Блинчики с грибным соусом
Для приготовления нам понадобится:
– 150 г полбяной муки;
– 300 мл молока;
– 2 яйца;
– половина головки репчатого лука;
– 50 г сливочного масла;
– 30 г дрожжей.
Для соуса:
– 250 г шампиньонов;
– 100 мл сливок;
– 20 г сливочного масла;
– 1 ч. л. яблочного уксуса;
– небольшой пучок петрушки.
Добавляем в муку дрожжи и щепотку соли. Разогреваем молоко, вливаем его в муку и перемешиваем. Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут. Железным венчиком взбиваем яйца, пока не образуется пена. Вливаем взбитые яйца в тесто и перемешиваем. Добавляем тесто в раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом. Поворачиваем сковороду из стороны в сторону, распределяя тесто по всей поверхности, и обжариваем блины с двух сторон до приобретения золотистой корочки. Тщательно промываем грибы, а затем их мелко нарезаем. Очищаем и промываем лук, после чего шинкуем. Помещаем грибы и лук на сковороду и обжариваем их на растительном масле в течение 10 минут. Высыпаем обжаренные грибы и лук в миску, добавляем к ним сметану, уксус и измельченный укроп и тщательно перемешиваем. Полученным соусом поливаем горячие блинчики, но можно не поливать, а просто обмакивать.
Полба с бараниной и овощами
Для приготовления нам понадобится:
– 400 г полбы;
– 600 кг баранины;
– 2 баклажана;
– 200 г белокочанной капусты;
– 200 г помидоров;
– 100 г моркови;
– 1 стручок сладкого перца;
– 1 пучок укропа;
– 1 ст. л. имбиря;
– 4 ст. л. растительного масла;
– соль и перец по вкусу.
Баранину промываем, кладем ее в кастрюлю с водой, добавляем измельченный укроп, имбирь, соль и перец, 4 столовые ложки растительного масла, ставим кастрюлю на огонь и варим в течение 20 минут. Тщательно промываем все овощи (кроме баклажанов), очищаем и режем большими кусками, а затем высыпаем в кастрюлю с бараниной и варим еще 10 минут. Промываем и очищаем баклажаны, нарезаем их кубиками, добавляем в кастрюлю и продолжаем варить в течение 30 минут. В отдельной кастрюле разогреваем и доводим до кипения воду (1,2 литра), высыпаем в нее полбу и отвариваем до приготовления. Сваренную полбу высыпаем на блюдо, мясо разделываем на небольшие кусочки и вместе с овощами добавляем сверху к полбе. Блюдо готово.
Плов из полбы и чечевицы
Для приготовления нам понадобится:
– 300 г полбы;
– 200 г чечевицы;
– 400 г бекона;
– 2 головки репчатого лука;
– 3 зубчика чеснока;
– 1 пучок петрушки;
– 2 ч. л. корицы;
– 3 ст. л. оливкового масла;
– 1,2 л воды;
– соль и перец по вкусу.
Берем чечевицу, перебираем и промываем ее, а затем замачиваем на полчаса. Высыпаем полбу в кастрюлю с водой, добавляем чечевицу, корицу, ставим на огонь и варим в течение 15 минут. Берем бекон, нарезаем его небольшими ломтиками, очищаем и измельчаем лук и чеснок, затем выкладываем все это на сковороду с оливковым маслом и обжариваем в течение 10 минут. Сваренную полбу с чечевицей добавляем в сковороду с обжаренными беконом, луком и чесноком, перемешиваем. Сверху посыпаем измельченной петрушкой. Блюдо готово.
Грибной суп с полбой
Для приготовления нам понадобится:
– 100 г полбы;
– 150 г грибов;
– 100 г помидоров;
– 300 г цветной капусты;
– 50 г моркови;
– 100 г болгарского перца;
– 1 головка репчатого лука;
– 50 г мороженого горошка;
– 1 ст. л. растительного масла;
– 3 л воды;
– соль и перец по вкусу.
Промываем все овощи, грибы и горошек. Очищаем лук и морковь. Грибы и перец нарезаем мелкими кусочками, помидоры – дольками, шинкуем лук, морковь натираем на крупной терке, морскую капусту нарезаем полосочками. Грибы высыпаем в кастрюлю с водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 15 минут. Добавляем в кастрюлю капусту, морковь, перец, лук и полбу и продолжаем варить в течение 10 минут. Добавляем размороженный горошек, помидоры, соль, перец и варим еще 5 минут. Блюдо готово.
Полба с сельдью
Для приготовления нам понадобится:
– 150 г полбы;
– 300 г филе сельди;
– 1 головка репчатого лука;
– 3 зубчика чеснока;
– небольшой пучок укропа;
– базилик по вкусу;
– кориандр по вкусу;
– соль и перец по вкусу.
Нарезаем небольшими кусочками филе сельди, очищаем и измельчаем чеснок. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, помещаем филе сельди с чесноком, посыпаем базиликом и кориандром и жарим 3 минуты. Добавляем полбу, соль и перец, вливаем пол-литра воды и варим в течение 20 минут.
