Ознакомительная версия.
Имбирный мармелад
Он вполне способен компенсировать недостаток витаминов, особенно с наступлением поры весеннего авитаминоза. Процесс его приготовления займет примерно два часа, но зато ваше терпение будет вознаграждено.
Лимоны среднего размера — 4–5 шт., сода пищевая — 0,5 чайной ложки, вода — 1,5 стакана, имбирь, тертый корень — 1,5 столовой ложки, пектин фруктовый порошкообразный — 2 столовые ложки, сахар-песок — 0,5 стакана
Два лимона очистите, снимите с них кожуру и нарежьте острым ножиком в виде соломки. С еще одного лимона снимите цедру и выжмите сок. В объемистой посуде смешайте цедру, соду и воду и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и проварите еще несколько минут. Снимите с огня и добавьте сок остальных лимонов с мякотью и пектин. Помешивая, дождитесь полного растворения последнего. Теперь добавьте сахар и проварите еще в течение минуты. Горячий мармелад разлейте в банки, удалите пузырьки и простерилизуйте как обычно. Впрочем, если у вас большая семья и откладывать прием лакомства нет нужды, достаточно просто держать мармелад в холодильнике.
Фрукты с орехами и геркулесом
Апельсин — 1 шт., изюм размоченный — 2 столовые ложки, орехи грецкие измельченные — 1,5 столовой ложки, яблоко — 1 шт., геркулес, измельченный в кофемолке — 1 столовая ложка, лимон, сок — 1 столовая ложка, мед жидкий — 1 столовая ложка, имбирь молотый -1 щепотка
Апельсин разделите на дольки, а яблоко очистите, удалите семена и разделите на дольки. Эти фрукты смешайте с орехами и остальными компонентами. Перед подачей желательно охладить.
Яичные шарики в сладком соусе
Яйцо куриное, белок — 10–12 шт. — в зависимости от размера яйца, ванилин, порошок — на кончике ножа, имбирь, порошок — на кончике ножа, лимон, сок — 1 столовая ложка, соль — на кончике ножа, сахар — 0,5 стакана, для соуса: имбирь, порошок — 1 столовая ложка, молоко — 1 стакан, сливки жирные — 0,5 стакана, яйцо куриное, желтки — 4 шт., сахар-песок — 0,5 стакана
Начинаем готовить десерт с соуса, для чего смешиваем молоко со сливками и имбирем. После доведения до кипения снимаем с огня и отставляем до остывания. В отдельной посудине взбейте желтки с сахаром и добавьте молоко. Снова все прогрейте, пока соус не загустеет. Процедите и поставьте охлаждаться. Тем временем готовьте десерт. Белки взбейте в пену вместе с ванилью, порошком имбиря, лимонным соком, солью. В конце процесса взбивания добавьте тонкой струйкой сахар, не переставая взбивать еще в течение нескольких минут. В отдельной кастрюльке доведите воду до кипения и с помощью специального приспособления или просто двух столовых ложек сформируйте шарики и проваривайте их несколько минут, переворачивая. Осталось лишь вынуть десерт дырчатой ложкой, охладить и полить имбирным соусом. При желании украсьте каждую «лепешку» вареньем, апельсиновой цедрой или ягодами.
Десерт к мороженому
Сливы среднего размера — 5–7 шт., имбирь, измельченный корень — 1,5 столовой ложки, сахар коричневый — 3 столовые ложки, корица молотая — 0,4 чайной ложки, мука — 3 столовые ложки, хлопья овсяные — 3 столовые ложки, масло сливочное — 2 столовые ложки, миндаль измельченный — 2 столовые ложки, мороженое ванильное — 4 стаканчика
Смешайте нарезанные на половинки сливы, имбирь, часть сахара и корицу. Отдельно смешайте муку с овсяными хлопьями, а рубленое масло — с остальным сахаром и миндалем. Теперь кусочки слив с имбирем, сахаром и корицей присыпьте второй смесью и выпекайте все в горячей духовке до мягкости слив — на это потребуется около получаса. Когда остынут, подавайте с мороженым.
