По всем перечисленным причинам типов обмена веществ существует столько же, сколько и типов нервной регуляции – то есть два. Тем не менее обмен веществ, будучи одним из основных процессов организма, зависит не только от работы головного мозга. Скажу иначе: головной мозг управляет скоростью обмена путем усиления или снижения выработки определенных гормонов. В нашем случае – гормонов, способных повлиять на скорость сердцебиения, кровотока, сокращения мышц, прохождения нервных импульсов по нейронам. А к числу этих гормонов относятся и те, что производятся в щитовидной железе. Поэтому когда работа щитовидной железы нарушается, пациент начинает испытывать симптомы либо постоянного недоедания, либо переедания.
Например, когда щитовидная железа производит гормоны в ненормально большом количестве, больной начинает стремительно худеть, даже питаясь лучше прежнего. Он зачастую вынужден есть больше из-за преследующего его чувства голода. Если он не поест, у него быстро поднимается дрожь в руках и ногах, начинается головокружение, в желудке и кишечнике появляются спазмы и голодное урчание. Если же щитовидная железа угнетена, пациент может утратить аппетит полностью. Жирная и богатая углеводами пища вызывает у него вздутие, изжогу, отрыжку, тошноту. Он набирает лишний вес практически на любом рационе, температура его тела снижается, конечности всегда холодные, влажные и липкие.
Как правило, болезненные изменения активности щитовидной железы заканчиваются ее отказом – как при ускорении, так и при угнетении ее работы. Кроме того, щитовидная железа, неспособная по каким-то причинам работать нормально, увеличивается в размерах, а неправильное воздействие ее гормонов на скелет приводит к деформации костей. Весь же этот комплекс вместе в медицине называется базедовой болезнью. И обратим внимание – едва я назвал заболевание, наверняка каждый вспомнил, что слышал его прежде, из других источников. И притом не единожды.
А между тем в половине случаев (если не больше) базедова болезнь возникает из-за дефицита йода. И она распространена в мире ровно настолько, насколько в нем распространен дефицит этого вещества. Поскольку йод служит основой гормонов роста и обмена веществ, его нехватка особенно сильно сказывается на женщинах в период беременности. Хуже того, не секрет, что у матерей с дефицитом йода дети могут рождаться уже с признаками базедовой болезни, нарушениями развития скелета, проблемами обменного характера.
Природа Вермонта щедра на все вещества, составляющие богатство нашей планеты и залог здоровья ее жителя – человека. Однако дефицит йода не миновал и наши края. Может быть, он здесь наблюдается не столь остро, как во многих других областях и странах, однако я как врач понимаю последствия, к которым может привести пусть и частичная, но длительная его недостача. Народная медицина тоже не зря уделяет морепродуктам такое внимание: долгое время они были доступны в изобилии лишь жителям приморских стран и областей. «Сухопутным» же народам приходилось довольствоваться скудными и нерегулярными завозами, которые делали от случая к случаю купцы. Сейчас все изменилось, и народная традиция врачевания мгновенно оценила пользу, которую приносит организму постоянное употребление в пищу рыбы, рыбной икры и морской капусты.
В любом случае, народные методики поддержания здоровья рекомендуют нам постоянно употреблять в пищу уксус, мед и йод. В этом наборе даже есть элемент рифмы – чтобы проще было запомнить. В особенности эта рекомендация актуальна для людей, проживающих в регионах, далеких от моря, с почвой, лишенной или практически лишенной данного микроэлемента. Поэтому если нехватка йода в рационе – это про вас, добавляйте дважды в неделю (к примеру, во вторник и пятницу) к универсальному питательному коктейлю из уксуса с медом одну каплю 10 %-ного спиртового раствора йода, который можно купить в любой аптеке. Эта мера с лихвой и совершенно незаметно для вас обеспечит вашу щитовидную железу нужным ей для работы материалом. И конечно, гарантирует вас от заболеваний этого органа.
Изготовление домашнего яблочного уксуса
Приготовить домашний уксус значительно проще, чем мед или тем более йод. Но вам следует непременно помнить, что содержание полезных веществ в разных частях яблока отличается. Например, многие уверены, что наибольшее число витаминов, минералов и микроэлементов сосредоточено в яблочной кожуре. А кто-то, напротив, пытается подражать логике природы, уверяя, что самая полезная часть яблок – это их семена. Должен заметить со своей стороны, что оба мнения не вполне верны. В разных частях яблока разнится и концентрация отдельных веществ. Допустим, витаминов больше в кожуре, а железа, магния и жизненно необходимых пищевых кислот – в мякоти. Что же до семян, то они придают всем приготовленным из яблок продуктам ни с чем не сравнимый аромат. И кстати, содержание в них питательных веществ действительно очень высоко.
