Ознакомительная версия.
ПОДРУЖИТЕСЬ С МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРОЙ
Я часто рекомендую натуральную еду и необработанные продукты питания, но, поскольку в них нет химических консервантов, они хранятся не так уж долго. Поэтому готовьте сразу несколько порций и то, что вы не съели, сохраняйте в морозильнике в порционных контейнерах с пометкой о фазе. Морозильник станет вашим верным помощником, особенно если вы очень заняты и у вас есть всего один или два дня на готовку в неделю. Натуральные мясные продукты и хлеб из пророщенных зерен, купленные впрок, должны храниться замороженными, чтобы предотвратить их порчу.
РЕЦЕПТЫ ВТОРОЙ ФАЗЫ
ЗАВТРАКИ
Яичница-болтунья из яичных белков по-испански
Омлет из яичных белков с грибами и шпинатом
САЛАТЫ, СУПЫ, СЭНДВИЧИ, ЧИЛИ
Ветчина из индейки с сельдереем, морской солью и лаймом
Сладкий красный перец, фаршированный салатом из тунца
Салат из тунца с огурцами
Бифштекс с салатом из шпината
Ростбиф с хреном и огурцом
Ростбиф с горчицей, завернутый в салатные листья
Бифштекс со спаржей в салатных листьях
Кусочки курицы, завернутые в салатные листья
Овощной суп с курицей
Капустный суп из говядины (или баранины) с луком-пореем
Капустный суп с говядиной по юго-западному
Салатная заправка
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Пикантная рыба с красным перцем и листовая капуста с лимоном и чесноком
Сиг с брокколи
Запеченный цыпленок с корицей и горчицей и шпинат с лимоном и чесноком
Бифштекс «Нью-Йорк». Нежная говядина с хрустящей корочкой и брокколи на пару
Красный сладкий перец, фаршированный говядиной Жареная свинина с пепперончино
ПЕРЕКУСЫ
Вяленое мясо индейки Копченый лосось с огурцами Устрицы с огурцом Фаршированные грибы
АВАРИЙНЫЙ ЗАПАС ПЕРЕКУСОВ ДЛЯ ВТОРОЙ ФАЗЫ
Во время Второй фазы перекус состоит из нежирного мяса. Мой любимый вариант легкого аварийного перекуса – вяленое мясо. Однако многие сорта вяленого мяса «богаты» консервантами, такими как нитриты. И все же во многих магазинах можно приобрести вяленое мясо и без нитритов (например, в сети мини-маркетов Trader joe's продается высококачественное вяленое мясо индейки и буйвола собственного бренда магазина), кроме того, его легко приготовить самим. У меня была пациентка, которая любила вяленое мясо, поэтому она за один раз готовила все шестнадцать перекусов Второй фазы. Она помогла мне создать рецепт вяленого мяса домашнего приготовления для этой книги, который вы можете найти на с. 237.
Единственной трудностью моей приятельницы было удержать семью подальше от этого необыкновенно вкусного лакомства. Я посоветовала разложить порции вяленого мяса в пакеты для замораживания, завернуть свой неприкосновенный запас в бумажный пакет с надписью «Отвратительные перекусы Второй фазы» и положить в морозилку. Это сработало! Вяленое мясо досталось ей, и теперь ее семья в восторге от того, как сильно она похудела. Когда на кону красота и здоровье – любые уловки хороши, вплоть до обмана!
ЗАВТРАКИ
Яичница-болтунья из яичных белков по-испански
ВТОРАЯ ФАЗА
О д н а п о р ц и я
3 яичных белка (или 1/2 чашки яичных белков)
1 столовая ложка нарезанного репчатого лука
1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка зеленого нарезанного перца чили
1/2 чашки нарезанного шпината
1/4 чайной ложки сухой или 1 чайная ложка свежей кинзы или петрушки
1/4 чайной ложки красного перца (свежий, измельченный или порошок)
щепотка морской соли
Репчатый лук, лук-шалот, чеснок и зеленый перец чили тушите в антипригарной сковороде с 1 ложкой воды до мягкости. Добавьте шпинат и тушите, пока он не станет мягким. Влейте взбитые яичные белки и обжаривайте, помешивая, до нужной консистенции. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки или кинзы, красным перцем и морской солью.
