медленном огне молоко и введем в него муку — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. На первый раз можно поэкспериментировать с манной крупой вместо муки, так как ее ввести легче. Продолжая помешивать, подогреем соус до тех пор, пока он не загустеет. Затем немного подсолим по вкусу и отставим.
Выбранное мясо нужно разделать на филе, нарезать небольшими кусочками и сварить в пресной воде. Затем вынуть, посолить, добавить все желаемые специи (лучше — с нежным ароматом, чтобы сочетались с соусом). Дважды пропустить через мясорубку или перемолоть в фарш в блендере. Готовый фарш тщательно взбить с яичным желтком. Отдельно взбить белок — до образования густой, устойчивой пены. Ввести эту пену в смесь, тщательно и аккуратно перемешать еще раз. Затем смазать сливочным маслом формочку, выложить в нее полученное суфле и сварить на пару в течение 15 мин. Перед подачей полить соусом или растопленным сливочным маслом.
Лосось с пюре из горошка. Филе свежего лосося — 150 г, свежий зеленый горошек — 100 г, картофель — 1 небольшой клубень, сметана — 1 ч. ложка, укроп, соль.
Горошек следует перебрать, очистить от шелухи (если есть). Картофель очистить, нарезать кубиками. Сложить картофель и горошек в чашу пароварки и сварить до готовности. Разделать рыбу на филе и сварить его в пресной воде. Вынуть и нарезать ломтиками. Готовые овощи протереть через сито или превратить в однородную массу с помощью блендера или кухонного комбайна. Достать, посолить и добавить сметану. Выложить ломтики рыбы на блюдо, сверху на каждый из них положить полученное пюре. Сверху притрусить мелко нарезанным укропом.
Творожная запеканка. Жирный творог — 0,5 кг, яйцо свежее куриное — 5 шт., мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, крупа манная — 1 ст. ложка, лук зеленый — 3 головки с перьями, соль, перец черный молотый.
