Ознакомительная версия.
Филе куриной грудки, обжаренное с лечо и ананасом
Курица, филе — около 1 кг, ананас консервированный — несколько кружков или полукружий, апельсин, сок и цедра — 1 шт., имбирь, свежий корень — 2 см, лечо — 0,5 стакана, перец болгарский — 1 шт., масло растительное — 2–3 столовые ложки, соль — по вкусу, перец черный молотый — на кончике ножа
Филе нарежьте небольшими кусками, посолите и поперчите, затем обжарьте на масле. Добавьте лечо, нарезанный болгарский перец, измельченный корень имбиря, сок и цедру апельсина и ананасы. В случае необходимости влейте немного воды. Держите на огне до полной готовности куриного мяса.
Рулетики из бекона с маринованной курицей, грибами и пармезаном
Окорочка куриные — 4 шт., бекон — 300–400 г, лук репчатый — 2–3 шт., имбирь, тертый корень — 0,5 чайной ложки, шампиньоны — 4–5 шт., пармезан — 40–60 г, масло оливковое -4 столовые ложки, уксус столовый или яблочный — 1 столовая ложка, соль, перец черный — по вкусу
Лук очистите и нарежьте, добавьте к половине его немного оливкового масла, уксус, соль, перец, имбирь. Куриные окорочка очистите от кожицы и отделите мясо от костей. Залейте его маринадом на 3 часа, периодически помешивая, чтобы мясо пропиталось равномерно. Половину бекона нарежьте маленькими кубиками, грибы очистите и нашинкуйте, пармезан натрите на мелкой терке. Бекон обжарьте на остальном масле с остальным луком и грибами. Когда будет готово, снимите с огня, остудите, всыпьте сыр и тщательно перемешайте. Вторую половину бекона нарежьте тонкими полосками и разложите на гладкой ровной поверхности. Выложите на полоски мясо окорочков, сверху — начинку, а потом сделайте рулетики, скатав каждую полоску бекона. Чтобы рулетики сохраняли форму, скрепите их нитками или зубочистками. Выпекайте в духовке 35–45 минут.
Маринованное филе индейки, жаренное на шпажках
Индейка, филе — 0,5–0,7 кг, имбирь, свежий корень — 5 см, лук зеленый — несколько веточек, перец красный сладкий — 0,5 шт., соус соевый — 1 столовая ложка, уксус столовый или винный — 2 столовые ложки, чеснок — 2 зубчика
Перец очистите от семян и нарежьте, чеснок, лук и имбирь также очистите и измельчите. Овощи поместите в блендер, добавьте уксус и соевый соус, после непродолжительной работы блендера вы получите маринад, в котором надо замариновать нарезанное небольшими кусочками филе индейки. Лучше всего это сделать в целлофановом пакете, периодически перемешивая кусочки, чтобы маринад равномерно пропитал все мясо. Подержав заготовку несколько часов в холодильнике, наденьте кусочки индейки на деревянные шпажки и поджарьте на сковороде-гриль. Подавайте шашлычки с гарниром по своему вкусу.
Индейка, фаршированная рисом с изюмом и яйцами
Индейка среднего размера — 1 шт., рис — 1 стакан, изюм без косточек — 0,4–0,6 стакана, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 140–160 г, имбирь, измельченный корень — 1–1,5 чайной ложки, лук репчатый — 2–3 головки, морковь — 1 шт., петрушка, корень — 1–2 шт., сельдерей, корень — 1–2 шт., соль — по вкусу, лавровый лист — 2–3 шт., перец черный молотый — на кончике ножа
Отваренный до полуготовности рис смешайте с предварительно замоченным изюмом, маслом и яйцами. Тушку индейки натрите изнутри имбирем, наполните ее подготовленной смесью, зашейте и поставьте тушиться на медленном огне, добавив немного воды. На свободные места положите морковь и другие овощи. Время тушения -1 час или несколько больше, но довести индейку до полной готовности нужно в духовке, подлив несколько ложек топленого масла.
III. Мясные блюда
Корейка, запеченная с цитрусовыми
Корейка свиная — 2–2,5 кг, лук репчатый — 3–5 шт., имбирь, тертый корень — 4–5 чайных ложек, гроздика немолотая — 9-10 шт., сахар — 5–6 столовых ложек, масло растительное или сливочное — для смазывания противня, апельсины или мандарины — 5–6 шт., соль — по вкусу, перец черный молотый — на кончике ножа
Очищенный и нарезанный лук равномерно выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху разместите 3–4 разломанных бутона гвоздики и 2–2,5 чайные ложки тертого корня имбиря, посолите. Положите на этот слой корейку и залейте ее водой так, чтобы она закрывала мясо на 1,5–2 см. Температура духовки должна быть 180 °C, а время запекания — около часа. Теперь уменьшите температуру до 160 °C и запекайте два часа, не забывая подливать воду. Корейку выньте и дайте остыть, цитрусовые нарежьте мелкими дольками, а сахар растворите в небольшом количестве горячей воды. Добавьте оставшуюся гвоздику, цитрусовые, имбирь и варите 5 минут вместе с сахаром. Получится глазурь, которой надо смазать мясо. Обложите его цитрусовыми, сделайте небольшие надрезы и запекайте до готовности.