Приготовленную полбу перемешиваем и посыпаем сверху измельченным укропом. Блюдо готово.
Полба с помидорами и оливками
Для приготовления нам понадобится:
– 300 г полбы;
– 600 г помидоров;
– 6 оливок;
– 1 головка чеснока;
– 2 ст. л. томатной пасты;
– 100 г сыра;
– 4 ст. л. оливкового масла;
– соль и перец по вкусу.
Вливаем в кастрюлю 1 л воды, ставим ее на огонь, доводим до кипения, а затем всыпаем полбу и варим в течение 20 минут. За 5 минут до приготовления добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Вымытые помидоры крупно нарезаем, очищаем и измельчаем чеснок, высыпаем все это в сковороду с оливковым маслом, добавляем томатную пасту, соль, перец и тушим в течение 15 минут. Крупно нарезаем оливки, добавляем их в сковороду и тушим еще 5 минут. Тушеные овощи добавляем в сваренную полбу, сверху посыпаем измельченным на крупной терке сыром. Блюдо готово.
Гурьевская каша
Для приготовления нам понадобится:
– 150 г полбы;
– 1 л молока;
– 400 г очищенного фундука;
– 150 мл вишневого варенья без косточек;
– 100 г сахара;
– 2 ст. л. сливочного масла;
– 1 ст. л. корицы;
– щепотка бадьяна.
Вливаем молоко в сковороду, помещаем его в нагретую духовку и ждем, когда начнет появляться пенка. Как только пенка появляется, начинаем ее снимать и помещать в отдельную емкость. Всего нужно собрать 20 пенок. Затем переливаем молоко в кастрюлю, всыпаем полбу и варим в течение 25 минут. За 5 минут до приготовления добавляем в полбу сливочное масло, раздробленные и слегка поджаренные орехи и сахар, после чего перемешиваем. В чугунную сковороду выкладываем приготовленную полбу тонким слоем в полсантиметра. Следующим слоем добавляем пенку, после чего опять слой полбы и таким образом продолжаем добавлять слои. Предпоследним слоем делаем варенье (50 мл), смешанное с бадьяном, а последним – слой полбы. Ставим сковороду в нагретую духовку и запекаем 7 минут. Достаем кашу из духовки и заливаем ее оставшимся вареньем. Блюдо готово.
...
Чем заменить русскую печь?
Многие старинные рецепты хороши для русской печи, а вот исполненные на наших плитах блюда сразу же теряют свой удивительный вкус. Русскую печь, конечно, ничем не заменишь, но имитацию условий можно сделать даже в обычной духовке. Для этого:
– поместите на дно духовки огнеупорную керамическую плитку. Лучше если плитка будет меньше, чем дно духовки;
– включите духовку на максимум и хорошенько ее разогрейте;
– убавьте температуру до половины и поставьте прямо на керамическую плитку глиняный или другой огнеупорный горшок с кашей или похлебкой;
– горшок нужно обязательно прикрыть. Самое простое – фольгой. Но гораздо вкуснее ваше блюдо будет, если вы специально замешаете небольшой кусочек крутого теста из муки и воды, раскатаете его в лепешку и ею залепите сверху горшок;
– далее держите блюдо в духовке, как указано в рецепте. Если в рецепте указано, что нужно готовить более 20 минут, то еще убавьте жар духовки.
Как определить нужную температуру в духовке?
Термометров раньше не было, но хозяйки легко определяли, подходящая ли температура в печи. Для этого нужно лишь кинуть щепотку муки на керамическую плитку. Как мука зазолотится – значит, температура подходящая – после этого можете убавить огонь и ставить горшок. Если мука почернела – значит, температура слишком высокая, есть риск, что блюдо подгорит – уменьшите жар, немного подождите и снова киньте щепоть муки, если она зазолотилась – ставьте горшок.
Полба с говядиной и медом
Для приготовления нам понадобится:
– 400 г полбы;
– 400 г говядины;
– 5 головок репчатого лука;
– 150 г меда:
– 150 мл растительного масла;
– 3 л воды;
– 1 ст. л. корицы;
– соль и перец по вкусу.
Нарезаем мелкими кусочками говядину, затем помещаем ее в кастрюлю с водой, добавляем 2 столовые ложки масла, соль, перец и корицу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. В отдельную кастрюлю вливаем воду (1,2 л), доводим ее до кипения, высыпаем в нее полбу, добавляем соль по вкусу и варим до приготовления. Сваренную полбу высыпаем в глубокую тарелку и добавляем в нее приготовленное мясо. Очищаем лук, нарезаем его колечками, высыпаем в кастрюльку с водой и отвариваем. Отваренный лук высыпаем на разогретую сковороду и слегка обжариваем на оставшемся растительном масле. Заливаем лук медом, размешиваем и обжариваем еще в течение 3 минут. После того как лук обжарится, высыпаем его сверху на полбу. Блюдо готово.