Таким образом, я рекомендую использовать для приготовления уксуса все яблоко, а не отдельные его части. Уточню отдельно, что первый уксус, несомненно, был создан из плодов, непригодных к иному употреблению. Вероятно, они были помяты, перезрели, упали с ветки и пролежали некоторое время в траве. Каждый опытный садовод знает, что фрукты следует срывать с ветки руками и делать это строго в срок – при созревании. Фрукт с помятым от удара о землю бочком, не сорванный вовремя, поклеванный птицами или подточенный вредителями долго хранить нельзя. В лучшем случае его можно почистить и съесть немедля – на обед или ужин, в свежем виде или в салате. При попытках же его обработать (сварить, законсервировать, высушить) он лишь расползется в кислую кашицу с островатым привкусом брожения. А если такой продукт попадет в банку с вареньем, она взорвется через несколько дней после закатывания крышки.
Поэтому я не сомневаюсь, что уксус как продукт человечество изобрело исключительно в попытке найти применение годным в пищу, но лишь в определенном виде, фруктам. В этой мысли нет ничего удивительного, и она не должна вызывать у нас, современных людей, брезгливости. Все мы едим колбасу и часто используем в кулинарии майонез, не правда ли? А между тем не секрет, что майонез был выдуман как вкусный соус, позволяющий использовать в пищу яичные желтки, оставшиеся после отделения белков. Белков, которые предварительно ушли на изготовление более распространенных во все времена белковых соусов или кремов. До изобретения майонеза их просто выбрасывали, хотя у людей, ведущих собственное хозяйство и тратящих на производство каждого продукта много времени и сил, это не принято.
Скажу больше: такой продукт, как колбаса, изготавливается из мяса, но мяса второсортного. То есть из требухи и обрезков туши, оставшихся после ее разделки на основные сорта – филе, вырезку и т. д. Рецептов изготовления колбасы в мире существует множество, и большинство подразумевает разное соотношение мяса первого и второго сорта. Однако современным людям, я уверен, будет крайне полезно знать, что жир, кровь, внутренние органы, жилы, костный мозг и другие остатки туши используются при изготовлении колбасы с давних времен. Потому что первосортное мясо издревле было проще всего хранить в вяленом и соленом виде. Вяление и засолка не изменяют хорошего вкуса высококачественных продуктов – потому вплоть до начала нашего столетия мореходы и путешественники брали с собой в путь именно запасы солонины и копченостей. А вот специфические оттенки вкуса других видов мяса многим не по душе даже в свежем виде. Я неоднократно встречал людей, которые не могли есть печень или, допустим, почки. Точно так же как не всякому желудку подходит яблочный уксус – в том числе в сильно разбавленном виде. А обрезное мясо с голов и копыт тем более непривлекательно как на вид, так и на вкус – даже приготовленное только что. Хранение же большинства мясных субпродуктов и вовсе невозможно, ведь соленое или вяленое, скажем, сердце считается невкусным и жестким мясом во всех национальных кухнях одновременно. А почки вообще не готовятся иным способом, кроме замачивания в уксусе и последующей варки – их не добавляют и в колбасу.
Таким образом, некоторый период времени человек просто съедал все, что мог съесть в том или ином виде, а прочее выбрасывал. Но фермер, выращивающий фрукты, овощи, зерно или скот, очень хорошо знает цену каждого колоска, яблока и килограмма мяса. Потому этим людям подобная расточительность непонятна и несвойственна, ведь в каждый выросший в его хозяйстве продукт фермер вложил не только пот и нелегкий труд, но и частичку души. Так и получилось, что неотвязная мысль о возможности использования в пищу продуктов, которые обычно пищей не считаются, с течением веков привела к появлению новых для нас продуктов. Например, холодца (человек научился извлекать пользу даже из костей), колбасы (вкуснейшее блюдо из смеси разных сортов мяса и субпродуктов), майонеза (чтобы не выбрасывать ненужную половину куриного яйца).
