Ознакомительная версия.
Требуется: 500 г мякоти говядины, 30 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г светлого пива.
Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, обжарить на топленом сале вместе с нарезанными морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить, добавив томатной пасты и 0,75 стакана пива. За 10 минут до готовности добавить еще 0,25 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Корейка с грибами
Требуется: 1 кг мякоти свинины, 220 г свежих шампиньонов, 1 ст. л сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 30 г корня хрена, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Шампиньоны, очистить, мелко нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды и при необходимости отделить от кости. Сделать начинку. Смешать шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправить по вкусу. Острым ножом сделать в корейке надрез (кармашек) и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50 – 60 минут, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.
Бастурма по-грузински
Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 15 г жира, 50 г столового уксуса, 60 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Затем добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3 – 4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса положить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д. Жарить в гриле в течение 25 – 30 минут при температуре 200 °С, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Говяжье жаркое
Требуется: 2,5 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан кваса, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 ч. л. имбиря, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, очистить от пленок, костей, срезать жир. Жир нарезать мелкими кусочками, положить на предварительно хорошо разогретую сковороду, растопить его. Обжарить в растопленном жире говядину целым куском, чтобы покрылась корочкой; посыпать мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и пряностями. Поместить в духовку, жарить, поливая каждые 10 минут квасом, все время переворачивая. Запекать около 1,5 часа. За 7 минут до конца приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, дать ей постоять 15 минут. Нарезать поперек волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать к столу.
Форменная ветчина
Требуется: 500 г вареной ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. молотых сухарей, 5 ст. л. сметаны, 5 ломтиков сыра, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Яичные желтки, сметану, соль, мелко нарезанную зелень, сухари, томатную пасту и ветчину тщательно перемешать. Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки. Выложить полученную массу в 4 смазанные жиром формочки, переложить ломтиками сыра, полить растительным маслом. Выпекать в духовке 20 минут. Подавать в горячем виде в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подать салат.
Ветчина с зеленью
Требуется: 2 кг свиного окорока, 4 штуки моркови, 0,7 л сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 л мясного бульона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки, тмин, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Кусок окорока хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой. Мясо отделить от костей, перевязать ниткой так, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанных головки лука и 2 нарезанные моркови, соль, перец тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить огонь и варить 1 час. Затем готовый окорок вынуть и обсушить.
В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, положить в нее окорок и поставить в духовку. Когда мясо обжарится со всех сторон до образования румяной корочки, добавить процеженный сок, в котором окорок тушился. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий мясной бульон и тушить 1 час.
Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.
Соус подавать в соуснице или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.
Бараньи биточки
Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6 – 8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.
Грибной салат
Требуется: 500 г грибов, к примеру маслят, пучок зеленого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Тщательно промытые грибочки порезать, затем варить в подсоленной воде до полного приготовления, откинуть и дать остыть. Переложить грибы в какую-нибудь чашку и заправить подсолнечным маслом, добавить туда мелко порезанный лук и специи.
Тушеные грибочки
Требуется: 500 г белых грибов, 1 большая головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Грибы помыть и мелко нарезать. В это же время на небольшом огне обжарить лук, затем добавить к нему грибы, посолить, залить кипятком и тушить. Незадолго до полной готовности добавить в блюдо специи по вкусу. Через 10 минут после этого снять его с огня.
Суп-ассорти
Требуется: 1 тушка цыпленка, 3 яйца, 50 г колбасы, лучше ветчины, 100 г белых грибов или шампиньонов, соль, специи, укроп по вкусу.
Приготовление. Тушку цыпленка варить, за некоторое время до его готовности вынуть и измельчить. В это время в бульон добавить грибы и порезанную ветчину, соль, специи. Через несколько минут добавить туда же и измельченного цыпленка. Последний момент – взбить яйца и так же вылить их в суп. Через некоторое время блюдо готово.
Бифштекс
Требуется: 300 – 400 г мяса, 1 головка репчатого лука, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Нарезать мясо на небольшие кусочки или пропустить его через мясорубку. Слегка обжарить и через некоторое время добавить к нему порезанный лук, соль и необходимые специи. После чего сформировать бифштексы и жарить их до состояния готовности.
Свинина с начинкой
Требуется: 500 г свинины, 1 небольшая морковь,1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свинину отбить до такой степени, чтобы образовалась целая пластинка, посолить и поперчить ее. На край положить тертую сырую морковь и вареное яйцо, затем свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Обжарить немного в сковородке, а потом поставить в духовку, где и допечь до состояния готовности. Можно подавать на стол с тушеными овощами.
Цыпленок в фольге
Требуется: 400 – 500 грамм цыпленка, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Мясо цыпленка тщательно посолить, смазать маслом и специями по вкусу. Затем завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги необходимо тщательно подвернуть, чтобы во время приготовления они не разошлись. Цыпленка в фольге положить на решетку в предварительно разогретую духовку (под решетку желательно поставить противень). Жарить в течение 30 – 40 минут. После чего фольгу разрезать, а мясо разрубить на кусочки и выложить на тарелку. Полить их соком, вытекшим на противень. Блюдо готово.
Волжская стерлядь
Требуется: 500 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая репчатая луковица, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу тщательно обработать, а затем натереть внутри солью и перцем, оставить на час в холодном месте. Затем разрезать рыбу пополам и положить на смазанную маслом и разогретую сковороду, поставить в духовку. Когда она немного запечется, добавить мелко нарезанный лук, готовить. Подавать исключительно в горячем виде.
Ознакомительная версия.
