Ознакомительная версия.
Виноград, листья (лат. vitis)
Горчица сарептская, или горчица русская, или горчица сизая, или капуста сарептская (лат. brassica jtocea)
Дереза́ обыкновенная, листья (лат. lycium barbarum)
Кабачок, листья (лат. cucurbita pepo var. giromon-tina)
Капуста листовая (лат. brassica oleracea; группа acephala)
Кейл, или грюнколь, или браунколь, или брунколь (лат. brassica oleracea var. sabellica; группа acephala)
Кровохлебка малая (лат. sanguisorba minor)
Лебеда садовая (лат. atriplex hortensis)
Мангольд, все формы (лат. beta vulgaris, подвид vulgaris, разновидность vulgaris)
Мизуна, или японская горчица, или японская зелень (brassica rapa var. japonica)
Морковь, ботва (лат. daucus)
Огурец, листья (лат. cucumis sativus)
Пекинская капуста, или петсай, или салатная капуста (лат. brassica pekinensis)
Пшеница, ростки (лат. triticum)
Радиккьо, или радиччио, или эскариол, или итальянский цикорий (cichorium intybus var. foliosum)
Редис, ботва (лат. raphanus sativus)
Репа, ботва (лат. brassica rapa)
Ру́ккола, или гусеничник посевной, или индау посевной, или эрука посевная (лат. eruca sativa)
Салат, все культурные разновидности – красные и зеленые
Салат, или латук, листовая форма, не образующая кочан (лат. lactuca sativa L.)
Салат римский, или ромен-салат
Свекла обыкновенная, ботва (лат. beta vulgaris)
Сельдерей (лат. apium)
Тыква, листья (лат. cucurbita)
Цабр, или колючая груша, или индийская фига, или мексиканский кактус, листья нопаль (лат. opuntia ficus-indica)
Шпинат огородный (лат. spinacea oleracea) Эндивий, или цикорий салатный (лат. cichorium endivia)
Эндивий курчавый, или салат фризе (лат. cichorium endivia, var. crispum)
Эндивий широколистный, или салат-эскариоль (лат. cichorium endivia, var. latifolia)
Съедобные дикорастущие растения
Горе́ц, или гречишник, или гречишка (лат. polygonum)
Горчи́ца белая, или горчица английская (лат. sinapis alba)
Жеру́ха обыкновенная, или жеруха лекарственная, или водяной кресс (лат. nastdrtium officinale)
Звездчатка средняя, или мокрица (лат. stellaria media)
Земляника (лат. fragaria)
Клайтония пронзеннолистная, или шахтерский салат, или индейский салат (лат. claytonia perfoliata)
Клевер (лат. trifolium)
Крапи́ва двудомная (лат. urtica dioica)
Любисток лекарственный (лат. levisticum officinale)
Мальва, или просвирник (лат. malva)
Марь белая, или лебеда белая (лат. chenopodium album)
Нивяник обыкновенный, или поповник, цветки и листья (лат. leucanthemum vulgare)
Одуванчик, цветки и листья (лат. taraxacum)
Подорожник большо́й, или подорожник больший (лат. plantago major)
Портулак огородный (лат. portulaca oleracea)
Редька полевая, или редька дикая (лат. raphanus raphanistrum)
Фиалка трехцветная, или анютины глазки (лат. viola tricolor)
Шиповник, цветки и листья (лат. rosa)
Щаве́ль кислый, или обыкновенный (лат. ramex acetosa)
Щаве́ль курча́вый (лат. ramex crispus)
Сныть (лат. aegopodium)
Пряные травы
Базили́к душистый, или базилик обыкновенный, или базилик огородный, или базилик камфорный (лат. ocimum basilicum)
Кори́андр посевной (лат. coriandrum sativum) Мелисса лекарственная (лат. melissa officinalis) Монарда дудчатая, растение имеет запах бергамота (лат. monarda fistulosa)
Мята колосистая, или мята садовая (лат. mentha spicata)
Мята перечная, листья (лат. mentha piperita) Перилла (лат. perilla)
Петрушка, в том числе формы обыкновенная и кудрявая (лат. petroselinum)
Сте́вия (лат. stevia)
Укроп пахучий, или укроп огородный, молодые ветки (лат. anethum graveolens)
Фе́нхель обыкновенный (лат. foeniculum vulgare)
Лекарственные растения
Лекарственные растения съедобны, но содержат все же больше алкалоидов, чем другие растения, поэтому их нужно использовать в меньших количествах. Мне нравится набор лекарственных трав в коктейле в летний период, но я всегда сочетаю их с другой зеленью и употребляю не слишком часто. Используйте травы осторожно, а если не уверены в чем-то, то лучше не делайте этого вообще.
Аистник, или грабельник (лат. erodium)
Ало́э настоящее, или алоэ вера, листья (лат. aloe vera)
Артишок испанский (лат. cynara cardunculus) Бородавник обыкновенный (лат. lapsana communis L.)
