Валерий Синельников - Питание в благости

• острый, или пряный, – это вкус лука, чеснока, некоторых лекарственных трав и пряных приправ, например базилика и мяты перечной;

• горький вкус у калины, брусники и других северных ягод, а также у некоторых сыров;

• вяжущий – это вкус хурмы, айвы и других вяжущих фруктов, а также некоторых приправ.

Однако следует помнить, что речь идет только о преобладании в продукте одного из шести вкусов, так как в подавляющем большинстве продуктов вкусы сочетаются. Например, в большинстве круп сочетаются в различных пропорциях сладкий и вяжущий, во многих овощах – сладкий и горький, во фруктах – кислый и сладкий, в приправах – горький и острый.

Вот какую информацию о вкусах и их влиянии на организм мы обнаружили в одном из наиболее древних и полных источников аюрведических знаний, сохранившемся до сегодняшнего дня, Чарака-самхите.

Сладкий вкус имеет ту же природу, что и тело человека, поэтому стимулирует рост всех тканей организма. Способствуя долголетию, этот вкус благоприятно действует на все органы чувств и интеллект, а также придаёт силы и способствует поддержанию хорошего цвета кожи. Сладкий вкус ослабляет питту, вату и противодействует ядам. Он также утоляет жажду, снимает ощущение жжения и укрепляет здоровье; способствует регенерации кожи и восстановлению волос, хорошо влияет на голос и повышает общий энергетический уровень организма.

Сладкий вкус даёт чувство удовлетворённости, увеличивает массу тела и его тонус. Он позволяет избавиться от чувства слабости, устраняет худобу и позволяет восстанавливать силы тем, кто ослаблен болезнью. Он освежающим образом действует на нос, рот, горло, губы и язык, позволяет бороться с приступами слабости и обморочными состояниями.

Если же сладкое потреблять в избыточных количествах, что приводит к увеличению капхи, то возникает ожирение, дряблость, стремление к бездействию, сонливость, чувство тяжести, утрачивается аппетит, ухудшается пищеварение, наблюдается патология в развитии мышц, органах ротовой полости и горла. Дыхание становится тяжёлым, возникает кашель, затруднения мочеиспускания, ухудшается перистальтика кишечника, начинаются частые простуды, наблюдаются застойные явления в мочевом пузыре и кровеносных сосудах и другие болезненные проявления, обусловленные повышенной капхой.

Кислый вкус улучшает пищеварение, способствует увеличению веса тела, придаёт сил, стимулирует интеллект, укрепляет органы чувств, придаёт бодрости, уменьшает газообразование в кишечнике и вздутие живота, умиротворяет сердце, стимулирует слюноотделение, облегчает проглатывание пищи и способствует её перевариванию.

В то же время, если кислые продукты потребляются в избыточном количестве, это вызывает жажду, раздражение слизистой глаз, вызывает «гусиную кожу», разжижает капху, усугубляет пит-ту и приводит к накоплению токсинов в крови. Переизбыток кислого также ведёт к атрофическим изменениям мышц и снижает тонус тела. Благодаря присущему ему согревающему эффекту он способствует воспалению, нагноению или изъязвлению ран, ожогов, переломов и других травм. Этот вкус вызывает чувство жжения в горле, грудной клетке и в области сердца.

Солёный вкус стимулирует пищеварение, оказывает увлажняющее действие, зажигает пищеварительный «огонь». Он оказывает успокаивающее и слабительное действие, производит сосудорасширяющий эффект. Солёный вкус умеряет вату, снимает зажимы, уменьшает различные отложения и как бы подавляет все другие вкусы. Солёный вкус стимулирует слюнообразование, разжижает капху, очищает сосуды, смягчает все органы тела.

В малых дозах солёный вкус способствует пищеварению и усиливает аппетит; в умеренных дозах он используется в качестве слабительного средства; в больших дозах он вызывает рвоту. Способствует росту тканей во всём организме и вызывает задержку в организме воды.

При избыточном употреблении или при использовании с недостаточным количеством других вкусов он усугубляет питту, приводит к застою крови, способствует возникновению жажды, обморочным состояниям и ощущению жжения, усиливает инфекционные заболевания кожи, вызывает симптомы отравления. Под его действием раньше прорываются гнойники. Он ухудшает работу органов чувств, ускоряет образование морщин, поседение и выпадение волос. Солёный вкус способствует развитию болезней, сопровождающихся кровоточивостью, усиливает кислотность желудка, способствует развитию воспалительных заболеваний кожи, подагры и других заболеваний по типу питты.

