1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. вустерширского соуса
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Смешайте сок, помидоры, сельдерей, огурцы, сладкий перец, лук, уксус, масло, чеснок, петрушку, соль, вустерширский соус и черный перец. Закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Подавайте охлажденным.
5 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 117 ккал, 2 г белков, 13 г углеводов, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 690 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки
Раздел VI.19 УЖИНЫ
Раздел VI.20 Цыпленок в пергаменте
2 куриных грудки без костей и без кожи (примерно 450 г)
щепотка соли
щепотка свежемолотого черного перца
1 морковь, нарезанная соломкой
1 цуккини, нарезанный соломкой
1 ч. л. сушеного эстрагона
1/2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Разогрейте духовку до 220°C. Нарежьте кулинарную бумагу или фольгу на 4 полоски длиной в 60 см. Сверните каждый кусок пополам, чтобы получился квадрат со стороной в 30 см.
Куриные грудки разрежьте пополам, посолите и поперчите. Положите каждый кусок на середину бумажных квадратов.
Смешайте морковь, цуккини, эстрагон и апельсиновую цедру. Посыпьте 1/4 ст. л. овощной смеси на каждую куриную грудку.
Заверните куски курицы в бумагу или фольгу и плотно соедините края. Выпекайте на противне 20 мин.
Перед подачей к столу сделайте на каждом пакете ножницами крестообразный разрез, разорвите и выньте курицу.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 144 ккал, 27 г белков, 4 г углеводов, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 86 мг натрия, 65 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VI.21 Цыпленок в соусе бальзамико
3 куриные грудки, без костей и без кожи
1 1/2 ч. л. свежих листьев розмарина, измельченных
2 измельченные дольки чеснока
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
4-6 ст. л. белого вина (по желанию)
1/4 стакана бальзамического уксуса
Промойте и просушите куриные грудки. Смешайте розмарин, чеснок, перец, уксус и соль. Грудки разрежьте пополам, полейте маслом и пропитайте пряной смесью. Закройте и поместите на ночь в холодильник.
Нагрейте духовку до 250°C. Запекайте куриные грудки в течение 10 мин. Переверните куски, добавьте белое вино.
Переложите куриные грудки на тарелки, полейте оставшимся на сковороде соком.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 183 ккал, 26 г белков, 4 г углеводов, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 270 мг натрия, 65 мг холестерина, 0 г клетчатки
Раздел VI.22 Куриные грудки с имбирем
2 куриные грудки, без костей и без кожи
1 ст. л. лимонного сока
1 1/2 ст. л. тертого имбиря
1/2 ст. л. свежемолотого черного перца
2 дольки чеснока
Смешайте лимонный сок, имбирь, перец и чеснок.
Куриные грудки разделите пополам, залейте имбирной смесью. Закройте крышкой и поместите в холодильник на 2 ч.
Жарьте куриные грудки на сильном огне на разогретой сковороде один раз перевернув, пока мясо не станут мягким, примерно 8 мин.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 129 ккал, 26 г белков, 1 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 75 мг солей натрия, 65 мг холестерина, 0 г клетчатки
Раздел VI.23 Соте из курицы
2 куриные грудки, без костей и без кожи
1 луковица, нарезанная ломтиками
2 ст. л. оливкового масла
2 дольки чеснока, измельченные
1 ст. л. листьев розмарина, измельченных
1/2 стакана куриного бульона
щепотка соли
щепотка свежемолотого черного перца
Разрежьте куриные грудки пополам. Тушите куриные грудки на среднем огне в масле 4 мин, затем добавьте лук. Закройте крышкой и тушите еще 3 мин, помешивая. Добавьте чеснок, розмарин и бульон. Закройте и тушите еще 5 мин, периодически помешивая. Посолите и поперчите перед подачей к столу.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 217 ккал, 28 г белков, 6 г углеводов, 8 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 95 мг натрия, 65 мг холестерина, 1 г клетчатки
Рецепты от…
Ресторан Tuscan Steak
Майами-Бич
Шеф-повар: Майкл Вагнер
Тосканская кухня, главной отличительной чертой является простота приготовления блюд - блюда готовятся на гриле, популярна во всем мире и в место в Майами-Бич, в ресторане Tuscan Steak. Ничто не сравнится с изысканным вкусом этих блюд.
