Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.
Как пряности делают вредное полезным
Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные.
Газообразующие продукты. Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование. С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр и куркума. С бобовыми – кумин, имбирь, перец и кориандр. С капустой – кориандр, фенхель, кумин.
Слизеобразующие продукты. Молоко: в горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран. Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин. Мороженое: корица, гвоздика, кардамон. Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех.
Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы, куркумы.
Кофеиносодержащие продукты – добавлять кардамон.
Что к чему
Детально рассмотрим сочетаемость специй и вегетарианской пищи.
Первые и вторые блюда
Зернобобовые
• Горох – имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, чёрный перец.
• Гречка – душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица чёрная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
• Овёс – куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зелёный.
• Перловка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
• Пшеница – чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
• Пшено – имбирь, куркума, гвоздика, горчица чёрная, чёрный перец, шамбала, карри.
• Рис – чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица чёрная, тмин, калинджи.
• Фасоль – чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
• Ячка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Овощи и фрукты
• Горошек зелёный – шамбала, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго (плоды).
• Капуста – карри, куркума, корица, укроп (семя, стебель).
• Картофель – кориандр, чёрный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
• Морковь – чили, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
• Огурцы – мускатный орех, имбирь, фенхель, чёрный перец.
• Перец болгарский – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, чёрный перец, кумин, манго (плоды).
• Помидоры – асафетида, шамбала, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
• Редис – чёрный перец, корица, мускатный орех, горчица чёрная, кумин, кардамон.
• Редька зелёная – чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
• Редька чёрная – чёрный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
• Свёкла – корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чили.
• Тыква – кардамон, шамбала, чили, мята, имбирь, калинджи.
• Яблоки (в острых блюдах) – чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.
Сладкие блюда, салаты, выпечка, напитки
• Сахар – мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
• Ананас – кардамон, кумин.
• Банан – ванилин, плоды манго.
• Боярышник – имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
• Виноград (изюм) – кардамон, имбирь, апельсин (корки).
• Вишня – кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
• Гранат – имбирь, фенхель.
• Груша – кардамон, манго (плоды), фенхель.
• Ирга – кумин, кардамон, мускатный орех.
• Калина – кардамон, кумин, плоды манго.
• Клубника – имбирь, кожура лимона, манго, кумин.
• Клубника (лесная) – кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
• Крыжовник – кумин, фенхель, имбирь.
• Курага – фенхель.
• Лимон – ванилин, фенхель, плоды манго.
• Малина – мята, кумин, плоды манго.
• Мандарин – мята, кумин, кардамон.
• Облепиха – кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
• Рябина красная – куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
• Рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, калинджи.
• Слива синяя – плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
• Слива белая – плоды манго, кардамон, фенхель.
• Смородина белая – лимон, кумин, мята.
• Смородина красная – лимон, апельсин (кожура), кумин, плоды манго.
• Смородина чёрная – кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
• Финик – кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
• Черёмуха чёрная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
• Яблоки – фенхель, ванилин.
• Земляника – имбирь, кожура лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
Молочные продукты
• Творог – корица.
• Молоко – мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
• Йогурт – тмин, чёрный перец.
• Сыр – кардамон, тмин, куркума, красный и чёрный перец.
Для овощей берём красный перец, имбирь, куркуму, кориандр, горчицу, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздику.
Картофель – кориандр, чёрный перец, чили, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Овёс – куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зелёный.
Для сладких напитков – корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для выпечки – гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.
♦ Жить хорошо! А хорошо жить – ещё лучше!
Я умею вкусно жить.
Ты умеешь вкусно жить.
Будем мы с тобой дружить!
Из коротышей автораЯ люблю эту жизнь во всех её проявлениях. И хороших, и плохих. Я долго шёл к этому знанию. Шёл, шёл и пришёл. Надеюсь, и ты придёшь, мой дорогой Читатель. Если ещё не пришёл. Я накачивал своё счастье, как мышцу, я тренировал его и культивировал. И однажды «ЩЁЛК»! И счастье пришло в мою жизнь. Счастье по умолчанию. Постоянное счастье. Ведь зачастую не важно, что с тобой происходит и какая погода или война на улице, а важно, как ты к этому относишься. Научитесь кайфовать от дождливой погоды, от очередей, пробок, рутины, беспочвенной критики и прочих «наездов». Конечно, очень классно, когда происходит что-то хорошее и тебя окружают только хорошие, светлые и так же любящие эту жизнь люди. Но так бывает далеко не всегда. И именно в те моменты, когда ты получаешь щелчок от судьбы по носу, очень важно не впасть в депрессию и не заплакать, а улыбнуться, сказать «Да по фигу, я понял этот урок» и пойти дальше, по-прежнему счастливо улыбаясь. Мы-то пришли в эту жизнь для прохождения определённых уроков, отработки кармических последствий прошлой деятельности или отработки того, что по роду начудили предки. Все мы выгребаем грехи прошлого, независимо от вероисповедания или конфессии. И даже если не думать о карме и прочих высоких материях, тебе при любой неприятности следует лишь задумываться над тем, какой выгодой обернётся для тебя это досадное обстоятельство. И чему научит.
Так что, если ты пришёл в эту жизнь быть счастливым, а не страдать, то это правильный выбор. Я попытаюсь сформулировать 9 правил для вкусной жизни, жизни в любви, когда всё хорошо, всё тебе в меру и всё впору.
1. Итак, ты должен научиться любить себя. Те, кто не может любить себя, своё тело, не могут ничего дать другим. Один из важнейших аспектов любви к самому себе – это соблюдение четырёх регулирующих принципов: не употреблять наркотики, алкоголь и другие стимулирующие вещества, не участвовать в азартных играх, «не желать жену ближнего своего» и не есть «мусорной» пищи. Эти вещи могут ослабить не только наше тело, но и внутреннее мироощущение, загрязнить «внутренний передатчик любви», ибо мы получаем любовь свыше и отдаём её другим.
Эта позиция наиболее актуальна для женщин. У них должны быть два важных настроя: «Я нравлюсь себе» и «Я нравлюсь мужчинам». Когда женщина нравится себе, она, естественно, нравится и мужчинам! Иного не дано. Потому как это тот самый дар, которым наделена каждая женщина! Нравиться мужчинам – это естественно для женской природы. Если кажется, что в твоей жизни этого нет, значит, так или иначе присутствует страх мужчин, обиды, гнев, непрощение, отрицание.
2. Наших близких любить надо даже больше, чем мы любим самих себя. Когда мы любим наших партнёров в большей степени, мы осознаём, что они дарованы нам Богом (Жизнью), мы больше ценим их и уважаем их интересы. Любовь не имеет прейскуранта, это не взаимовыгодный контракт, она должна быть БЕЗУСЛОВНОЙ. Как в старом советском мультике: «Просто так». Там мальчик подарил цветы грустному ослику, и удивлённый ослик спросил: «А за что ты мне подарил эти цветы?» Мальчик ответил: «Просто так!» Ослик развеселился и подарил цветы грустному щенку, счастливый щенок подарил цветы медвежонку и так далее. Цикл счастья и любви закрутился дальше и дальше… Поэтому дари свою любовь просто так, потому что мы не имеем прав на обладание нашими близкими и не должны просить ничего взамен.