Омлет из яичных белков с грибами и шпинатом
ВТОРАЯ ФАЗА
О д н а п о р ц и я
1 столовая ложка нарезанного репчатого лука
1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/2 чашки нарезанного шпината
1/4 чашки нарезанных грибов
3 яичных белка (или 1/2 щепотка морской соли чашки яичных белков)
Обжарьте в антипригарной сковороде репчатый лук, лук-шалот и чеснок до мягкости. Добавьте шпинат и грибы, пассеруйте, пока шпинат не станет мягким. Влейте яичные белки, обжаривайте, помешивая, до нужной консистенции. Перед подачей приправьте морской солью.
САЛАТЫ, СУПЫ, СЭНДВИЧИ, ЧИЛИ
Ветчина из индейки с сельдереем, морской солью и лаймом
ВТОРАЯ ФАЗА
О д н а п о р ц и я
4 кусочка ветчины из индейки без нитритов (приблизительно 85–115 г)
2 длинных черешка сельдерея
1 чайная ложка сока лайма
морская соль по вкусу
Подрумяньте ветчину на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием. Стебли сельдерея полейте соком лайма и посолите морской солью. Подавайте вместе.
Сладкий красный перец, фаршированный салатом из тунца
ВТОРАЯ ФАЗА
О д н а п о р ц и я
1 банка тунца в собственном соку (140 г)
3 небольших маринованных огурца
1/2 чашки базилика, тонко нарезанного
1/8 чашки мелко нарезанного красного лука
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка горчицы
щепотка морской соли
щепотка черного перца
1 красный сладкий перец, вымытый, разрезанный пополам и очищенный от семян
Слейте жидкость и выложите тунца в небольшую миску. Добавьте мелко нарезанные огурцы, базилик и красный лук. Перемешайте. Сбрызните лимонным соком, приправьте горчицей, морской солью и черным перцем. Выложите салат с тунцом в половинки сладкого красного перца. Подавайте и наслаждайтесь!
Салат из тунца с огурцами
ВТОРАЯ ФАЗА
Д в е п о р ц и и
1 банка тунца в собственном соку (140 г)
3 небольших маринованных огурца
1/8 чашки базилика, тонко нарезанного
1 чашки измельченного красного лука
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка горчицы
щепотка морской соли
щепотка черного перца
2 чашки шпината или капусты (белокочанной или листовой) салатная заправка
Слейте жидкость и выложите тунца в небольшую миску. Смешайте с мелко нарезанными огурцами, базиликом, красным луком, лимонным соком, горчицей. Приправьте морской солью и перцем по вкусу. Выложите салат из тунца поверх шпината (сырого или отваренного) или нашинкованной капусты. Салат можно сдобрить заправкой для салатов Второй фазы, рецепт см. на с. 232.
Бифштекс с салатом из шпината
ВТОРАЯ ФАЗА
О д н а п о р ц и я
140–170 г бифштекса «Нью-Йорк»[39]
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки морской соли
1/8 чайной ложки перца
2 чашки сырого шпината
1/2 чашки измельченных огурцов
1/4 чашки красного лука
1/4 чашки измельченного перца чили
1/4 чашки нарезанного красного сладкого перца
1/2 выжитого лайма
1–2 столовые ложки свежей кинзы
2–4 столовые ложки салатной заправки для Второй фазы
Установите плиту в режим для жарки в духовом шкафу, прокалите противень. Обрежьте излишки жира с мяса. Натрите обе стороны филе чесноком, морской солью и перцем.
Положите мясо на раскаленный противень и жарьте до желаемой готовности примерно от 7 до 15 минут (вы можете разрезать стейки вдоль или пополам, если хотите, чтобы они были хорошо прожарены и не обуглились снаружи).
Пока жарится мясо, приготовьте салат: шпинат, огурцы, красный лук, чили и сладкий перец смешайте в большой салатнице. Полейте смесь соком лайма и посыпьте кинзой. Салатная заправка придаст пикантности.
Выньте мясо из духовки, нарежьте бифштекс полосками. Гарнируйте салатом.
Ростбиф с хреном и огурцом
ВТОРАЯ ФАЗА
О д н а п о р ц и я
60–90 г готового ростбифа (без нитритов)
1–2 столовые ложки хрена
1 огурец
морская соль по вкусу
Смажьте ростбиф хреном и обложите ломтиками огурца. Добавьте морскую соль по вкусу. Подавайте и наслаждайтесь.
Ознакомительная версия.
