Ознакомительная версия.
В самом деле, нельзя игнорировать тот факт, что сахар для человека – новый пищевой продукт. В Европе сахар появился лишь в 19 веке, когда его стали вырабатывать из сахарной свеклы. Кривая потребления сахара на душу населения стала повышаться и неуклонно расти вверх. При этом в последнее время увеличивается потребление сахара не столько в чистом виде, сколько в виде кондитерских изделий – сахарных сиропов, консервированных ягод и фруктов, мороженого и др.
Очищенный сахар /рафинад/ не содержит микроэлемента хрома /он теряется в процессе очистки сахара/, который крайне необходим для обмена самого сахара в организме. Поэтому при употреблении очищенного сахара в больших количествах хром выводится из тканей и может возникнуть его недостаточность в организме, способствующая развитию сахарного диабета и атеросклероза. По рекомендации врачей в некоторых странах наряду с рафинадом стали вновь потреблять в пищу неочищенный “желтый”сахар, богатый хромом. Но и это не выход из положения. Чрезмерное потребление сахара в любой форме не проходит бесследно для организма.
Особенностям питания, правильно сбалансированному рациону придается немалое значение в профилактике атеросклероза и сопутствующих сердечно-сосудистых заболеваний. Прежде всего следует подчеркнуть вред избыточного, несбалансированного питания, которое способствует не только ожирению, но и подъему уровня липидов в крови, если в принимаемой пище много насыщенных жиров. При длительном потреблении продуктов, богатых холестерином, – яичных желтков, икры, печени и мозга животных – уровень холестерина в крови постепенно нарастает. Шведский ученый Х. Мальброз в 1965 г. подтвердил этот факт в опытах на добровольцах, съедавших в день по 6 яиц. В животном жире содержится холестерин, который легко всасывается в тонкой кишке. Кроме того, в условиях избытка животных жиров и недостатка растительных холестерин в организме легко соединяется с насыщенными жирными кислотами /содержащимися в животных жирах/, образуя эфиры холестерина, которые медленнее поддаются дальнейшим изменениям и окислению. Если же холестерин связывается с ненасыщенными жирными кислотами /содержащимися в растительных жирах/, то он легче подвергается превращениям в организме.
Есть много экспериментальных и клинических наблюдений, свидетельствующих о том, что после замены в пище насыщенных животных жиров ненасыщенными растительными снижается уровень холестерина в крови и задерживается развитие атеросклеротического процесса. На этом основании диетологи всего мира подчеркивают, что в ежедневном рационе человека необходимо часть животных жиров заменить растительными с целью профилактики и лечения атеросклероза. Именно заменить, а не просто добавить растительные жиры к животным.
Мясо, сливочное масло, другие животные жиры и молоко – основные источники насыщенных жиров в пище человека. В мясе домашних животных, как правило, больше насыщенных жиров, чем в мясе диких животных. Этому способствуют сравнительно малая подвижность домашних животных, широкое использование для их питания комбикормов и других пищевых добавок. Повышение жизненного уровня населения, несомненно, будет способствовать все большему потреблению мяса и животных жиров, что не может не удручать, если обратить внимание еще на одно обстоятельство.
Избыточный вес животных, предназначенных на убой, отрицательно сказывается на составе мяса. Ничего в этом, впрочем, удивительного нет. Полнота – болезнь, свойственная не только людям, но и животным. Интересно, что и у откормленных животных часто наблюдаются склеротические изменения в артериях. В их тканях появляется много насыщенных жирных кислот, а содержание ненасыщенных резко падает. Доказано, например, что нежирная английская говядина содержит в 10 раз больше жира и в 15 раз меньше ненасыщенных жирных кислот, чем мясо дикого буйвола из Уганды /по данным зарубежных исследований/. Следовательно, даже нежирное мясо животных, предназначенных на убой, является пищей склерозообразующей.
По мнению специалистов по делам питания и животноводства, мясо вообще является пищей неэкономичной. Подсчитано, что растительность /овощи, рожь, картофель/ дает в 6 раз больше питательных веществ, чем животные, которые пасутся на той же территории. И это не удивительно: ведь на свои жизненные потребности и обмен веществ животные тоже много расходуют. Как бы то ни было, в питании жителей высокоразвитых стран велика доля мяса и мясных продуктов. Так, по данным Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании, каждый англичанин к 70 годам “съедает” в среднем 3 коровы, 17 поросят, 25 овец, 420 цыплят и связку сосисок длиной 6,4 км. Цифры, как видим, впечатляющие.
