Ознакомительная версия.
Уважаемый читатель, зачем за свои кровные денежки регулярно отравлять свое тело? Подумайте над сказанным выше каждый раз, когда ваша рука потянется за сладким шипучим напитком, «утоляющим жажду».
Пиво является третьим по популярности напитком в мире (после воды и чая) и самым популярным алкогольным напитком в мире.
Сегодня в России пиво у многих молодых людей является непременным атрибутом повседневной жизни. Его пьют дома и на работе, в одиночестве и в компании… Пьют из пластиковых и стеклянных бутылок, жестяных банок, огромных кружек. Пьют мужчины и женщины, старые и молодые. Пиво стало своеобразным символом, атрибутом уверенности, успешности. Да и как иначе? Ведь все знают, что за пивом идет «самый красивый, нарядный, умный». Его употребляют люди с настоящим мужским характером. Употребление пива – самая легкая дорога к успеху, веселой компании и отдыху. Вспомним, откуда это. Правильно, из пивной рекламы. А она, в свою очередь, делает все, чтобы пропагандируемый ею товар покупали и пили, пили, пили… Что в итоге и происходит. В массовом сознании россиян бытует мнение, что пиво – слабоалкогольный и совершенно безвредный напиток. Действительно, готовится оно из полезного продукта – ячменя, который содержит белки, жиры, углеводы и витамины. Но вот в пивном сусле микробы брожения поедают этот прекрасный продукт, используя его для своего роста и размножения.
Из чего делают пиво (пивное сырье). По классической немецкой рецептуре приготовления пива его делают из солода – специально подготовленный ячмень; хмеля – просто собранные шишечки этого растения; дрожжей – специально выращенные пивоваренные дрожжи добавляют в процессе брожения. Никаких других составляющих не используется.
Солод: специально выращенный пивоваренный ячмень проращивают, затем удаляют проросшие «хвостики» и после этого сушат или прожаривают в зависимости от типа производимого солода. К сожалению, степень автоматизации этих процедур достаточно невелика, и хорошее оборудование для производства солода стоит довольно дорого. Поэтому получить пиво очень высокого качества можно только из импортного сырья.
Хмель: надо сказать, что лучший хмель в мире произрастает в Чувашии, но хмель в том виде, в котором добывается, очень быстро теряет аромат и другие вещества, необходимые для приготовления пива. На Западе эту проблему решают с помощью переработки (гранулирования) хмеля и вакуумной упаковки. Нам же просто редко приходится пить душистое и вкусное отечественное пиво.
Дрожжи: пожалуй, важнейший компонент в пиве, и о нем стоит сказать особо. Большинство пивзаводов, производящих пиво в России, не имеют качественных пивоваренных дрожжей или используют их в производстве до 50 раз (идеально не более 8 раз).
Знатоки утверждают, что не бывает настоящего пива, содержащего более 5,4 % алкоголя, потому что пивные дрожжи в процессе дображивания перестают работать при достижении этого уровня. Более крепкие сорта пива приготавливаются либо с применением других (не пивных) штаммов дрожжей, либо с простым добавлением спирта.
Дрожжи являются микpооpганизмами, на которые могут быть установлены авторские права.
Вода: вопреки всеобщему убеждению, не оказывает решающего значения на качество пива (если, конечно, соответствует нормам СЭС). Делать хорошее пиво можно и из водопроводной воды, хотя если есть более чистый источник, то лучше использовать его.
Дрожжи являются микроорганизмами, на которые могут быть установлены авторские права.
Процесс производства пива состоит из трех основных этапов:
• варка;
• брожение;
• дображивание (выдержка пива).
Точность соблюдения технологии на каждом из этих этапов также сильно влияют на качество. Считается, что приготовить хорошее пиво в пять раз труднее, чем сделать хорошее вино.
Варка пива. Процесс, при котором из солода вытягивается экстракт. Он в дальнейшем будет определять вкус пива, и при нем в пивном сусле образуется сахар, необходимый для дальнейшего брожения. На завершающем этапе варки в сусло добавляется хмель, который определяет аромат и горькость пива.
