Ознакомительная версия.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты: баранина – 400 г, чеснок – 1 зубчик, шалфей – 30 г, вино красное – 200 мл, сметана – 1 столовая ложка, картофель – 400 г, сало – 8 ломтиков, сливочное масло – 0,5 столовой ложки, масло растительное, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Баранину промыть, разрезать на 12 кусочков. Посыпать солью, перцем, натереть раздавленным чесноком. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин., воду слить, картофель посыпать солью и перцем. Из картофельной соломки с помощью ломтиков сала сформировать 4 пучка. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем на медленном огне пучки картофеля с двух сторон. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем куски баранины со всех сторон до образования хрустящей корочки. Мясо вынуть, листья шалфея слегка обжарить в жире, вынуть. На сковороду вылить вино и сметану, довести до кипения.
Баранину подать с картофелем и соусом, украсить по вкусу очищенными мелкими помидорами.
КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления . Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в мясо. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Натереть лук на терке и добавить в фарш половину. Тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом жире.
Отдельно потушить натертые на терке оставшийся репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Когда овощи будут готовы, добавить муку и разбавить горячей водой до получения соуса средней густоты. Посолить его, поставить на слабый огонь, проварить еще 8-10 минут, затем опустить в соус котлеты и поварить их в соусе 10-15 минут на слабом огне.
ШАШЛЫК – БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты: баранина – 800 г, лук репчатый – 5 шт., уксус винный – 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) промыть, нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить вымытый, очищенный, нашинкованный репчатый лук, уксус, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.
Подготовленное таким образом мясо можно держать 3-4 дня.
Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел. Готовый шашлык снять с вертела и выложить на блюдо.
УТИНАЯ ГРУДКА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты: филе утиной грудки – 250 г, лимон – 1 шт., мед – 1 чайная ложка, морковь – 2 шт., лук зеленый – 1 стебель, чечевица красная – 40 г, бульон куриный – 100 мл, уксус – 1 столовая ложка, петрушка рубленая – 1 чайная ложка, цедра лимонная – 0, 25 чайной ложки, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Утиную грудку вымыть, обсушить, ромбовидно нарезать поверхность. Лимон обдать горячей водой, натереть цедру и выжать сок. То и другое смешать с медом и перцем.
Выдерживать грудку в полученном маринаде 30 мин.
Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко порубить.
Мясо посолить, поперчить и выложить в сковородку с антипригарным покрытием кожицей вниз.
Обжаривать 10 мин, перевернуть, закрыть крышкой и готовить еще 15 мин. В образовавшемся от приготовления соку пассировать морковь и зеленый лук. Добавить вымытую чечевицу, бульон, уксус, приправить специями и тушить около 10 мин. Ввести зелень, посолить и поперчить.
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.
ЛОСОСЬ В ШАМПАНСКОМ
Ингредиенты: филе лосося – 4 куска, шампанское сухое – 0,5 л, укроп – 1 пучок, цедра 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Шампанское постепенно влить в кастрюлю, подождать, пока пена опадет. Затем добавить в него вымытый и измельченный укроп, лимонную цедру и перец, довести до кипения и посолить.
Аккуратно положить в кипящее шампанское рыбу, еще раз довести до кипения и сразу выключить огонь. Кастрюлю накрыть крышкой на 15-20 мин. Затем шумовкой достать рыбу из бульона.
СЕМГА ПО-АЗИАТСКИ
Ингредиенты: семга свежая – 500 г, морковь – 2 шт., горошек зеленый свежий – 3 стручка, сок лайма – 2 чайные ложки, соус соевый – 1 столовая ложка, имбирь свежий – 1 кусочек, масло оливковое – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Имбирь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить в масло.
Семгу промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, жарить, постоянно помешивая. Добавить сок лайма, поперчить и посолить. Добавить зеленый горошек. Жарить еще несколько минут.
Семгу приправить соевым соусом и подать к столу.
ЛОСОСЬ С ПЕРЦЕМ И ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты: лосось – 500 г, морковь – 5-6 шт., перец болгарский – 4 шт., помидоры зеленые – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3-4 столовые ложки, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промыть, разделать на филе с кожей без костей и нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, лук и перец очистить, вымыть и нарезать колечками, помидоры вымыть и нарезать ломтиками. В глубокую сковороду влить растительное масло, положить овощи и зелень, прогреть 5 мин, добавить кусочки лосося и тушить еще 15-20 мин. В конце добавить очищенный, вымытый и мелко нарубленный чеснок и посолить. Охладить рыбу с овощами в закрытой кастрюле и подать к столу в салатнике холодной, посыпав зеленью.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОЙВОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Ингредиенты: мойва горячего копчения – 200 г, помидоры – 5 шт., огурцы – 1-2 шт., лук зеленый – 0,5 пучка, майонез и сметана – по 0,25 стакана, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Способ приготовления. Майонез и сметану смешать. Помидоры вымыть, срезать верхушку, осторожно извлечь мякоть, порубить ее, смешать с мойвой, нарезанной кусочками, вымытыми и нарезанными огурцами, очищенным, вымытым и нарезанным зеленым луком и перемешать. Массу заправить частью смеси из майонеза и сметаны. Помидоры наполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом со сметаной и украсить зеленью.
ПАШТЕТ ИЗ ЩУКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты: филе щуки – 500 г, масло сливочное – 100 г, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., паста томатная – 1 чайная ложка, лимон – 0,25 шт., зелень – 1 веточка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе щуки без кожи и костей припустить на слабом огне. Морковь, перец, лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить в 1/3 сливочного масла до готовности, в конце добавить томатную пасту. Готовую рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, соединить с оставшимся размягченным маслом, тщательно перемешать, добавить соль, сахар, разложить в смоченные водой формочки и охладить. Перед подачей к столу паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты: креветки замороженные – 500 г, яйца – 5 шт., майонез – 5 столовых ложек, зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки.
Способ приготовления. Креветки слегка разморозить на воздухе и отварить в кипящей соленой воде в течение 5-10 мин. Креветки очистить. Яйца сварить, очистить, разрезать пополам, желтки мелко нарезать и смешать с мясом креветок. Подготовленным фаршем наполнить половинки яиц, полить майонезом и посыпать зеленью.
Можно привести себя в отличную форму, не отказываясь при этом от сладкого.
ГРУШЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты: сыр сливочный – 2 ломтика, масло сливочное – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., сахар – 1 столовая ложка, груши– 3 шт., миндаль – 2 столовые ложки, брусника – 2 столовые ложки, корица на кончике ножа.
Способ приготовления. Груши и бруснику вымыть, нарезать и выложить в смазанную маслом форму.
Сыр натереть, добавить яйцо, взбитое с сахаром, выложить поверх груш, посыпать корицей. Запекать 25 мин в духовке, нагретой до 180 °С. Перед подачей к столу украсить миндалем и брусникой.
Ознакомительная версия.