Засахаренный имбирь
Можно применять как самостоятельное лакомство и как добавку к различным блюдам, а также как лечебное средство. Корень имбиря надо нарезать небольшими или побольше кубиками, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Слейте воду и присыпьте кусочки сахаром или сахарной пудрой. Засахаренный имбирь слегка обсушите на воздухе и храните в холодильнике в банке плотно закрытым.
Такое варенье получается довольно острым и принимать его как обычное варенье могут лишь немногие. Но им можно украшать выпечку, добавлять в глинтвейны и другие напитки.
Варенье из яблок
Яблоки твердые, сладкие, крупные — 6–7 шт., имбирь тертый — 3 столовые ложки, имбирь, порошок — на кончике ножа, вода — 0,5 л, сахар — 4 стакана
Измельченный корень имбиря вместе с резаными яблоками и водой варите при помешивании 40–45 минут. Яблоки должны принять пюреобразный вид. Добавьте сахар и варите еще около получаса, пока не получится джем. Всыпьте порошок имбиря и тщательно перемешайте. Такое варенье желательно законсервировать в банки.
Варенье из айвы
Айва очищенная и нарезанная небольшими кусочками — 2 стакана, имбирь, измельченный корень — 0,5 стакана, вода — 0,5 л, сахар — 2 стакана
Айву, сахар и воду поместите в кастрюлю и перемешайте до полного растворения сахара. Варите до размягчения айвы, затем протрите ее через сито, добавьте имбирь и снова начните варить до состояния джема.
Варенье из апельсиновых корок
Имбирь, резанный небольшими кусочками — 3 столовые ложки, апельсины, сушеные корочки — 2 шт., сахар — 1 стакан, вода — 2 стакана, лимон, сок — 0,5 шт.
В одну емкость поместите имбирь и залейте половиной стакана воды. В другую — корки от двух апельсинов и залейте таким же количеством воды. Обе банки оставьте для настаивания на 3 дня, не забывая, однако, трижды в день выливать воду и заменять ее новой. Потом воду и там, и тут слейте, корочки измельчите. В кастрюлю поместите корочки, сахар и имбирь, доведите до кипения и остудите. Отставьте на 3 часа, а затем снова доведите до кипения и выключите огонь. Через 3 часа процедуру повторите. Добавьте лимонный сок и храните варенье в холодном месте.
Варенье из клубники и ревеня
Клубника — 1,5 стакана, ревень — 8-10 стеблей, сахар — 1,2 стакана, имбирь, корень измельченный — 1,5 столовой ложки
Клубнику крупную нарезать пополам, а мелкую оставить как есть, ревень нарезать некрупными кусочками, половину корня имбиря, клубнику, ревень засыпать сахаром и оставить на полчаса. Затем залить водой, довести до кипения и проварить до готовности. Из оставшегося имбиря отжать сок, добавить его к варенью и отставить для остывания.
Александров Н. П., Александров А. Н., Александров В. Н. Народная медицина на все случаи жизни. СПб, 1988.
Ваша домашняя аптека. Петропавловск-Камчатский, 1990.
Герман Э. В. Растения и наше здоровье. Алма-Ата, 1987.
Голышенков П. П. Лекарственные растения и их использование. Саранск, 1990. Имбирь-целитель. Лечит болезни уже более 3000 лет. М., 2011.
Лаптев Ю. П. Растения от «А» до «Я». М., 1992.
Менеджян Г. З. Энциклопедия народных методов лечения. СПб, 1993.
Надеждина Л. Толковый целебник. М., 2005.
Одо из Мена. О свойствах трав. М., 1976.
Полный справочник для здоровья и долголетия. М., 2011.
Полянская И. Секреты красоты и здоровья. СПб, 2000.
Ужегов Г. Энциклопедия народных методов лечения. Донецк, 2000.
Целительный имбирь. Ростов-на-Дону, 2005.
Ягодка В. Ю. Лекарственные растения в дерматологии и косметологии. Киев, 1992.
О том, как готовится «гхи», см. в разделе «Рецепты от диареи».
Ознакомительная версия.
