Ознакомительная версия.
С одной стороны, исключить полностью соль из рациона нельзя, ибо без нее невозможно всасывание клетками питательных веществ из крови и выделение ими продуктов обмена в окружающую межклеточную жидкость. С другой стороны, злоупотребление поваренной солью, дополнительная перегрузка ею организма вызывает задержку в нем жидкости, при этом увеличивается объем циркулирующей крови и создается чрезмерная нагрузка на сердце и кровеносные сосуды, что способствует развитию гипертонической болезни и атеросклероза. Удаление соли из организма затруднительно, особенно в пожилом возрасте. Если учесть, что за вкус соли тысячи людей платят гипертоническими кризами, мозговыми инсультами и инфарктами, то следует каждому серьезно подумать об истинной цене пищевых удовольствий. Существует мнение, что уменьшение потребления соли на 1 грамм приводит к снижению давления крови на 1 мм рт. ст. Попробуйте провести такой эксперимент в своей семье! Можно полагать, что наибольший эффект ограничения соли может быть достигнут в детском возрасте.
Необходимо помнить: пищевые продукты вместе с другими солями также содержат и хлорид натрия, которого больше в мясных и рыбных продуктах, но меньше в овощах и фруктах. Поэтому некоторый излишек соли не столь грозит нам при досаливании овощных блюд, сколь вреден в отношении мясных, рыбных и т. п. А вообще то, что мы постоянно потребляем много соли, можно считать определенного рода дурной привычкой или пищевым стереотипом. Поскольку соль приобрела характер вкусового вещества, мы попросту привыкли к тому, что многие блюда в противовес сладким должны быть солеными.
Отсюда вывод, что даже здоровому человеку без повышенной чувствительности к поваренной соли следует избегать ее чрезмерного потребления, чтобы не подвергать перегрузке механизмы регуляции водно-солевого обмена. Тем более осторожными в этом плане должны быть больные или те, кто предрасположен к повышению артериального давления.
Снижения артериального давления следует ожидать при потреблении не более 5 г поваренной соли в день. Для лечения легкой формы гипертензии уже это может оказаться достаточным, а при тяжелой форме уменьшение употребления соли создает фон для повышения эффекта проводимой лекарственной терапии. Для сохранения вкуса недосоленной пищи создаются заменители, имитирующие соленый вкус без поваренной соли. Так, в Финляндии уже с конца 70-х годов широко применяется пищевой препарат “салкон” в виде порошка белого цвета, по виду и вкусу не отличающийся от обычной соли, но содержащий собственно ее лишь наполовину /вторая половина включает хлористые соли кальция и магния/. Польза от салкона оказывается двойная: уменьшается количество натрия и увеличивается содержание кальция и магния, способствующих / особенно в местностях с явным дефицитом этих элементов/ снижению числа сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе – инфаркта миокарда. У нас с недавних пор тоже начали выпускать препарат, во вкусовом отношении заменяющий соль. Называется он “санасол” и продается в аптеках. Цена его, правда, намного выше, чем у обычной поваренной соли, однако здоровье, согласитесь, дороже. Он добавляется в готовое блюдо, количество определяется по вкусу, но оптимальным считается 1,5-2 г в сутки. Отсутствие должной рекламы /о санасоле известно далеко не всем врачам, не говоря уже о пациентах/, а также специальной статистики употребления не позволяет объективно оценить эффективность замены поваренной соли этим препаратом, поэтому здесь приведем лишь зарубежные данные в отношении салкона: в Бельгии, например, с его помощью удалось снизить потребление поваренной соли на 40%, что уже через год после начала его широкомасштабного применения уменьшило смертность от кровоизлияния в мозг на 43%.
Закономерно может возникнуть вопрос, насколько трудно ограничить себя в соли. Некоторые утверждают, что трудно, и в доказательство приводят тот факт, что, найдя в себе силы бросить курить, не могут отказаться от привычного количества соли в своем рационе. Но “трудно” – все же не повод для отказа от борьбы за здоровье. Тем более, что зависимость между степенью чувствительности и уровнем артериального давления действует и в обратном направлении. Стоит всего несколько недель перетерпеть “невкусноту” малосоленой пищи, как порог чувствительности снизится и вы будете воспринимать помидоры, яйцо, огурцы и многие другие продукты вкусными без всякого подсаливания, за счет поваренной соли и других соединений, имеющихся в них изначально. Речь идет о том, что ограничение в соли будет вызывать отрицательные эмоции в среднем около месяца.
