Ознакомительная версия.
При подаче оформить кинзой.
Совет: перед тем как зальете овощи маринадом, к капусте можно также добавить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.
Салат по-македонски
Необходимые продукты:
• огурцы – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец сладкий маринованный – 300 г;
• брынза – 150 г;
• соль;
• перец черный молотый по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Маринованный перец – соломкой.
При подаче овощи уложить слоями в салатник, посыпая перцем, слегка посолить, выложить сверху размятую брынзу и оформить зеленью.
Совет: нежирная брынза по сути своей является подсоленным творогом, а на ужин допускается сочетание кисломолочных продуктов и овощей.
Летний салат
Необходимые продукты:
• морковь – 150 г;
• капуста белокочанная – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• листья зеленого салата – 50 г;
• помидоры – 4 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь, капусту и корень сельдерея, листья салата нашинковать соломкой.
Соединить подготовленные овощи, заправить уксусом, смешанным с солью, перемешать и выдержать 5 минут на холоде.
Перед подачей заправить салат лимонным соком, перемешать, посыпать рубленой зеленью и оформить дольками помидоров и ломтиками огурцов.
Совет: в салат можно также добавить зелень и заменить белокочанную капусту краснокочанной.
Морковный салат по-провансальски
Необходимые продукты:
• морковь – 600 г;
• лук фиолетовый – 1 шт.;
• яблоко желтое – 1 шт.;
• йогурт – 100 г;
• зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки;
• соль, перец.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь натереть соломкой.
Яблоко нарезать кубиками.
Лук нарезать тонкими кольцами.
В йогурт добавить мелко рубленную петрушку.
Морковь и яблоко перемешать, посолить, поперчить, заправить соусом и сверху разложить кольца лука.
Совет: поскольку в салате присутствует йогурт, его можно подавать только как самостоятельное блюдо.
Супы
Окрошка с кефиром
Необходимые продукты:
• кефир – 1 л;
• огурцы – 200 г;
• редис – 100 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• петрушка – половина пучка;
• укроп – половина пучка;
• зеленый лук – половина пучка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Порезать кубиками огурцы и сладкий перец. Мелко нарубить зелень. Добавить нарезанную полукольцами редиску. Посолить (по желанию), влить кефир и перемешать.
Совет: в окрошку можно добавлять различные овощи, например морковь, натертую на крупной терке.
Постные кислые щи
Необходимые продукты:
• капуста квашеная – 500 г;
• фасоль – 40 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• томатное пюре – 40 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень рубленая – 2 ст. ложки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отжатую квашеную капусту залить 0,5 л кипятка, добавить томатную пасту, посолить, перемешать и тушить на слабом огне 2 часа. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. За 15 минут до окончания тушения капусты добавить овощи. Фасоль замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем отварить в 1 л воды до мягкости.
Готовую фасоль вынуть и соединить в кастрюле с капустой, залить фасолевым бульоном и варить еще 40 минут. Дать настояться в тепле. (Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.) Перед подачей на стол добавить дольки чеснока, растертые с солью, посыпать зеленью.
Совет: для щей можно использовать и обычную капусту.
Блюда из мяса
Совет: мясо можно приготовить и в специальном рукаве для запекания.
Свинина, тушенная в соусе
Необходимые продукты:
• свинина нежирная (мякоть) – 8 ломтиков;
• бульон – 400 г;
• перец черный молотый;
• томат-пюре или соус чили – 3 ст. ложки;
• зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приправить ломтики мяса солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 ч. ложке укропа и 1 ч. ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.
Выложить мясо в сковородку. Добавить немного бульона и тушить, пока жидкость не впитается. Встряхивать сковороду, чтобы рулеты не прилипли. Еще дважды добавить бульон и снова тушить, пока он не впитается. Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
Удалить нить или палочки. Подавать с образовавшимся при тушении соусом.
Совет: в качестве начинки вместо томатного пюре можно использовать тонкие ломтики помидора.
Свиной шашлык, маринованный в гранатовом соке
Необходимые продукты:
• свиная вырезка – 1 кг;
• сок гранатовый – 1 стакан;
• лук – 2-3 шт.;
• соль;
• уксус 3 %-ный – 1 стакан.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вырезку нарезать кубиками по 100-150 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место для маринования не менее чем на 30 минут. Не солить, иначе мясо станет жестким!
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры по 4-6 кусочков.
Жарить шашлыки на жарких углях без пламени. При этом обильно посыпать солью.
Подавать на стол в горячем виде.
Совет: можно запечь шашлык и в духовке.
Говядина, тушенная в томатном соусе
Необходимые продукты:
• мякоть говядины – 900 г;
• помидоры крупные – 6 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок томатный – 700 г;
• семена тмина или укропа – 1 ч. ложка;
• соль;
• перец черный;
• зелень.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать говядину кубиками, добавить нарезанный полукольцами лук, в конце – рубленый чеснок. Оставить на 10 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Положить в жаровню говядину, сверху выложить подготовленные лук, чеснок, помидоры. Залить томатным соком, посыпать солью, перцем, тмином, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 1 часа.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо томатного сока можно использовать воду с добавлением уксуса и соевого соуса.
Мясо на гриле «Пикантное»
Необходимые продукты:
• мякоть говядины (вырезка, толстый край) – 600 г;
• горчица готовая – 2 ст. ложки;
• перец черный молотый;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40-50 минут в прохладном месте.
Подготовленное мясо завернуть в смазанную маслом фольгу и жарить на гриле 10 минут.
При подаче выложить мясо из фольги, посыпать зеленью.
Совет: можно приготовить такое мясо и в домашних условиях, выложив завернутые в фольгу кусочки на решетку духовки.
Блюда из птицы
Курица, тушенная с морковью
Необходимые продукты:
• куриное филе – 4 шт.;
• соль;
• перец белый свежемолотый;
• морковь сладкая крупная – 3 шт.;
• бульон куриный – 125 г;
• вино белое сухое – 2 ст. ложки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки посолить и потушить до полуготовности с добавлением воды. Затем крупно порезать морковь и добавить ее к курице, заправить перцем, влить сухое вино. Тушить до полной готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: таким же образом можно потушить индейку или мясо кролика.
Утка в томатном соусе
Необходимые продукты:
• филе утки – 500 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе утки промыть, отварить, нарезать ломтиками.
Смешать томатную пасту, добавить немного горячей кипяченой воды. Положить кусочки утки, все тщательно перемешать и тушить еще 2-3 минуты.
При подаче уложить на блюдо и оформить зеленью.
Совет: вместо томатной пасты можно использовать сок одного апельсина.
Ознакомительная версия.
