Сегодня миллионы людей во всем мире каждый свой день начинают с чашечки приятного, ароматного кофе. При этом они даже не задумываются о том, сколько противоречий таит в себе этот бодрящий напиток. На протяжении многих лет ученые ломают голову над вопросом, вреден кофе или полезен. По мнению одних людей, кофе может нанести здоровью человека непоправимый вред, по мнению других – «магический напиток» обладает целебными свойствами.
...
Многие люди воспринимают кофе как стимулятор, считают, что он способствует развитию памяти, дарит оптимистический взгляд на жизнь.
Основным биологическим компонентом кофе, благодаря которому и возникает у людей пристрастие к этому напитку, является кофеин, который умеренно стимулирует наше тело, воздействуя через отделы головного мозга на центральную нервную систему и системы кровообращения, повышает общую работоспособность и выносливость.
Люди, работающие в современных офисах, чаще других страдают неврозами, поэтому они интуитивно тянутся к чашечке кофе, чтобы снять нервное напряжение. Кофеин вызывает ощущение бодрости, прилива сил, способствует снятию головной боли. По этой причине кофеин включен в состав более двадцати наименований различных лекарственных препаратов.
Однако кофеин – это лишь одно из 500 химических веществ, входящих в состав кофе. Помимо кофеина в кофейных зернах находятся калий, кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, магний, хлор, а также восемь витаминов группы В и ценные для здоровья органические аминокислоты – лимонная, уксусная, кофейная и хинная.
Для женщин умеренная страсть к кофе идет только во благо. Представительницы прекрасного пола, выпивающие в день по три чашечки ароматного напитка, становятся на 66 % менее агрессивными, чем те, которые игнорируют кофе. Кофеин, содержащийся в кофе, нормализует энергетический баланс и способствует похудению за счет более быстрого сжигания жиров в организме.
...
Замечено, что у мужчин, выпивающих 2–3 чашки кофе в день, риск возникновения желчнокаменной болезни снижается на 40 %.
Чашка ароматного кофе помогает не только вернуть человеку бодрость, но и освежает память, особенно у пожилых. В кофе содержится большое количество антиоксидантов, защищающих нас от вредного воздействия окружающей среды. Итальянские ученые доказали, что кофе Арабика и Робуста препятствуют развитию кариеса, так как обладают определенным бактерицидным свойством.
Кофеин не имеет отношения к росту уровня холестерина в крови. Этому, по мнению ученых, способствует не кофеин, а масла, содержащиеся в кофейных зернах. Избавление кофе от масел не представляет проблемы, если кофе заваривается через фильтр, который их задерживает.
Главный принцип, которым должен руководствоваться истинный любитель кофе, – умеренность. Помните простое правило – все хорошо в меру, в том числе и ежедневные объемы приема кофе. Безопасным для здоровья человека считаются 300–500 мг кофеина в сутки. В одной кофейной чашке в среднем содержится 100 мг кофеина. Причем в кофе из обжаренных зерен – 80-115 мг, растворимом – 65–71 мг, эспрессо – 40 мг.
Считается, что ежедневный прием 1–2 чашек кофе в день поддерживает хороший тонус и позволяет сохранять состояние молодости и здоровья, а потребление до пяти чашек крепкого черного кофе в день не повредит здоровью человека. Ученые считают, что при разумном потреблении кофе здоровыми людьми он не служит предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии и не вызывает нарушений гормональных функции организма.
В последнее время в кофе было открыто множество достоинств, о которых раньше не знали. Оказалось, что кофе смягчает приступы астмы и аллергию, является слабительным средством, интенсифицирует работу кишечника, восполняет вынос калия из организма. По мнению американских ученых, тот, кто пьет кофе, чувствует себя увереннее, не страдает заниженной самооценкой, не испытывает необоснованных страхов.
...
Кофе не рекомендуется сочетать с табаком – это может привести к повышению содержания холестерина в крови.
Очень важно и то, что, аналогично шоколаду, кофеин увеличивает концентрацию гормона счастья – серотонина.
С 1958 года кофе находится в списке напитков и продуктов, признанных Всемирной организацией здравоохранения безопасными для здоровья человека.
Вместе с тем следует знать, что при чрезмерном употреблении кофе можно просто «загнать» свой организм, так как кофе для тела человека не является питанием, а, скорее всего, похоже на «кнут». При употреблении в больших дозах кофе содействует выведению из организма кальция и снижает усвояемость пищи.
Прием алкоголя и кофе (или их смеси) может усиливать степень опьянения и делать похмелье более тяжелым.
