Знахари называли корень сельдерея «присуха». Считали, что корешок сельдерея, если носить его на теле, приносит счастье, взаимность в любви.
Лучший сельдерей – средней длины, толщины и твердости. Черешки должны быть достаточно ломкими. Волокнистый сельдерей с толстой кожурой не особенно приятно употреблять в пищу, в нем меньше витаминов и минеральных веществ. Толстокожесть сельдерея можно определить, надавив или покрутив его, а волокнистость определяется переламыванием. Сельдерей, у которого уже появилась семенная стрелка, невкусен и горек.
Чай из семян сельдерея считали средством, омолаживающим организм.
Сварить 150 г сельдерея в 1 л воды, немного остудить (насколько может терпеть рука или нога), опустить в отвар обмороженную часть тела и держать, пока отвар не остынет. Затем опустить обмороженную конечность в холодную воду, обтереть насухо и намазать заячьим или гусиным салом. Сало подолгу втирать на ночь в течение двух недель. На ночь надевать теплые перчатки (если обморожены руки) или чулки (если обморожены ноги). Это уникальное сибирское средство при обмораживании.
Биохимический состав сельдерея богат и разнообразен. Количество биологически активных веществ, как и во всех овощах, зависит в нем от сорта, почвенно-климатических условий, фазы развития и длительности хранения.
В корнях сельдерея содержатся белки (1,3 %), жиры (0,13 %), клетчатка, витамин С (9 мг%), витамины группы В (3,5–7,5 мг%), РР, каротин, органические кислоты, эфирное масло (1 %), фталиды, хлорогеновая, уксусная и масляная кислоты, аспарагин, холин, фурокумарины, обладающие противораковой активностью.
В надземных частях найдены органические кислоты, эфирное масло, фталиды, кумарины, флавоноиды; в стеблях в листьях – эфирное масло, флавоноиды, антоцианы, аминокислоты, гликозиды, фенолкарбоновые кислоты.
Листья богаты витамином С (140–180 мг%), содержат витамины группы В, Е (0,8 мг%), каротин, 2,4–3,6 % минеральных веществ, 0,1 % эфирного масла.
В цветках обнаружены эфирное масло, флавоноиды; в плодах – эфирное масло (2,5 —,6 %), каротиноиды, витамины К, Е, С (3,8 мг%), В1 (0,02 мг%), В2 (0,1 мг%), В6 (0,08 мг%), каротин (4,6 мг%), РР (0,42 мг%), кумарины, фталиды, дубильная кислота, флавоноиды, жирное масло (30,4–2,9 %).
Во всем растении имеются углеводы и родственные соединения, маннит, минеральные вещества (мг%): калий (430), кальций (72), фосфор (77), железо (0,5–1,3).
Салатные листовые и черешковые сорта сельдерея содержат витамина С в 4 раза, а каротина в 40 раз больше, чем корнеплодные.
Сельдерей содержит вещество 3-n-бутилфталид, которое вызывает расслабление гладких мышц кровеносных сосудов. Сосуды расширяются, сопротивление протеканию крови по сосудам уменьшается, и артериальное давление понижается. Понижение уровня холестерина и артериального давления уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.
Сельдерей очень богат грубой клетчаткой, в нем мало калорий. Так как он содержит много воды, его полезно употреблять в пищу вместе с более концентрированными продуктами, особенно содержащими большое количество крахмала.
Наиболее ценным свойством сельдерея является исключительно большое содержание в нем биологически активного натрия – элемента, сохраняющего молодость. Если ощущается негибкость суставов и характерный «скрип» в коленях, значит, налицо нехватка натрия.
Когда ткани, суставы и стенки артерий отвердевают, это свидетельствует о том, что в организме слишком много кальция. Лучше всего противостоит кальцию натрий. Он помогает держать кальций в растворенном состоянии.
Сырой сельдерей содержит в 4 раза больше органического натрия, чем кальция. Это делает его одним из самых полезных овощей для людей, употребляющих концентрированные сахара и крахмалы.
Одним из наиболее важных процессов, в которых натрий играет весьма важную роль, является предотвращение сгущения крови и лимфы. В этом отношении ценен только органический натрий, получаемый из свежего сельдерея и других натрийсодержащих овощей и фруктов.
Сельдерей в организме человека вызывает различные действия: возбуждает аппетит, усиливает пищеварение, гонит газы при их скоплении в желудке и кишечнике, укрепляет нервную систему, усиливает отделение мочи, менструацию. Растение обладает антиаллергическим, антисептическим, желчегонным, противоцинготным, противовоспалительным, легким слабительным, ранозаживляющим действием. Давно подмечена и его способность поднимать общий тонус организма и усиливать физическую и умственную работоспособность.