Свинина, тушенная в пиве
Свинина — 0,5 кг, лук репчатый — 4–5 шт., перец болгарский — 1 шт., морковь — 1–2 шт., соус соевый — 2 столовые ложки, имбирь, измельченный корень — 1,5 чайной ложки, пиво — около стакана, масло оливковое — 2 столовые ложки, чеснок измельченный — 2 зубчика, соль, перец черный молотый — по вкусу
Свинину нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте полукружиями, добавьте чеснок и соевый соус. Очищенные морковь и перец обжарьте на оливковом масле, отдельно поджарьте мясо, а когда выпарится сок, влейте пиво и несколько позже — морковь, имбирь и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне примерно 30 минут.
Жареная говядина, маринованная в красном вине, с овощной смесью и грибами
Говядина, мякоть — 0,5 кг, соус соевый — 2 столовые ложки, вино красное сухое — 2 столовые ложки, имбирь, корень тертый — 1 чайная ложка, чеснок — 2–3 зубчика, горошек зеленый, консервированный — 8-10 столовых ложек, фасоль консервированная — 0,5 кг, грибы свежие — 5–6 шт., перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1–2 шт., масло растительное — 2–3 столовые ложки, сельдерей, зелень — 2–3 веточки, соль — по вкусу
К нарезанному небольшими кусочками мясу добавьте соевый соус, вино и имбирь. Посолите и оставьте на 30–35 минут мариноваться. Тем временем займитесь остальными ингредиентами: грибы нарежьте соломкой, к ним добавьте очищенный и измельченный перец и поджарьте на масле. Отдельно обжарьте нарезанный репчатый лук вместе с сельдереем. Теперь обе эти зажарки смешайте и добавьте консервированные горошек и фасоль. Поставьте сковородку с мясом на средний огонь, а когда оно будет готово, по краям разместите овощную смесь и протушите буквально 4–5 минут.
Кроличьи окорочка, тушенные в имбирном пиве
Кролик, окорочка — 4–6 шт., яблоки — 3–4 шт., лук репчатый — 2–3 шт., морковь — 1–2 шт., имбирь, измельченный корень — 2–2,5 столовой ложки, пиво имбирное — 2 стакана, горчица — 1 столовая ложка, сало из внутренностей кролика — несколько полосок, крахмал — 2 столовые ложки, соль, перец молотый — по вкусу
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кружками, лук и морковь также очистите и измельчите. Выложите все слоями в форму для запекания, перекладывая каждый слой имбирем. Кроличьи окорочка разместите сверху. Имбирное пиво смешайте с горчицей, солью и перцем и полейте окорочка этой смесью. Положите сверху полоски сала. Теперь в форме, накрытой крышкой, тушите блюдо до готовности. Когда оно будет почти готово, введите в соус крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
Жареные телячьи медальоны в соусе с вермутом
Медальоны телячьи — 1 кг, черника — около стакана, сок апельсиновый — 1 стакан, масло растительное — 1 столовая ложка, масло сливочное — 1 столовая ложка, имбирь, корень измельченный — 1 чайная ложка, сахар, лучше всего коричневый — 2 столовые ложки, вермут — 3 столовые ложки, соль, перец молотый — по вкусу
Вылейте на сковороду смесь сливочного и растительного масла, разогрейте и обжарьте в ней телячьи медальоны с каждой стороны по 2 минуты. В другой емкости смешайте имбирь, апельсиновый сок, вермут, сахар, прокипятите. Добавив чернику, проварите соус еще несколько минут, пока не загустеет. Посолите, поперчите и залейте им поджаренные медальоны.
IV. Блюда из круп, картофеля и овощей
Пшеничная каша с овощной смесью и специями
Крупа пшеничная — около стакана, лук репчатый — 2–3 головки, имбирь, молотый корень — около чайной ложки, смесь овощная (продается в магазине) — 1 пакет 0,5 кг, масло растительное — 2 столовые ложки, соль — по вкусу, куркума — 1 щепоть, кардамон — по вкусу, мандарин — 1 шт.
Ознакомительная версия.
