и вырежьте сердцевины. В глубокой сковороде (сковорода должна подходить для духовки) или специальной форме для выпечки подтопите сливочное масло, затем засыпьте сахар и томите на плите до красивой коричневой карамели. Снимите с огня. Уложите половинки яблок плотно друг к другу прямо в карамель. Верните сковородку на конфорку и оставьте на 5-10 минут на большом огне.
Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Вырежьте круг диаметром на 2 см больше, чем у сковороды. Накройте яблоки тестом, заправляя его края внутрь формы. В центре пирога сделайте небольшую дырочку, чтобы дать выход пару. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности теста. Извлеките тарт из духовки, накройте большим блюдом и быстро переверните.
Эндорфины, серотонин, дофамин
При избытке эндорфинов, серотонина или дофамина полезны овощи и зерновые.
Ингредиенты
• Цукини – 500 г
• Соевый соус – 6 столовых ложек
• Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка
• Молотый имбирь – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Уксус – 1 столовая ложка
• Растительное масло
Цукини нарежьте полукругами толщиной примерно 0,5 см. На сковороду налейте растительное масло и выложите цукини. Обжарьте до готовности – до красивого золотистого цвета.
Для кисло-сладкого соуса в отдельной миске смешайте соевый соус с сахаром, молотым имбирем, уксусом и крахмалом. Перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте соус на сковороду с обжаренными кабачками. Перемешайте и тушите на среднем огне 1–2 минуты, чтобы соус загустел.
Готовые кабачки переложите на тарелку и подавайте к столу.
При недостатке эндорфинов, серотонина и дофамина полезны: мясо, бобовые, молочные продукты, орехи, сыр, финики, сливы, инжир, томаты, капуста, шоколад.
Капуста, фаршированная мясом
Ингредиенты
• Белокочанная капуста – 1 кочан
• Мясо (любое) – 500 г
• Белый хлеб – 125 г
• Молоко – ¾ стакана
• Сметана – 200 г
• Растительное масло – 3 столовые ложки
Возьмите небольшой цельный кочан капусты, очистите его от верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Оставшийся кочан положите в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, выньте ее из воды и положите на сито, чтобы вода стекла.
Мясо обмойте, пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте масло, соль и все хорошо вымешайте. Когда капуста остынет, разделите листья, слегка посолите и переложите их фаршем, потом снова сложите вместе, придав форму кочана. Положите на сковороду, полейте маслом, добавьте бульон или воду и поставьте на час в духовой шкаф. За 15–20 минут до окончания запекания полейте капусту сметаной.
Готовый кочан переложите на блюдо, разрежьте на куски и полейте процеженным соусом, в котором тушилась капуста.
Ингредиенты
• Томаты – 6–8 штук среднего размера
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Лук – 1 штука крупного размера
• Куриный фарш – 100 г
• Тертый сыр – 100 г
• Перец чили – по вкусу
Выньте сердцевину из томатов, капните в каждую соевого соуса. Нафаршируйте предварительно обжаренным с луком и перцем чили фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 10 минут в духовке.
Салат с сыром, инжиром и руколой
Ингредиенты
• Сыр твердый – 100 г
• Рукола – 300 г
• Инжир – 5–6 штук
• Оливковое масло – по вкусу
• Грецкие орехи – по вкусу
Твердый сыр натрите на крупной терке, соедините с руколой, инжиром, нарезанным на дольки, заправьте оливковым маслом, посыпьте измельченными грецкими орехами.
Салат «Французский цыган»
Ингредиенты
• Сыр твердый – 100 г
• Консервированный ананас – 200 г
• Виноград кишмиш – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Майонез – по вкусу
Натрите на терке сыр, нарежьте ананасы, раздавите чеснок. Соедините в одной миске, добавьте кишмиш и майонез.
Перемешайте все составляющие и оставьте не менее чем на полчаса настояться.
P.S. Ужин-блиц. Не дай ожирению ни малейшего шанса!
Нарежьте кружочками огурцы, добавьте тонкие полукольца лука и измельченные грецкие орехи. Заправьте соевым соусом, оливковым маслом и лимонным соком.
Салат из чечевицы с сельдереем
К отваренной зеленой чечевице добавьте нарезанный соломкой черешок сельдерея и зелень петрушки. Заправьте смесью из лимонного сока, винного уксуса и оливкового масла.
Салат со шпинатом и брынзой
Молодые листочки шпината промойте, обсушите, добавьте измельченную брынзу, полукольца красного лука и грецкие орехи по вкусу. Заправьте смесью из растительного масла, горчицы и лимонного сока.
Салат из курицы с сельдереем
Отварное куриное филе нарежьте средними кусочками, яблоки – кубиками, стебель сельдерея – ломтиками. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом, посыпьте зеленью, посолите, поперчите. Перемешайте, дайте салату настояться.
Великие управленцы, верные друзья, надежные помощники, виртуозные регуляторы, изощренные манипуляторы, активные побудители, отважные спасатели и бережные хранители. Вы уже догадались, что это все про них – про гормоны. Вы прочитали эту книгу и теперь знаете, что наша жизнь была бы невозможна без них. Представьте, что будет, если все органы эндокринной системы исчезнут из организма человека? Ответ очевиден: не будет вообще ничего, потому что человек не сможет в принципе ни родиться, ни сформироваться, ни выжить.
Эндокринология – медицинская наука о гормонах и их эффектах – позволяет исправлять целый ряд «ошибок природы», бороться с заболеваниями, которые могут протекать с нарушениями функций желез внутренней секреции (снижением или повышением выработки того или иного гормона). Помните, в этой книге есть «официальные» фрагменты, написанные курсивом? Именно в них мы рассказали вам про то, как организм может реагировать на изменения уровня гормонов, про то, когда нужно насторожиться и обратиться к врачу-эндокринологу.
Важно, что эндокринные заболевания можно полностью вылечить или успешно купировать: современные специалисты, технологии и лекарства позволяют подобрать лечение и обеспечить пациентам выздоровление и полноценную жизнь. Очень важно установить диагноз на ранних стадиях, вовремя начать лечение и доверять профессионалам.
Никогда не занимайтесь самолечением. Это опасно для вашего здоровья. Помните об этом и обращайтесь к врачу.
Герой нашей книги мог бы рассказывать о гормонах и дальше, нанизывая истории из своей жизни на очень любопытные факты о воздействиях гормонов на организм, в том числе возникающих при определенных заболеваниях и переворачивающих порой с ног на голову всю человеческую жизнь. Но это уже другая история. Продолжение следует!