Сопоставимо ли это – месяц потерпеть “невкусную” пищу, но примерно в два раза увеличить гарантию не стать инвалидом или не умереть от инсульта? Глядя на многолетние мучения парализованных в результате кровоизлияния в мозг людей, на то, как болезненно они переживают свою беспомощность, соглашаешься с ними – это тоже не жизнь. И веришь их искренним признаниям: если бы можно было начать сначала, не только по 10-15 – по 5 граммов соли не употреблял бы. Так давайте же не будем повторять чужих ошибок, чреватых столь трагическим финалом.
Некоторые диетологи утверждают, что питаться следует не в какое-то определенное время, а только тогда, когда появляется сильное чувство голода, причем столько, чтобы его утолить, и желательно высококалорийной пищей. Дескать, организм сам регулирует время, необходимое для усвоения принятой пищи, и подает сигналы, требуя новых поступлений. Отвечая на вопрос, сколько раз в день надо есть, сторонники данной теории говорят, что это зависит от привычки, а также от выработанного условнорефлекторного стереотипа в области пищеварения и обмена веществ. Мол, вполне можно обходиться одно– или двухразовым питанием в сутки. Неважно, утверждают они, сколько раз в день ест человек, главное, по их мнению, – состав и калорийность пищи.
Однако данные различных исследований свидетельствуют отнюдь не в пользу подобной теории. Так, повышенная масса тела обнаружилась у 57% лиц, принимавших пищу 3 и менее раз в день, и всего у 29%, принимавших пищу 5 и более раз в день. Давно известный факт, что есть редко и помногу небезвредно для организма, не опровергнуть никаким новым веяниям в области питания. При двухразовом питании, как показали опыты на животных, в организме повышается образование холестерина, а кроме того увеличивается способность некоторых продуктов питания превращаться в жир. Широко известно, что атеросклероз, ишемическая болезнь и прочие сердечно-сосудистые патологии встречаются значительно чаще у людей, привыкших принимать пищу редко и в больших количествах. Те, кто ест всего один-два раза в день, причиняют большой вред своему организму. Вначале несоблюдение режима приводит к нарушению ритма деятельности, а затем и к развитию хронических заболеваний внутренних органов. Поэтому в основу правильного режима питания должны быть положены четыре основных принципа:
1. Регулярность, то есть прием пищи в одно и то же время суток, что имеет большое значение для условно– рефлекторной подготовки организма к приему и перевариванию пищи.
2. Дробность питания в течение суток, в идеале – четырехразовый прием пищи, а именно: завтрак, обед, ужин и стакан кефира перед сном, а если позволяют условия, то можно вводить в режим питания один или два дополнительных приема пищи: между завтраком и обедом и между обедом и ужином /естественно, что дополнительные приемы пищи отнюдь не предполагают увеличения общего количества потребляемых пищевых продуктов за день/.
3. Максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи, иными словами – сбалансированное как в течение суток, так и по дням недели меню, продуманное с точки зрения поставки организму белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ в наиболее благоприятном их соотношении.
4. Наиболее физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более двух третей общего количества калорий суточного рациона, а за ужином – менее одной трети. Исходя из этого продукты, богатые белком, – мясо, рыбу, яйца, а также бобовые – рациональнее использовать для завтрака и обеда. Белки длительное время задерживаются в желудке и требуют значительного количества пищеварительных соков. На ужин следует оставлять овощные и крупяные блюда.
Время суток для завтрака, обеда и ужина, естественно, может варьироваться в довольно широких пределах в зависимости от производственной деятельности человека. Однако важно, чтобы время между приемами пищи составляло 5-6 часов, а при 4-5-разовом питании промежутки между едой не должны превышать 4-5 часов. Ужинать рекомендуется не позднее чем за 3-4 часа до сна в первом варианте и 2-3 часа – при втором варианте. Обильная еда особенно вредна перед сном, поскольку переполненный желудок давит на сердце, затрудняя его работу настолько, что порой служит причиной вызова скорой помощи в ночное время. Наиболее часто такие случаи происходят после обильного праздничного стола или вследствие вредной привычки съедать основную порцию суточного рациона вечером после работы. Лучше, если ужин будет небольшим по объему: стакан чая с бутербродом, кефира или молока с небольшим кусочком хлеба. Не рекомендуется употреблять за ужином тонизирующие напитки, дабы не оказывать возбуждающего действия на нервную систему перед сном. Ниже приводим ориентировочное суточное меню при трехразовом питании.
Ознакомительная версия.