Вместе с тем известны многочисленные факты, что у вегетарианцев уровень липидов в крови ниже, чем у лиц, потребляющих смешанную /растительную и мясную/ пищу. Это не означает, что человек должен есть только растительную пищу, но служит предостережением: ему нужно избегать чрезмерного потребления мясных продуктов. Показательно, что после потребления молока, даже в больших количествах, уровень холестерина в крови не повышается, потому что в свежем молоке содержится фактор, угнетающий синтез холестерина в организме. Отсюда следует, что разделение естественного пищевого комплекса вредно: питаясь очищенными сверх меры продуктами, мы угрожаем пищевому равновесию нашего организма. Так, например, разбивая целостность молока и потребляя в изобилии масло /сливочное/, мы тем самым содействуем развитию склероза. То же происходит и при потреблении изделий из очень белой пшеничной муки и сахара из свеклы. То есть мы потребляем чистый углевод, отбрасывая витамины и другие вещества, необходимые организму для правильной переработки того же углевода.
К сожалению, современный человек стал употреблять высокоочищенную и консервированную пищу и реже – натуральные, продукты богатые растительной клетчаткой. Последняя обладает свойством связывать холестерин /100 г клетчатки могут связать 100 мг холестерина/ и ускорять продвижение содержимого в кишечнике. Таким образом, потребление пищи, богатой клетчаткой, будет способствовать замедлению всасывания холестерина в кишечнике и ускоренному его выведению с фекалиями. Кроме того, по мнению некоторых ученых, если исключить так называемую грубую пищу и перейти на “нежную”диету, наступит переедание, влекущее повышение уровня холестерина и триглицеридов в крови. Наконец, пищевые продукты во время очистки некоторыми методами потеряют витамины и микроэлементы, недостаток которых в организме обусловливает развитие атеросклероза.
Ряд эндемичных /т.е. свойственных определенной местности/ заболеваний связан с избытком или недостатком микроэлементов, находящихся в почве. Соответственно в одних случаях эти микроэлементы попадают, в других не попадают в растительные продукты. Разнообразие же их в нашем рационе обеспечивает их гигиеническую безопасность. В связи с развитием химизации сельского хозяйства и усиливающимся отрицательным влиянием промышленности на окружающую среду в отдельных районах могут накапливаться и попадать в пищевые продукты различные вредные для здоровья вещества. Конечно, их концентрация во внешней среде контролируется органами здравоохранения, но нелишне дополнительно обезопасить себя, разнообразив свое питание. Совершенно исключено, что все продукты, произведенные даже в одной и той же местности, в одинаковой степени накапливали вредные вещества. В некоторых промышленно развитых странах покрытые пятнышками овощи и фрукты гораздо дороже и пользуются большим спросом, чем чистые и крупные, которые своей красотой обязаны химикатам. Именно естественные повреждения на плодах, указывающие на среду обитания паразитов, свидетельствуют, что здесь химические вещества не были применены. Если там могут жить червячки и прочая насекомая братия, то и для человека такие дары садов и огородов безвредны, если же таковых нет, то неизвестно еще, что за гадость в тех плодах.
Сегодня в высокоразвитых странах производятся уже сотни тысяч средств, используемых в сельском хозяйстве и садоводстве с целью увеличения урожаев и прибыли. Это – вещества инсектицидные, противогрибкоевые, средства против грызунов, сорняков и др. Большинство из них содержат очень токсичные вещества, например ртуть, таллий, селенид, мышьяк, соединения которого держатся на фруктовой кожуре так сильно, что их не смыть обыкновенной водой. Если нет уверенности в чистоте фруктов, кожуру лучше срезать. А вообще-то никогда не лишне, покупая любую зелень, поинтересоваться, где и как ее выращивали.
Не менее осторожно следует употреблять в пищу и копченые продукты, поскольку при копчении образуются канцерогенные вещества, содержащиеся в дыме и способствующие образованию опухолей. Серьезную угрозу здоровью представляют некоторые штаммы бактерий, развивающиеся в такой пище, как, например, молоко и его фабрикаты, некоторые сладости /торты, мороженое/ и мясные изделия. Эти бактерии вызывают тяжелые, острые заболевания, которые порой опасны для жизни. Чтобы уберечься от этого, следует избегать несвежей пищи.
Ознакомительная версия.