В кофе содержится особый вид достаточно вредной для организма человека смолы бензопирена, количество которой колеблется в зависимости от степени обжаривания кофе. Поэтому лучше использовать малообжаренный кофе.
Не рекомендуется употреблять кофе людям с ишемической болезнью сердца, при выраженном атеросклерозе, заболеваниях почек, повышенной возбудимости, бессоннице, гипертонии и глаукоме. Пожилым людям и детям кофе лучше не пить совсем. Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед употреблением.
Отрицательно действующим на организм человека признан кофе, проходящий многократное подогревание или многочасовую варку (по арабским традициям). Он негативно воздействует на состояние кровеносных сосудов.
О полноценном влиянии кофе на организм человека можно говорить только тогда, когда речь идет о настоящем натуральном кофе из зерен, приготовленном по всем правилам.
Шесть правил получения отличного кофе
1. Для приготовления хорошего кофе необходимо использовать только свежую и холодную воду.
2. Вода для приготовления кофе должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить и потеряет часть аромата.
3. Кофеварки, в которых приготавливают кофе, необходимо тщательно очищать каждый раз после использования, иначе остатки старого кофе и жмыха губят вкус и аромат свежего напитка.
4. Посуда для варки кофе не должна впитывать запахи, чтобы они не смешивались с ароматом кофе.
5. Приготовленный кофе не следует долго хранить в тепле, это быстро лишает его аромата.
6 . Оптимальными считаются следующие пропорции кофе: 1 полная кофейная ложка (около 6—10 г) свежемолотых зерен кофе на чашку 50–70 г воды.
Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед употреблением.
О фальсификации кофе
Рассказ о кофе в зернах будет неполным, если не рассмотреть несколько практических советов, как отличить поддельный зерновой кофе от настоящего. Специалисты отмечают, что упаковка поддельного кофе обычно делается из картона, легкой жести или полиэтилена с наклеенной бумажной этикеткой, как правило, блеклых тонов. Внимательно следует читать и названия. Если, скажем, настоящий кофе называется Cafe Pele, то на подделке могут написать Cafe Pele brazil, а вместо Nescafe – Ness-Coffee.
Подмечено и то, что на этикетках фальшивого кофе обычно содержится минимум информации. Штрихкод сегодня стоит почти на всех банках, но зачастую фальсификаторы проставляют цифры, которые не существуют в таблице штрихкодов, например, 746 – с этих цифр начинается штрихкод на кофе под названием Coffee Colonial и Los Portales. Если вы увидите 20–29 – эти цифры пока никакой стране не принадлежат. Такой код нанесен на кофе в зернах Brasiliero (полимерный пакет с блеклой этикеткой), «изготовитель» которого, вероятно, надеется, что его примут за кофе Brasero.
В российской лаборатории сенсорных и физико-химических испытаний «Ростест-Москва» собрали целую коллекцию фальшивого кофе. Среди них, например, Royal standart (Турция), Neptun gold (Бразилия), Santa Fe (Эквадор), Cafe Ricardo (США), Cafe Presto (Никарагуа), Cafe Caribe (США).
По мнению специалистов, желательно покупать продукцию только хорошо известных фирм, которые обычно используют стеклянные или жестяные банки (правда, есть и исключения, например, фирма «Фолджерс» (США) использует иногда и полиэтиленовую тару).
Растворимый кофе
Для тех, кто не вникает, что он пьет, растворимый кофе является прекрасным напитком. Растворимый кофе благодаря удобству и быстроте приготовления, пользуется очень высоким спросом – его пьют более 90 % россиян. Это недорогой напиток с минимальной затратой времени на приготовление.
Процесс изготовления растворимого кофе достаточно интересный. Все начинается со сбора кофе, обжарки и измельчения. Далее смолотый кофе варят около четырех часов, пока все вещество не впитает жидкость. Эту жидкость охлаждают, пропускают через систему фильтров и выпаривают. При такой технологии теряется значительная часть ароматических свойств кофе. Также существует и другой способ. Вакуумная сушка экстракта кофе, после которого получается кофе в гранулах. Этот способ сложнее и дороже, но вкусовые качества лучше. Интересно, что производители растворимого кофе всячески «обогащают» его. Часто производители растворимого кофе добавляют в него ячмень или овес, порошок желудей или злаковых культур. Все это можно распознать, отлив небольшое количество приготовленного кофейного напитка в отдельную емкость (например, ложку) и капнув туда немного йода. Если жидкость окрасится в синий цвет, значит, кофе не чистый.
