Кальций, так же как и два предыдущих элемента играет очень большую роль в процессах нервно-мышечной возбудимости. Сокращение мышц невозможно без калия, а их расслабление невозможно без кальция. (Сокращение мышцы тоже, кстати говоря, без кальция, невозможна). Без кальция не сворачивается кровь. В костях содержится до килограмма чистого кальция. Этот самый «весомый» в организме микроэлемент
Магний для процессов нервного возбуждения так же необходим. Подобно тому, как калий во многих реакциях противодействует натрию, магний противодействует кальцию. Для организма важно не просто содержание этих элементов, но их равновес, баланс, позволяющий протекать миллионам биохимических реакций. Общие количества магния в организме достигает 20 г.
Хлор необходим для удержания в организме натрия. Как и натрий, он удерживает воду. В организме его не менее 100 г. Даже незначительный дефицит хлора может привести к сильному падению осмотического давления крови.
Фосфор важен для организма в двух отношениях. Во-первых, он входит в состав АТФ — главного энергетического запаса организма. Во-вторых, фосфор в большом количестве присутствует в костной ткани. Железо в основном используется для синтеза гемоглобина крови и миоглобина мышц. Всего в организме не более 3 г железа.
Марганца в организме очень мало, но он необходим для нормального кроветворения, созревания клеток крови.
Йод используется в организме в основном для синтеза гормонов щитовидной железы — тирозина и трийодтиронина.
Серы в организме довольно много. Она нужна для синтеза серосодержащих аминокислот. Очень многие соединения серы необходимы для выведения из организма токсических веществ.
Суточная потребность среднестатистического организма в микроэлементах приблизительно такова: калия организму нужно 4–6 г в сутки, натрия 3–5 г, хлора 2–4 г. кальция 0,5 г. йода 0,1 г. марганца до 0,1 г, магния 70–80 мг, железа 10–15 мг.
Естественно, что получить полный набор микроэлементов мы можем из хорошо подобранных витаминно-минеральных комплексов. Но и о диетических факторах тоже забывать не следует. Основной поставщик натрия и хлора в организм — поваренная соль. С ней мы получаем львиную долю этих двух самых «весомых» микроэлементов, к которым больше подошло бы название «макроэлементы». Калий мы получаем в основном с картофелем и сухофруктами. Самое высокое содержание калия в персиковой кураге без косточек. Затем идут в порядке убывания: абрикосовая курага, урюк, сушеная вишня, чернослив, изюм, сушеные груши, бананы, соя, фасоль, горох, картофель. Лучшими источниками кальция являются молоко и молочные продукты. 0,5 л молока или 100 г сыра могут обеспечить суточную норму потребности организма в кальции. Довольно много кальция в крупах и хлебобулочных изделиях, но кальций растительных продуктов очень плохо усваивается организмом. Основные поставщики магния в организм — это продукты моря: рыба, моллюски, морская капуста За ними по содержанию магния следуют крупы (особенно гречневая) и хлеб. Фосфора больше всего содержат сыр (!), рыба, горох, пшено, молоко. Причем фосфор растительных продуктов почти не усваивается, а животных усваивается почти полностью. Как видим не рыба, является основным источником фосфора для организма, а сыр. Причем в сыре оптимально сбалансировано содержание фосфора и кальция, что необходимо для поддержания нормального состояния костей и зубов. Основным источником серы являются: говядина, рыба, куры, яйца. Железа больше всего в свиной печени. Затем идут печень говяжья, яйца куриные, пшено, горох, овсянка, мясо кроликов, сардины. Йод в наибольших количествах содержится в морской капусте, рыбе, моллюсках. У нас, в России йодируют поваренную соль, чтобы меньше было заболеваний щитовидной железы. Марганца больше всего в гречневой и рисовой крупах, ржаном хлебе и молоке, печени говяжьей и свиной.
В конце главы, посвященной мегадозам аминокислот, на фоне введения инсулина я уже описал использование поляризующих смесей на основе аспарагината калия и магния для введения в организм самых различных веществ, способных усилить анаболизм и повысить работоспособность. Не стоит забывать, что любая, поляризующая смесь какой бы она ни была по составу, является для организма хорошим источником калия и магния. Поляризующие смеси используются не только в период подготовки спортсмена к ответственным соревнованиям, но так же и в постсоревновательном периоде, для скорейшего восстановления организма после истощающих соревновательных нагрузок, которые всегда носят стрессовый характер.