Брожение. Сваренное пивное сусло охлаждается, в него добавляются дрожжи, и оно перекачивается в бродильный чан или бак, где бродит около 7 дней. Все это время пивовар должен следить за правильной температурой в баке и за тем, чтобы пиво не перебродило и не скисло. На заре пивоварения, когда не существовало еще холодильных машин, чаны с пивом охлаждали, обкладывая их кусками льда. Естественно, и пиво варили только зимой, с таким расчетом, чтобы оно было готово к весне.
Дображивание. После недели брожения от пива отделяют дрожжи и перекачивают его в емкости для выдержки, где оно дображивает до нужного процента алкоголя и насыщается углекислым газом. В этих баках или бочках пиво находится под давлением от 21 до 120 дней в зависимости от сорта пива и технологии производства. Все это время в баках тоже должна быть определенная температура. После всего этого пиво наконец-таки можно пить.
Но пиво, которое у нас получилось, можно попробовать только на самом пивзаводе. Оно мутное, потому что содержит остатки дрожжей, но именно поэтому оно самое вкусное. В нем содержится масса витаминов, особенно много витамина В.
Дрожжевое пиво долго не хранится: уже через час после того, как его налили в кружку, оно полностью меняет свой вкус, и тот, кто познал его настоящий вкус, вряд ли согласится его пить. В герметично закупоренных металлических бочках (тех самых, в которых привозят разливное пиво) такое пиво хранится не более недели.
Поэтому пиво фильтруют. Оно становится прозрачным и ясным, но существенно проигрывает во вкусе и в полезности. Такое пиво уже можно продавать в разлив из бочек, так как оно может храниться в них до 1 месяца.
Чтобы разлить пиво в бутылки, его еще пастеризуют, полностью подавляя при этом остатки полезных микроорганизмов и витаминов. Такое пиво разливают в бутылки, которые поступают в продажу. Практически все импортное бочковое пиво – фильтрованное и пастеризованное. В большинство сортов импортного бутылочного пива добавляют стабилизаторы – вещества, которые препятствуют образованию осадка в пиве при его длительном хранении и отнюдь не способствуют улучшению пищеварения человека. Добавляя антиоксиданты и консерванты, получают, наконец, то самое пиво, которое разливается в банки и поступает в продажу.
Последствия потребления пива
В жаркое время года люди считают, что, выпивая пиво, они могут утолить свою жажду. Однако все происходит наоборот: пиво обладает мощным мочегонным эффектом и очень быстро покидает тело. При этом пиво беспощадно вымывает из организма «стройматериалы» – белки, а также жиры, углеводы и микроэлементы, особенно калий, магний и витамин С, что для растущего организма молодых людей просто катастрофа. При дефиците калия происходят срывы сердечного ритма, возникает сухость кожи, появляются боли в икрах, слабость в ногах. Дефицит магния опасен тем, что меняется фон настроения и человек становится раздражительным, плаксивым, плохо спит. С вымыванием витамина С снижается иммунитет, развивается гипоксия мозга, страдает интеллект, чаще возникают простудные заболевания.
Дружелюбная атмосфера, приятная компания, много пива – это только одна сторона медали. Как и всякий алкогольный напиток, пиво вызывает опьянение. Дозу алкоголя, необходимую для состояния выраженного опьянения, набрать с помощью пива достаточно просто. Одна бутылка пива в среднем равна 50 граммам водки.
Любитель пива постепенно приучается не только к обычному опьяняющему действию алкоголя, но и к «успокаивающему нервы» седативному средству. Постепенно такое приятное расслабление хочется повторять и повторять – пиво становится необходимым элементом отдыха и расслабления. Дозы приходится увеличивать. Употребление пива становится привычкой, а его составляющие, подобно настоящим наркотикам, включаются в обмен веществ организма. А поскольку в глазах общества пиво в России практически не считается алкоголем, то его частое употребление не вызывает особой тревоги. Хотя пивной алкоголизм формируется у людей гораздо быстрее водочного.
Пиво является слабоалкогольным ароматным пенистым напитком с хмелевой горечью, изготовляется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды.
Для отдельных сортов пива ячменный солод частично заменяется рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром.
В народе пиво считается освежающим, утоляющим жажду напитком. В зависимости от сорта пиво содержит 4-10 % легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеродов, небольшое количество аминокислот, другие продукты расщепления белка и минеральные вещества. Кроме того, в пиве содержится 1,8–6,0 % алкоголя, 0,3–0,4 % углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты.
Ознакомительная версия.