Ги́нкго двуло́пастный, гинко (лат. ginkgo biloba)
Инжир, или фи́га, или фи́говое дерево, или смоко́вница, или ви́нная ягода, листья (лат. ficus carica)
Кервель ажурный, или купырь бутенелистный, или кервель обыкновенный (лат. anthriscus cerefolium)
Кервель многолетний, или миррис душистый (лат. myrrhis odorata)
Кисли́ца клубненосная, или ока (лат. oxalis tuberosa) Клевер (лат. trifolium)
Клен япо́нский, молодые листья (лат. acer japonicum)
Ноготки́ лека́рственные, или календула лекарственная, цветки и листья (лат. caléndula officinális)
Огуре́чная трава, или огуречник, или бурачник лекарственный, листья и цветки (лат. borago officinalis)
Око́пник, или костолом (лат. symphytum) Подмаренник цепкий, или подмаренник льновый (лат. galium aparine)
Псевдотсуга мензиса, или дугласова пихта, молодые иголки (лат. pseudotsuga menziesii)
Расторопша пятнистая (лат. silybum marianum)
Хатьма древовидная (лат. lavatera arborea)
Хвощ (лат. equisetum – конский хвост)
Хоста, или функия (лат. hosta)
Штокроза розовая, или штокроза обыкновенная, цветки и листья (лат. alcea rosea)
Яснотка белая, или глухая крапива (лат. lamium album)
Ядовитые растения
Хочу обратить ваше внимание, что в европейской части России растет много относительно ядовитых растений. Научитесь определять 18 самых опасных.
Болиголов пятнистый (лат. conium maculatum)
Борец, или аконит (лат. aconitum)
Ваточник клубненосный (лат. asclepias tuberosa)
Вех ядовитый, или цикута (лат. cicuta virosa)
Воронец колосистый, или волчьи ягоды (лат. actaea spicata)
Донник лекарственный (лат. melilotus officinalis)
Дурман обыкновенный (лат. datura stramonium)
Зефирантес атамасский, или белоснежный (лат. zephyranthes atamasca)
Зигаденус ядовитый (лат. zygadenus venenosus)
Ирис ложноаировый, или ирис желтый (лат. iris pseudacorus)
Ирис пестрый, или касатик разноцветный (лат. iris versicolor)
Конский каштан голый, или конский каштан гладкий (лат. aesculus glabra)
Лютик (лат. ranunculus)
Наперстянка, или дигиталис (лат. digitalis)
Паслен (лат. solanum)
Подофилл щитовидный (лат. podophyllum peltatum)
Птицемлечник зонтичный, или белые брандушки (лат. ornithogalum um bellatum)
Чемерица зеленая (лат. veratrum viride)
В этот список не включены ядовитые грибы.
Второе правило – перемалывание, а не выжимание
После того как я опубликована свою первую книгу о зеленых коктейлях, читатели постоянно задают мне вопрос, что предпочтительнее – перемешивание или выжимание соков? Также я слышала, как некоторые диетологи выражали опасение, что перемалывание в блендере может ускорять окисление пищи. Мне захотелось самой найти ответ на этот вопрос, и я занялась его исследованием.
Я решила провести простой эксперимент. В качестве объекта наблюдения выбрала картофель, поскольку на нем легче наблюдать процесс окисления. Возможно, вы сразу вспомните, как, оставив ломтик сырого картофеля на разделочной доске, через несколько минут обнаруживаете: он побурел. Вот почему моя бабушка всегда клала очищенный картофель в воду, чтобы остановить процесс потемнения или окисления.
Для начала я очистила два клубня, чтобы цвет кожуры не повлиял на результаты эксперимента. Затем выдавила из одного сок в двухшнековой соковыжималке, а второй размешала в блендере «Вита-Микс» с одной чашкой воды. Поставив два стакана с двумя полученными в результате жидкостями на стол, я сфотографировала их. Затем в течение двух дней многократно делала снимки. Картофельный сок начал буреть через несколько минут и приобрел темный цвет к концу первого часа. Картофель, перемешанный в блендере, оставался почти белым в течение двух дней. Верх обеих жидкостей потемнел почти моментально. Я трижды повторила эксперимент, выбирая разные сорта картофеля и стаканы различной конфигурации. Результаты были теми же.
Стало абсолютно ясно, что сок, выжатый из клубня, окисляется быстрее, чем картофель, перемешанный в блендере. Поскольку я сама не являюсь ученым, мне захотелось обратиться к эксперту, и я отправилась в местный Университет Южного Орегона, где проконсультировалась с профессором химии Грегори Т. Миллером. После исследования проблемы он написал следующее:
Бурая окраска появляется в результате окисления особых биомолекул во фруктах или овощах. Мои студенты изучают эту проблему в лаборатории, поэтому я в курсе дела (если быть точным, то они занимаются окислением, регулируемом на клеточном уровне). К тому же моя жена – винодел, она постоянно сталкивается с проблемой окисления виноградного сока. У меня в библиотеке также множество книг по теме окисления в сфере биохимии, медицины и диетологии. Вот что я думаю.
Многие верят, что процесс перемалывания вызывает повышенное окисление, поскольку при этом в жидкости образуются тысячи мелких пузырьков. В сущности, это увеличивает площадь поверхности кислорода в жидкости и способствует процессу окисления. Но по крайней мере у винограда я наблюдал совершенно противоположную картину. Перемешанный блендером, он сохраняет свой цвет гораздо дольше виноградного сока. Я уверен, что подобное явление есть результат высвобождение большого количества антиоксидантов во время перемешивания, так как при этом разбивается больше клеток, чем при выжимании сока. Полагаю, что с картофелем происходит то же самое.
Ознакомительная версия.