Острый вкус оказывает очищающее действие на ротовую полость, стимулирует аппетит и пищеварение, усиливает выделения из носа, вызывает слезотечение и придает чёткость нашему восприятию. Он способствует излечению от ожирения, вздутия живота, угнетения кишечной перистальтики и застоя воды в организме, так как усиливает потоотделение. Этот вкус является также отхаркивающим средством, способствует удалению шлаков из организма. Острый вкус убивает глистов и микробов, уменьшает явления застоя крови и образования кровяных сгустков, способствует очищению сосудов и ослабляет капху.

При избыточном использовании его или при недостаточном добавлении к нему других вкусов он вызывает чувство слабости и изнеможения, способствует возникновению обморочных состояний и прострации, ведёт к потере сознания и к головокружениям. Благодаря ему возникает чувство жжения в горле, а также во всём теле, снижается мышечная сила, появляется сильная жажда и тремор, а также острые и колющие боли по всему телу.

Горький вкус, хотя он и неприятен сам по себе, восстанавливает способность ярко чувствовать вкусы. Он выводит токсины, снижает температуру тела во время болезни, обладает противомикробным действием и убивает глистов. Горький вкус помогает бороться с обмороком, ощущением жжения, зуда, воспалительными заболеваниями кожи. Он придаёт тонус коже и мускулатуре, стимулирует пищеварение, очищает материнское молоко, помогает в борьбе с ожирением, удаляя токсины, накопившиеся в жировых отложениях, а также в костном мозге и лимфе.

Однако когда он применяется отдельно или же в избыточном количестве, то приводит к общему ослаблению организма и атрофии тканей. Горький вкус вызывает огрубение сосудов, снижает физическую силу, приводит к изнеможению, чувству слабости, к умственной перегрузке. Он способствует возникновению головокружений, пересыханию рта и других болезненных явлений, характерных для ваты.

Вяжущий вкус имеет успокоительное действие, прекращает понос, способствует исцелению суставов, закрытию и исцелению изъязвлений и ран, кроме того, он останавливает кровотечение. Этот вкус снижает капху и питту. Вяжущий вкус снижает потливость, обладает противовоспалительным действием, а также способствует сокращению мышц и восстановлению правильного положения сместившихся или выпавших органов.

Однако при использовании его отдельно либо в избытке он вызывает сухость во рту, болевые ощущения в области сердца, ведёт к запорам, ослабляет голос, создаёт закупорки в сосудах, придаёт тёмный оттенок кожным покровам и приводит к преждевременному старению. Вяжущий вкус вызывает задержку газа, мочи и каловых масс, способствует истощению и возникновению слабости. Он способствует возникновению заболеваний типа вата, таких как параличи, спазмы, конвульсии и судороги.

Эмоции, так же как и пища, обладают определённым вкусом или ароматом и влияют на организм соответственно своим качествам. Существуют горькие эмоции, такие как скорбь и горе, или эмоции, обладающие вяжущим характером, как страх, – эти эмоции усугубляют вату.

Имеются также кислые эмоции, такие как зависть и ревность, или едкие эмоции – гнев, которые усугубляют питту. Есть и сладкие эмоции, такие как желание и страсть, или солёные эмоции, например жадность, – они усиливают капху.

Некоторые эмоциональные переживания могут оказывать на организм такое же влияние, как и неподходящие виды пищи, алкоголь, наркотики или инфекции. Психологические факторы столь сильны, что они при лечении могут доминировать над физиологическими факторами. Именно по этой причине аюрведа принимает во внимание и энергетику психики и учит, как с помощью питания и трав контролировать состояния ума и эмоциональной сферы.

Чтобы вы научились лучше ориентироваться в мире вкусов, мы приведём здесь небольшую таблицу продуктов, соответствующих каждому вкусу. Хотя этот список далеко не полон, пробуя указанные здесь продукты, вы научитесь правильно распознавать вкусы и понимать, какой вкус у продуктов, которых в этой таблице нет.