Ознакомительная версия.
Молоко 250 г, рис 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г. Выход 400 г.
Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 ч, затем процедить и добавить бульон. При подаче на стол в тарелку положить кусок масла.
К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Рис 50 г, масло сливочное 5 г, бульон мясной слабый 150 мл, вода 0,5 л.
Суп рисовый на мясном бульоне
Рис перебрать, залить обезжиренным горячим мясным бульоном, варить до полного разваривания, затем процедить не протирая, долить горячей водой, довести до кипения, посолить.
Рис 40 г, бульон мясной 300 г, вода 100 г.
Суп рисовый протертый на мясном бульоне
Приготовленный обезжиренный мясной бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить и процедить. Рис перебрать, промыть и варить в мясном бульоне до разваривания. Затем протереть, развести бульоном, в котором варился, и довести до кипения. При подаче в суп положить кусочек сливочного масла.
Рис 30 г, мясной бульон 400 г, вода 200 г, сливочное масло 5 г.
Суп рисовый с кабачками на мясном бульоне
Из говядины приготовить обезжиренный бульон с использованием репчатого лука и корня петрушки. Бульон посолить и процедить. Подготовленную морковь и кабачки натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 мин, затем добавить морковь и кабачки. В суп можно также добавить мелко нарезанный помидор и варить до готовности 1–1,5 мин. При подаче к столу заправить сметаной.
Мясной бульон 450 г, лук репчатый 5 г, корень петрушки 5 г, морковь 15 г, кабачки 60 г, помидор 20 г, сметана 10 или 15 %-ная 10 г.
Суп-пюре из риса с мясом
Подготовленное мясо отварить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Рис промыть, залить кипящей водой и варить до готовности, затем протереть через сито. В отвар с протертой крупой ввести провернутое мясо, добавить соль и все тщательно перемешать, суп-пюре довести до кипения. При подаче в суп положить кусочек масла.
Говядина 50 г, рис 20 г, вода 600 г, масло сливочное 5 г.
Суп-пюре из риса с морковью
Подготовленный рис залить горячей водой, варить до готовности и протереть через сито. Морковь очистить, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, протертые овощи, масло, посолить и довести до кипения. Суп заправить сметаной.
Рис 20 г, морковь 25 г, молоко 150 г, вода 450 г, масло сливочное 5 г, сметана 15 %-ная 10 г.
Суп овсяный слизистый молочный
Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду и варить до полной мягкости. Процедить через мелкое сито, не протирая. Полученный слизистый отвар вскипятить, отставить на край плиты, добавить соль и сахар. Затем заправить яично-молочной смесью: яйцо размешать, постепенно добавить горячее молоко при постоянном помешивании, прогреть при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек сливочного масла.
Овсяные хлопья «Геркулес» 30 г, молоко 150 г, вода 350 г, яйцо 1/4 шт., сахарный песок 2 г, масло сливочное 5 г.
Суп овсяный с мелко нашинкованными овощами на мясном бульоне
Из мяса и кореньев (репчатый лук и корень петрушки) приготовить мясной бульон. Морковь и картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящий мясной бульон, добавить морковь, картофель и варить до готовности. При подаче к столу заправить сметаной.
Мясной бульон 450 г, лук репчатый 5 г, корень петрушки 5 г, овсяные хлопья «Геркулес» 20 г, картофель 50 г, морковь 15 г, сметана 10– или 15 %-ная 10 г.
Суп перловый (овсяный) молочный слизистый с яйцом
Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 2–3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.
40 г перловой (овсяной) крупы, 700 г воды, 20 г сливочного масла, 150 г молока, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 яичного желтка.
Суп перловый слизистый
Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 ч. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей к столу в суп положить кусочек масла.
Слабый мясной бульон 250 мл, перловая крупа 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.
Суп перловый слизистый на мясном бульоне
Перловую крупу перебрать, промыть, залить обезжиренным горячим мясным бульоном и варить до полного размягчения перловой крупы.
Суп процедить, перловую крупу не протирать. Слизистый отвар довести до кипения и добавить в него сливочное масло.
Крупа перловая 40 г, бульон мясной 650 г, масло сливочное 5 г.
Суп перловый с фрикадельками
Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла.
Перловую крупу промыть, залить кипятком и варить до полуготовности (30–40 минут). Затем соединить с припущенными кореньями, долить овощной отвар, добавить нарезанные картофель, помидоры, подготовленные из мясного фарша фрикадельки, посолить и варить до готовности.
К столу подать с нарезанной зеленью петрушки и сметаной.
Крупа перловая 20 г, картофель 50 г, морковь 15 г, помидоры 20 г, лук репчатый 10 г, корень и зелень петрушки 10 г, масло сливочное 5 г, сметана 10 или 15 %-ная 10 г.
Суп ячневый молочный протертый
Подготовленную ячневую крупу залить водой, варить до полного размягчения, протереть вместе с жидкостью.
В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, соль, сахар, масло и довести до кипения. Затем приготовить яично-молочную смесь (льезон) и заправить ею суп.
Ячневая крупа 30 г, молоко 150 г, вода 450 г, сахарный песок 2 г, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 5 г.
Суп гречневый молочный
Гречневую крупу промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Посолить, добавить горячее молоко, сахар и варить до готовности. При подаче к столу в тарелку положить кусочек сливочного масла.
Крупа гречневая 30 г, вода 300 г, молоко 250 г, сахарный песок 2 г, масло сливочное 5 г.
Суп геркулесовый молочный
Геркулес засыпать тонкой струйкой в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 40–45 мин до готовности. Заправить сахаром, солью. В готовое блюдо добавить сливочное масло.
Молоко 250 г, «Геркулес» 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.
Морковно-картофельный суп-пюре на рисовом отваре
Промытый рис залить холодной водой и варить до готовности. Затем протереть, смешать с протертыми отваренными морковью и картофелем и кипящим молоком. Заправить растертым желтком с маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.
75 г моркови, 100 г картофеля, 20 г масла, 30 г риса, 1,5 стакана воды, 200 г молока, половина яичного желтка.
Суп манный молочный
Манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.
Манная крупа 30 г, молоко 250 г, сахар 5 г, масло сливочное 5 г.
Суп из пшеничных отрубей слизистый
Пшеничные отруби засыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа, затем процедить через марлю, хорошо отжать, вторично процедить отвар через марлю или сито. Полученный слизистый отвар довести до кипения, соединить при температуре 70 °C с яично-молочной смесью, добавить сахар и соль. Заправить сливочным маслом.
Молоко 250 г, пшеничные отруби 25 г, рис 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.
Суп-пюре из картофеля
Для приготовления отвара овощи очистить, вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой, быстро довести до кипения и варить на слабом огне 30–40 мин при закрытой крышке. Дать отвару отстояться 10–15 мин и процедить. Картофель сварить отдельно и горячим протереть, развести кипящим овощным отваром, добавить соус бешамель, приготовленный на овощном отваре, и довести до кипения, после чего процедить и вновь довести до кипения. Заправить суп сметаной или сливочным маслом.
Картофель 160 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 4 г, соль 1,5 г, сметана или масло 20 г, овощной отвар 250 г.
Ознакомительная версия.