Раздел VI.24 Бифштекс по-флорентийски
600 г говядины
100 г измельченного свежего чеснока
1 стакан нарезанной петрушки
1 стакан измельченного базилика
1 стакан оливкового масла
щепотка соли
щепотка свежемолотого черного перца
Натрите мясо чесноком, петрушкой и базиликом. Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните бифштекс оливковым маслом и оставьте мариноваться в холодильнике 24 ч.
Готовьте на гриле в течение часа, переворачивая каждые 10 мин. Во время жарки доведите температуру до 220°C. Когда мясо будет готово, снимите его с гриля и дайте постоять в течение 20 мин.
Затем жарьте мясо в духовке в течение 10-30 мин, в зависимости от вашего вкуса.
За 1 ч на гриле и 10 мин в духовке получается среднепрожаренное мясо. Температура духовки должна быть 80°C для среднепрожаренного мяса.
Нарежьте бифштекс ломтиками и сбрызните его остатками маринада.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 885 ккал, 59 г белков, 5 г углеводов, 68 г жиров, 13 г насыщенных жиров, 170 мг натрия, 105 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VI.25 Бифштекс в маринаде
700 г мяса
1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
1/3 стакана бальзамического уксуса
65 г измельченных соленых огурцов
2 ст. л. нарезанного свежего или сушеного орегана
3 дольки измельченного чеснока
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца крупного помола
Отложите одну четвертинку лука. Порубите оставшийся лук, смешайте его с уксусом, солеными огурцами, ореганом и чесноком.
Натрите обе стороны бифштекса солью и перцем; наколите вилкой. Залейте бифштекс луково-уксусной смесью. Оставьте мариноваться на ночь.
Нагрейте гриль, поместив стойку жаровни духовки так, чтобы мясо на стойке в кастрюле было чуть выше источника жара. Выньте мясо из маринада и поместите на гриль. Жарить на гриле или в духовке в течение 4-5 мин с каждой стороны для средней прожаренности. Дайте постоять в течение 5 мин перед разрезанием.
Положите мясо на тарелку и полейте оставшимся маринадом.
6 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 176 ккал, 19 г белков, 3 г углеводов, 9 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 230 мг натрия, 50 мг холестерина, 1 г клетчатки.
Раздел VI.26 Жареный бифштекс
250 г говядины
1/2 стакана томатного сока
1/4 стакана вустерширского соуса
1 небольшая луковица, измельченная
1 ст. л. свежего сока лимона
1 долька измельченного чеснока
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
щепотка соли
Соедините томатный сок, вустерширский соус, лук, сок лимона, чеснок, перец и соль. Залейте полученной смесью бифштекс. Накройте и охлаждайте в течение 2 ч, время от времени переворачивая.
Положите бифштекс на решетку жаровни и полейте маринадом. Жарьте при высокой температуре в течение 5 мин.
Переверните, сбрызните маринадом и жарьте в течение 3 мин, или до тех пор, пока температура не достигнет 80°C (для средней прожаренности).
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 265 ккал, 29 г белков, 6 г углеводов, 13 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 440 мг натрия, 70 мг холестерина, 0 г клетчатки.
Раздел VI.27 Жареное мясо в маринаде по лондонски
600 г говяжьего филе
2 ст. л. оливкового масла
1/4 стакана сухого красного вина
3 дольки измельченного чеснока
3 ст. л. измельченной свежей петрушки
1 ст. л. измельченного свежего орегано
1 лавровый лист
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
Смешайте масло, вино, чеснок, петрушку, ореган, лавровый лист и перец. Бифштекс залейте полученной смесью. Оставьте мариноваться на ночь.
Подогрейте гриль. Слейте маринад и выньте лавровый лист. Жарьте мясо на гриле в течение приблизительно по 5 мин с каждой стороны.
Перед подачей к столу нарезать ломтиками.
8 порций
Энергетическая ценность
В одной порции: 171 ккал, 17 г белков, 1 г углеводов, 10 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 50 мг натрия, 40 мг холестерина, 0 г клетчатки
Раздел VI.28 Жареный бифштекс в томатном соусе
2 бифштекса (по 180 г каждый)
2 помидора, разрезанных пополам
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 долька измельченного чеснока
1/4 ст. измельченного свежего базилика или 2 ст. л. сухого базилика
