Кусок говядины очистите от пленки, промойте, нарежьте на куски, пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешайте, придайте форму биточка, обмакните во взбитое яйцо и поджарьте на оливковом масле с двух сторон. Затем поместите биточки на 5 мин в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки уложите в тарелку и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подайте зеленый горошек.
Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.
Тефтели из говядины
Говядина (500 г), 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, белое сухое вино (100 г), 4 ст. л. оливкового масла, зелень укропа и петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.
Говядину, очищенную от прожилок и пленок, промойте и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте репчатый лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку. Фарш размешайте и добавьте немного молока, разделите на маленькие порции, придайте им форму шариков и запанируйте в муке.
Мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки пропассеруйте на оливковом масле. Тефтели обжарьте на масле, сложите в сотейник в 2–3 слоя, залейте сухим вином, добавьте пассерованные овощи и тушите на слабом огне 30 мин. При подаче уложите тефтели в глубокую тарелку, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г тефтелей.
Шницель рубленый с тушеной капустой
Свинина (500 г), 2 ст. л. оливкового масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Нежирную свинину очистите, промойте, разрежьте на небольшие кусочки и отбейте до толщины 0,5 см. Затем посолите, поперчите, смочите в яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле в течение 5 мин. При подаче положите шницель в тарелку, полейте соком, образовавшимся во время жарки, и посыпьте измельченной зеленью. На гарнир подайте тушеную капусту.
Объем одной порции – 100 г готовых шницелей и 150 г тушеной капусты.
Кролик в сметане
1 кролик, 4 ст. л. оливкового масла, сметана 10 % жирности (100 г), 4 ст. л. белого вина, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Тушку кролика промойте, порубите на порционные куски, обжарьте на оливковом масле, переложите в сотейник, добавьте немного бульона, белого вина и тушите 25 мин. В конце тушения добавьте сметану, перец и соль, поместите блюдо в духовой шкаф и тушите до готовности. Готового кролика выложите на блюдо, залейте соусом, в котором он тушился, и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г готового кролика.
Кролик, тушенный в маринаде
1 кролик, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан соуса-маринада, белое вино (100 г), зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Тушку кролика разрубите на порционные куски, натрите солью и перцем, обжарьте на сковороде в растительном масле и переложите в сотейник. Затем залейте соусом-маринадом и тушите до полной готовности. Готового кролика выложите на блюдо, полейте соусом, в котором он тушился, и посыпьте мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г готового кролика.
Филе фазана
2 филе фазана, 3 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.
Подготовленную тушку фазана обсушите, срежьте филе, удалите с него кожу и разрежьте вдоль на две части. Удалите сухожилия, отбейте филе колотушкой, смочите в сыром яйце и поджарьте на оливковом масле. На гарнир подайте салат из свежих огурцов или белокочанной капусты.
Объем одной порции – 100 г готового филе и 150 г гарнира.
Курица, жаренная в сыре
1 курица, 2 яйца, финский сыр Oltermanni (33 % жирности) (100 г), молоко (100 г), перец, соль по вкусу.
Обработанную тушку курицы промойте, разрежьте на куски, посолите, положите в глубокую сковороду, добавьте немного воды и припустите при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не вскипит, а курица не станет мягкой. Сыр натрите на терке, соедините с сырыми яйцами и молоком, добавьте соль, перец и хорошо взбейте. Куски курицы несколько раз обмакните в сырную смесь и обжарьте на сковородке с разогретым маслом до золотистой корочки. На гарнир можно подать салат из цветной капусты.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г гарнира.
Перепела, жаренные с грибами
6 перепелов, шампиньоны (400 г), 2 ст. л. оливкового масла, коньяк (40 г), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Обработанные тушки перепелов промойте, обсушите, разрежьте вдоль спины и удалите все косточки. Придайте тушке плоскую форму, натрите солью, перцем и поджарьте в сотейнике. Грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками и поджарьте на оливковом масле. Готовые тушки выньте, слейте жир и приготовьте сок с добавлением бульона и коньяка. Выложите готовые тушки на блюдо, полейте соком и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подайте жареные грибы.
Объем одной порции – 100 г готовой дичи и 130 г гарнира.
Курица, тушенная с капустой
1 курица, 1 кочан капусты, 3 луковицы, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, столовое вино (100 г), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Обработанную курицу промойте, нарубите кусками и обжарьте с двух сторон. Курицу сложите в сотейник, добавьте пассерованный лук, соль, перец, лавровый лист, влейте стакан бульона, добавьте 1 ст. л. томатной пасты, немного столового вина и тушите под крышкой на слабом огне 30 мин. Капусту промойте, нашинкуйте, сложите в сотейник, добавьте масло, пассерованный лук, 1 ст. л. томатной пасты и тушите до полной готовности.
Готовую курицу уложите на тарелку, рядом положите тушеную капусту, посыпьте сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной капусты.
Курица, тушенная с луком
1 курица, 5 луковиц, 4 ст. л. оливкового масла, стакан бульона, 2 ст. л. томатной пасты, столовое вино (100 г), зелень укропа и петрушки, уксус, чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Обработанную курицу промойте, разрежьте на куски и обжарьте на оливковом масле. Сложите куски в сотейник, добавьте пассерованный лук, бульон, столовое вино, тертый чеснок, лавровый лист, соль и доведите до кипения. Затем поместите сотейник в духовой шкаф, накройте крышкой и тушите до готовности, периодически подливая бульон. В конце тушения добавьте вино, лавровый лист и потушите еще 5 мин. Готовую курицу подавайте с тушеной морковью, нарезанной кружочками.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной моркови.
Карп отварной с овощами
Карп (750 г), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лимон, лавровый лист, уксус, перец, соль по вкусу.
Рыбу промойте, очистите от чешуи и внутренностей, положите в посуду, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки, лук и варите до готовности. В конце варки добавьте немного уксуса.
Готовую рыбу выложите в посуду. На гарнир подайте тушеные овощи или мелко нарезанные соленые огурцы, сбрызнутые лимонным соком. Сверху посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г готового карпа и 150 г гарнира.
Карп, отваренный в столовом вине и огуречном рассоле
Карп (700 г), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан столового вина, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Рыбу промойте, очистите от чешуи и внутренностей, слегка посолите внутри и снаружи, нарежьте на куски и сложите в кастрюлю. Добавьте морковь, корень петрушки, нарезанные ломтиками огурцы, лук и перец. Все это залейте столовым вином и огуречным рассолом, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и варите при слабом кипении под крышкой до готовности. Готовую рыбу выложите в посуду, на гарнир подайте тушеную цветную капусту или свежие помидоры.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Судак отварной с чесноком
Судак (750 г), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 головка чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Рыбу очистите, нарежьте на куски и положите в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы покрыть куски судака. Добавьте очищенные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец, соль, уксус. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 мин до готовности, периодически снимая пену шумовкой.
Готовую рыбу выложите в посуду, полейте чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном. На гарнир подайте квашеную капусту.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Котлеты рыбные
Рыба (800 г), 4 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 2 яйца, хлеб (70 г), 1 стакан молока, перец, соль по вкусу, 2 ст. л. сметаны (10 % жирности).
Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте в холодной воде. С филе снимите кожицу, удалите кости, нарежьте мякоть мелкими кусочками и сложите в посуду. К мякоти добавьте намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку. Затем добавьте сырое яйцо, немного бульона и сметану, все смешайте. Рыбный фарш разделите на порции величиной с куриное яйцо, обваляйте в сухарях, обжарьте на растительном масле с обеих сторон и поместите в духовой шкаф на 5 мин.