Водный настой корней и листьев сельдерея употребляют при альбуминурии (белок в моче), бронхиальной астме, респираторных заболеваниях, болезнях печени, почек, мочевого пузыря, при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, подагре, водянке, хронических запорах, желчнокаменной болезни, ревматизме и как кровоочистительное средство при крапивнице, лишаях, дерматитах и других кожных болезнях. Он показан людям со слабыми нервами (при беспокойстве, возбуждении, депрессии). Особенно полезен настой при ишемической болезни сердца, а также женщинам в связи с их гормональными особенностями. Климакс можно «пройти» незаметно, если после 35 лет 4 раза в год проводить курс лечения семенами сельдерея. Он благоприятно действует для возбуждения аппетита, как ветрогонное и мочегонное средство, при мочекаменной болезни, бессоннице, расстройствах эндокринной и нервной систем.
Более высокой лечебной эффективностью обладают препараты из свежего растения.
Сельдерей противопоказан при беременности.
Настой. 1 ст. ложку свежих измельченных корней сельдерея залить 1,5 стаканами кипятка, настоять, укутав, 4 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 30 мин до еды. При сердечно-сосудистых заболеваниях пить теплым по 1/2 стакана 3 раза в день перед едой.
Водный настой семян полезен при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Настой. 1 ч. ложку семян залить стаканом кипятка, настоять, укутав, 8 – 10 часов, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4 раза в день за 30 мин до еды.
При мочекаменной болезни полезен отвар из семян сельдерея: 2 ч. ложки семян залить стаканом кипятка и варить на слабом огне 30 мин, охладить, процедить. Пить по 2–3 ст. ложки 2–3 раза в день за 30 мин до еды.
При сахарном диабете: 15–20 г измельченной травы или корней сельдерея залить стаканом воды и на слабом огне кипятить 15 мин (трава), 30 мин (корни), охладить, процедить. Пить по 2–3 ст. ложки или по 1/2 стакана 3–4 раза в день до еды.
При мозговом инсульте (кровоизлияние в мозг) больного сразу уложить в постель и, если он в сознании, давать 8 раз в день по 50 г остывшего настоя из равного по объему количества корней сельдерея и соцветий арники: 3 г сухой измельченной смеси на 0,5 л кипятка.
– Взять по 5 ст. ложек сухих измельченных листьев подорожника большого и молодых облиственных побегов («верхушек») сосны, варить 30 мин в 1,5 л воды, затем добавить столовую ложку порошка плодов сельдерея и 300 г меда и варить еще 10 мин, процедить. Принимать при артериите (воспаление артериальной стенки) по 1 ст. ложке после еды.
– При остром воспалении суставов взять 3 части (по весу) корней дягиля и по части корней сельдерея, петрушки и травы хвоща. 5 ст. ложек сухой измельченной смеси залить 1 л кипятка, варить в закрытой посуде 5 мин, охладить, процедить, а из отваренных трав сделать компресс на больные суставы.
– Для выведения песка из почек полезно применить следующий рецепт: 50 г свежего корня сельдерея, 100 г свежей петрушки мелко нарезать, смешать со 100 г меда и 100 г холодной воды. Смесь тщательно размешать и довести до кипения на слабом огне, помешивая. Настоять в темном прохладном месте 3 дня. Затем добавить еще 100 г воды и довести до кипения, процедить, не давая смеси остыть. Полученный сироп принимать по 3 ст. ложки 3–5 раз в день за 20–30 мин до еды. Если лечение будет эффективным, то следующий сироп можно готовить, увеличив массу составляющих в десять раз.
– 100 г свежего сельдерея (листья, корни) или 50 г сухого сырья залить 2 стаканами кипятка и варить в закрытой посуде на слабом огне до тех пор, пока не останется стакан жидкости, процедить и выпить эту порцию в течение дня при лечении ревматизма. Готовить свежий отвар необходимо каждый день и пить до излечения.
– Свежеотжатый сок сельдерея смешать в равных частях по весу с медом. Хранить в холодильнике. Принимать по 2 ст. ложки смеси 2–3 раза в день при нефрите, мочекаменной болезни, болезненных менструациях, воспалении предстательной железы и аденоме, при ожирении, снижении общего тонуса организма, неврозах, деформирующем полиартрите.
– Смешать в равных частях по весу порошок семян сельдерея и мед. Принимать по 1 ч. ложке 3–4 раза в день при заболеваниях почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни, затрудненном мочеиспускании, болезненных менструациях.
