Ознакомительная версия.
Суп на мясном бульоне со шпинатом и вином
Лук репчатый — 1–3 шт., имбирь молотый — 1 чайная ложка, картофель — 1–3 шт., шпинат свежий — 2–3 столовые ложки, бульон куриный или говяжий — 1 л, масло оливковое или подсолнечное — 2 столовые ложки, сорго лимонное (можно заменить цедрой) — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 2 зубчика, вино — херес или мадера -1 столовая ложка, масло кунжутное — 1 столовая ложка, соль, порошковый черный перец — по вкусу
Вначале нагрейте в сковороде масло и слегка поджарьте на нем чеснок, лук и имбирь. Добавьте сорго или цедру, половину шпината, картофель и бульон. Проварите все еще 15 минут, пока немного не остынет. Поместите все в блендер и измельчите так, чтобы получился суп-пюре. Теперь добавьте херес или мадеру, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения, сдобрите кунжутным маслом и украсьте оставшимся шпинатом.
Суп утиный с рисовой лапшой
Утка молодая среднего размера — 1 шт., масло оливковое или другое растительное — 1 столовая ложка, морковь крупная — 1 шт., лук-порей — 1 пучок, соус соевый — 0,4 стакана, уксус винный — 2 столовые ложки, имбирь, молотый корень — 1 столовая ложка, лапша рисовая — 1 упаковка или 250 г, соль, лавровый лист, перец красный молотый — по вкусу
Утиную тушку промойте и разрежьте на порционные куски. Соус соевый слегка прожарьте на масле, а потом положите на сковороду куски утки и прожаривайте все в течение нескольких минут. Закройте сковороду крышкой и томите на медленном огне, подлив 1 стакан воды и уксус, помешивая, еще 10 минут. Добавьте лук, половину моркови, лавровый лист и черный перец. В горячий бульон добавьте тертый имбирь, затем долейте желаемое количество воды. Когда закипит, поместите в суп рисовую лапшу и остальную морковь. Все — суп по-китайски готов!
Суп куриный со шпинатом и зеленью
Филе куриное — 300 г, имбирь мелкотертый — 1 столовая ложка, чеснок измельченный в кашицу — 1 чайная ложка, бульон куриный — 1 стакан, соевый соус — 1 чайная ложка, лимон, сок — 1,5 столовой ложки, лук-перо, измельченный — 2 столовые ложки, масло оливковое или другое растительное — 2 столовые ложки, шпинат зеленый, измельченный -3 столовые ложки, зелень любая, свежая, измельченная — 2 столовые ложки
В кастрюле подогрейте бульон, поместите в него чесночно-имбирную смесь, куриное филе, сок лимона, соевый соус и полстакана воды. Проварите на малом огне в течение 1015 минут, филе извлеките, добавьте шпинат и варите еще несколько минут. Мелко нарубите лук и зелень, разотрите все с растительным маслом до однообразной массы. Куриное филе, доведенное до готовности, нарежьте небольшими кусочками и разлейте суп по тарелкам, приправив каждую смесью лука и зелени.
Суп утиный с черемшей, спаржей и кинзой
Филе утки — 300 г, имбирь измельченный — 1,5 чайной ложки, черемша — несколько веточек, спаржа — 150 г, соль — по вкусу, перец черный, молотый — на кончике ножа, кинза свежая, измельченная — 2 столовые ложки
Вымытое филе нарежьте на тонкие полоски, наподобие лапши, залейте холодной водой и варите на среднем огне, систематически снимая пену и удаляя жир. Приблизительное время варки филе — 10 минут. Добавьте имбирь и измельченную черемшу и варите еще 25–30 минут на медленном огне. Нарезанную спаржу, соль и перец добавьте в суп и варите еще 10 минут. Присыпьте кинзой.
Суп куриный с грибами и болгарским перцем
Курица среднего размера — 1 шт., суповой набор — 1 шт., морковь — 1–2 шт., перец болгарский — 1 шт., масло оливковое или другое растительное — 2 столовые ложки, мука пшеничная — 2 чайные ложки, вода — 2,5 л, лук репчатый — 1–2 шт., грибы свежие — 2–3 шт., имбирь, порошок — на кончике ножа, соль, перец черный молотый — на кончике ножа, петрушка свежая измельченная — 2 столовые ложки
Курицу вместе с потрошками и суповым набором отварите в подсоленной воде. Пока варится, поджарьте муку на горячей сковороде, постоянно помешивая, очистите и нарежьте морковь, перец, грибы и лук. На масле все поджарьте до золотисто-румяного цвета и добавьте в уже почти готовое мясо, проварите еще минут 10–15. Незадолго до полной готовности посолите, поперчите, добавьте имбирный порошок и зелень.