Покупая поливитамины, сухие напитки, специализированные напитки, специализированные продукты спортивного питания будьте придирчивы и анализируем их состав, помимо всего прочего, обращайте внимание на достаточное содержание микроэлементов, без которых попросту невозможна высокая спортивная работоспособность.
Глава 17. Манипуляция собственным (эндогенным) инсулином с помощью диетических факторов
Как можно манипулировать собственным инсулином? Если секреция инсулина имеет субстратную регуляцию и зависит от того какую пищу мы едим, то, естественно манипулировать собственным инсулином мы можем в первую очередь с помощью тех или иных изменений рациона.
В наибольшей степени секрецию инсулина стимулирую углеводы, за ними по силе стимуляции поджелудочной железы следуют жирные кислоты и лишь на последнем месте стоят аминокислоты. Вывод очень прост: если мы хотим увеличить, либо уменьшить секрецию инсулина, то мы должны в первую очередь уменьшить либо увеличить потребление углеводов. В меньшей степени это касается жиров, и еще в меньшей степени белков.
Чаще всего в диетологической практике используется безуглеводная низкожировая диета с целью избавиться от подкожно-жировой клетчатки. Такая диета позволяет уменьшить секрецию эндогенного инсулина с одновременным увеличением секреции эндогенного соматотропина. Это и обеспечивает постепенное избавление от излишнего жира.
На втором месте по частоте своего применения стоит углеводная разгрузка-загрузка которую на американский манер иногда еще называют «карбогидратной разгрузкой-загрузкой». Третье место занимает белковая разгрузка-загрузка, которую в последнее время все чаще комбинируют с углеводной разгрузкой-загрузкой.
Реже всего используется высокожировая диета в комбинации с высокобелковой.[6]
Наиболее пристального внимания заслуживает углеводная разгрузка-загрузка как самая перспективная по своей эффективности. На определенном своем этапе она может последовательно сочетаться с инсулинотерапией. Принцип углеводной разгрузки-загрузки достаточно прост. На определенное время человек исключает из своего рациона все углеводы: как простые, так и сложные. Как результат — дефицит в организме глюкозы и гликогена. Секреция эндогенного инсулина уменьшается и тот, инсулин который секретируется в большей степени идет по белковому пути, чем по жировому. В ответ на дефицит глюкозы в печени, запускается цепь ферментативных реакций, приводящих к синтезу глюкозы и гликогена в первую очередь из жиров (жирных кислот) и во вторую очередь из аминокислот. Если период углеводной разгрузки был достаточно длительным, то организм теряет много жировой ткани, ведь 90 % жира синтезируется под действием инсулина из глюкозы и только 10 % из поступающих в пищу жиров. В период углеводной загрузки после длительной разгрузки, происходит резкий подъем спортивных результатов и значительное общее улучшение здоровья за счет активизации энергетических процессов в организме.
Положительный результат в данном случае обусловлен накоплением в печени и в мышцах гликогена сверх обычных физиологических величин. Увеличение эндогенной секреции инсулина в этом периоде активизирует белковосинтетические процессы и рост мышечной массы.
Большую часть энергии организм любого человека получает из углеводов. При окислении углеводов образуется не так много АТФ, как при окислении жиров, но углеводы окисляются легче и быстрее. Причем окисляются они как кислородным так и бескислородным путем. В основном углеводы окисляется в митохондриях клеток печени. Освобождаемая таким образом энергия «запасется» в виде АТФ. Часть энергии рассеивается в виде тепла и поддерживает температуру тела на постоянном уровне. Это тоже необходимо, ведь все биохимические реакции, протекающие в организме, требуют определенного температурного режима.
Углеводы синтезируются в растениях путем фотосинтеза из углекислого газа и воды. Отсюда они и получили свое название. Из углекислого газа они черпают углерод, а из воды водород. Все углеводы разделяются на простые (сахара) и сложные (полисахариды).
