500 г цветной капусты, 1 лимон, 1 ч. ложка меда, зелень петрушки, укропа и сельдерея.
Салат из чернослива
Перемешать и есть в сыром виде.
200—300 г размягченного (и без косточек) чернослива, 1–2 ст. ложки размягченных овсяных хлопьев, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока.
Салат морковный сладкий
Морковь и яблоки натереть на терке и смешать с приправой. Приправа: лимонный сок, мед, сливки, мята (по вкусу). 2 моркови, 2 яблока.
Салат из петрушки и зеленого лука
Зеленый лук и петрушку мелко нарезать и смешать с приправой. Приправа: лимонный сок, растительное масло, мед (по вкусу). 4–5 стеблей зеленого лука, 2 пучка петрушки.
Лиственный зеленый салат
Огурцы и листья зеленого салата мелко нарезать. Добавить приправу и все хорошо перемешать.
Приправа: лимонный или гранатовый сок, мед, лук, мята (по вкусу). 1 пучок салата, 1–2 огурца.
Салат из полевых трав
Хорошенько промыть клевер, крапиву, одуванчики, щавель, полевой чеснок, лук. Мелко нарезать их и смешать. Добавить растительное масло, лимонный сок, неочищенный сахар и горчицу (по вкусу).
Салат из капусты
Хорошенько вымыть капустные листья и мелко их нарезать. Измельчить кусочками морковь и яблоки. Перемешать все продукты. Добавить нерафинированный сахар, растительное масло. Соотношение продуктов – по вкусу.
Салат из рыбы
Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Смешать ее с мелко нарезанным картофелем и свежим рубленым луком, посолить и заправить растительным маслом. Все перемешать.
200 г отварной морской рыбы, 200 г отваренного «в мундире» картофеля, 50 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Салат из консервированной морской рыбы
Рыбу достать из банки и размять вилкой вместе с костями. Добавить мелко нарезанные яйца и лук. Заправить майонезом и перемешать.
Если салат получается суховатым, добавить сок (или масло) из банки.
1 банка консервированной морской рыбы в собственном соку или в масле (сардины, скумбрия, сельдь, лосось или тунец), 4 сваренных вкрутую яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1 ст. ложка майонеза.
Салат из консервированной морской капусты
Капусту из банки смешать с морковью, натертой на крупной терке. Добавить мелко нарезанные яйца и лук, заправить майонезом. 250 г консервированной морской капусты, 1–2 моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза.
Салат из крабовых палочек
Крабовые палочки разморозить и достать из упаковки. Мелко нарезать их. Яйца размять вилкой. Добавить вареный и промытый охлажденный рис и мелко нарезанные петрушку и лук. Посолить. Заправить майонезом и тщательно перемешать. Украсить зелеными веточками петрушки. Поставить на 20 мин в холодильник.
200 г крабовых палочек в вакуумной упаковке, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 200 г отваренного риса, 100 г зелени петрушки, 50 г майонеза, соль – по вкусу.
Овощи печеные
Вымыть и запечь в кожуре в духовке (30—45 мин). Подавать к столу горячими.
Отдельно подать зелень (укроп, петрушку, зеленый лук, огурцы), сливочное (или растительное) масло и острую приправу: редьку с подсолнечным маслом или натертый чеснок с подсолнечным маслом и лимонным соком.
4–5 картофелин, 2–3 небольшие свеклы, 2–3 моркови, 2–3 репы.
Картофель тушеный
Картофель варить в 4 стаканах воды в течение 30 мин. Затем добавить нарезанную морковь, сельдерей, измельченный лук, грибы и тушить 30 мин на слабом огне. Добавить стакан вареного гороха или зеленого горошка, 2 ст. ложки рубленой петрушки и тушить еще 5 мин. Приправить молоком.
2–3 картофелины, 1–2 морковки, 200 г сельдерея, 100 г зелени петрушки, 1–2 луковицы, 200 г свежих грибов, 200 г вареного гороха (или зеленого горошка из банки), 250 мл молока.
Припущенные «сборные» овощи
Картофель, морковь, репу или брюкву нарезать кружками, дольками, цветную капусту разделить на соцветия и все это припустить с небольшим количеством воды и масла до готовности. Затем добавить тыкву, кабачки, патиссоны, нарезанные кубиками (а молодые кабачки – кружками). В последнюю очередь добавить консервированный горошек, стручки фасоли.
Подавать с любым маслом, нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
Все овощи – в равных количествах.