Тайский суп на курином бульоне с вермишелью и кокосовым молоком
Бульон куриный — 2 стакана, имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка, соус рыбный — 1 чайная ложка, кинза свежая, измельченная — 2 столовые ложки, базилик измельченный — 2 столовые ложки, сахар-песок — 1 чайная ложка, молоко кокоса — 1,5 стакана, лимон, сок — 1 чайная ложка, вермишель мелкая — 4 столовые ложки
В кипящий куриный бульон добавьте тертый имбирь, рыбный соус, сахар и рубленую зелень кинзы и базилика. Когда прокипит 3 минуты, влейте молоко кокоса. Теперь осталось дождаться, когда этот любимый тайцами суп закипит, чтобы всыпать вермишель и довести до полной готовности. После этого влейте лимонный сок.
Суп китайский куриный с пекинской капустой и хересом
Филе куриное — 0,5 кг, капуста пекинская — 0,2 кг, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь, крупнотертый корень — 1 столовая ложка, соус соевый — 2 чайные ложки, херес — 3 столовые ложки, соль, перец черный молотый — по вкусу
Этот и следующий супы из китайской кухни. Куриное филе залейте водой и поставьте на огонь вариться. Тем временем разделайте капусту, удалив кочерыжку и нарезав ее небольшими квадратиками. Лук порежьте полукружиями и добавьте его, а также капусту и имбирь к варящемуся супу. Варите около часа на среднем огне. Затем выньте филе и, охладив его до приемлемой температуры, нарежьте на некрупные полоски. Теперь разложите их по тарелкам и залейте готовым супом, сдобренным соевым соусом и хересом.
Суп куриный с кукурузой, ветчиной и яичным белком
Курица небольшая или среднего размера — 1 шт., вода — 4 стакана, имбирь, мелкие кусочки — 1 столовая ложка, лук репчатый — 1–2 шт., кукуруза консервированная — 5–6 столовых ложек, масло кунжутное — 1 чайная ложка, яйцо, белок — 2 шт., ветчина — 100 г, перец черный горошком — несколько горошинок, лук зеленый измельченный — 2 столовые ложки, петрушка измельченная — 2 столовые ложки
Нарубленную на куски средних размеров курицу, 0,5 столовой ложки имбиря, перец, очищенный репчатый лук и соль залейте водой и поставьте вариться. Когда курица будет готова, бульон процедите и опустите в него кукурузу, перец, зеленый лук, кунжутное масло и оставшийся имбирь. Прокипятите еще минуту-две. Слегка взбейте белки и постепенно, помешивая, влейте их в суп, добавьте порезанную соломкой ветчину и, наконец, зелень петрушки.
Суп из свинины с сельдереем
Свинина с косточкой — 1 небольшой кусочек, суповой набор куриный — 0,5 упаковки, лук репчатый — 1 шт., имбирь, мелкорезаный корень — 1 столовая ложка, морковь — 1–2 шт., сельдерей — 2–3 стебля, гвоздика немолотая — 2 шт., перец черный горошком — несколько горошин, зелень измельченная — по вкусу и желанию, вода — 5 стаканов
Свинину и указанное количество супового набора поставьте вариться, по мере необходимости убирая пену. Когда она уже не будет образовываться, положите в кастрюлю 0,5 луковицы, гвоздику, имбирь, морковь и сельдерей, нарезанные некрупными кусками, перец. Теперь убавьте огонь до минимума и варите до полной готовности мяса.
В конце варки добавьте оставшуюся половину луковицы и зелень. Мясо по желанию нарежьте на мелкие кусочки.
Суп из свиных ребрышек с кагором
Ребрышки свиные — 200–300 г, лук шалот, молодые побеги — 6–7 шт., масло оливковое или другое растительное — 1,5 столовой ложки, имбирь тертый — 0,5 чайной ложки, вино типа кагора — 1 чайная ложка, соль — по вкусу
Вымытые ребрышки нарубите на кусочки и обжаривайте на масле 10–15 минут. Теперь переложите ребрышки в кастрюлю и добавьте остальные компоненты. Воды поначалу влейте немного, но по мере выкипания добавляйте. Через 2 часа суп со свиными ребрышками будет готов.
Суп со свиным фаршем и яйцами «пашот»
Фарш свиной — 2 столовые ложки, рис — 3 столовые ложки, бульон куриный — 4 стакана, имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 1 зубчик, соус рыбный — 1 столовая ложка, масло растительное — 2 столовые ложки, яйцо куриное — 4 шт., соль и перец — по вкусу
Отварите рис и слейте жидкость. На масле в течение минуты-двух прожарьте фарш и чеснок, затем добавьте имбирь и бульон — понятно, что сковорода должна быть достаточно большой, чтобы поместился весь бульон. Следите, чтобы смесь не пригорала. Когда закипит, добавьте рис и проварите еще 1–2 минуты, затем влейте рыбный соус. Теперь настала очередь яиц — их нужно аккуратно влить, стараясь не разбить, проварите суп еще в течение нескольких минут. Получится 4 порции, в каждой их которой должно быть яйцо типа «пашот», то есть вареное без скорлупы.
Ознакомительная версия.