Тушеные овощи
Нарезать капусту (покрупнее), морковь, коренья и свеклу (помельче). Добавить зеленый горошек, дольки кабачка и ошпаренного кипятком баклажана, а также кочешки цветной капусты и разрезанные пополам помидоры. Все это сложить в кастрюлю, залить горячей водой и сбрызнуть растительным маслом. Тушить в духовке на умеренном огне до готовности. Время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы овощи не прикипели ко дну.
1 средний кочан белокочанной капусты, 300 г моркови, 200 г зеленого горошка (можно из банки), 500 г кабачков, 1 баклажан, 1 кочан цветной капусты, 3–4 средних помидора.
Икра из кабачков и зелени
Нарезанную морковь отварить в кипящей воде вместе с веточками зелени. Добавить очищенные кабачки и еще немного прокипятить. Пропустить все это через мясорубку вместе с луком (слегка обжаренным в растопленном масле). В охлажденную икру добавить мелко нашинкованный сладкий перец, зелень, измельченный чеснок. 2–3 кг кабачков, 1 кг моркови, 500 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 1–3 дольки чеснока, соль, зелень, растительное масло.
Кабачки тушеные
Настрогать кабачки и припустить их до готовности (прозрачности) с 2–3 ст. ложками масла. Можно посыпать кабачки несколькими столовыми ложками муки, потушить еще немного и добавить сметану. В тарелку положить зелень, зеленый лук, нарубленное крутое яйцо. Подавать с помидорами, свежими огурцами.
2–3 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 2–3 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, лук, зелень.
Тыква вареная
Ломтики толщиной около 2 см отварить на пару и выложить на блюдо.
Заправка: растопленное масло, смешанное с молотыми ржаными сухарями.
Или: соус бешамель.
Посыпать блюдо зеленью, сыром.
Молодой картофель с маслом
Сварить клубни на пару вместе с веточками сельдерея, петрушки или укропа, стеблем лука-порея или половиной головки репчатого лука.
Не снимая кожуру, посыпать зеленью и полить растопленным маслом, сметаной.
Картофель со сметаной
Очистить, нарезать тонкими кружками и залить чуть подсоленным кипятком так, чтобы он покрыл картофель. Довести до кипения и отставить на 15—20 мин. Отвар слить, добавить в него сметану, масло. Подавать с этой заправкой и зеленью. Это, пожалуй, самый лучший способ приготовления картофеля, если приходится его чистить.
Печеный картофель
Тщательно вымыть клубни щеткой, разрезать вдоль на 2 части и положить на противень срезом вниз. Запекать в сильно нагретой духовке. Чтобы картофель испекся поскорее, на выпуклой стороне нужно сделать неглубокие надрезы. Подавать с любыми жирами, овощами, зеленью.
Очень красивое, поистине праздничное блюдо. При запекании не требуются ни соль, ни вода, ни масло.
Печеные кабачки
Нарезать овощи кольцами толщиной 1–1,5 см, уложить как можно теснее на противень. Смазать сметаной, посыпать тертым сыром, брынзой или сухарями. Подрумянивать на среднем огне (обычно не более 15 мин). Подавать с зеленью. Это самый простой способ запекания не только кабачков, но и баклажанов, и тыквы.
Овощи в горшочках
Испечь в духовке (можно в фольге) картофель, морковь, свеклу и капусту. Нарезать овощи (не очень мелко). Добавить ароматические травы, разложить по обливным огнеупорным керамическим горшочкам, смазать сметаной и запекать до образования румяной корочки.
Икра баклажанная
Запеченные до мягкости баклажаны очистить от кожицы, порубить с зеленью, чесноком и добавить растительное масло. Подавать в охлажденном виде с помидорами и подсушенным ржаным хлебом. Точно так же готовят икру из кабачков. Вместо чеснока можно добавлять репчатый лук, а для остроты и цвета – немного томатной пасты.
Кабачки в томате
Нарезать овощи крупными кольцами и на 5 мин опустить в кипящую воду. Затем начинить кабачки фаршем из припущенных в масле моркови, петрушки, лука и капусты. Положить овощи в сковороду, залить томатным (или томатно-сметанным) соусом и тушить в духовке 20 мин. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.
2–3 средних кабачка, 500 г моркови, 500 г белокочанной капусты, 200 г петрушки, 2–3 луковицы, 100 г томатной пасты, 100 г сметаны.
Фаршированная свекла
Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, порубить ее и добавить слегка обжаренные морковь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу получившимся фаршем, выложить на лист и запекать, смазав сметаной. Подавать с соусом бешамель или со сметаной, посыпав зеленью.
Помидоры с луком
