Важно
Не используйте алюминиевую посуду! Приготовление еды в ней приводит к попаданию алюминия в пищу, что является одной из причин возникновения болезни Альцгеймера.
Углеводы (сахара, сахариды) для человека
Молекулы углеводов состоят из углерода, кислорода и водорода. Углеводы широко используются в питании человека, они обеспечивают 50–55 % калорийности пищевого рациона. Наиболее высокое содержание углеводов – в растительных продуктах, которые сохраняются длительно. Большинство этих продуктов более дешевы, чем богатые белком. Поэтому чем беднее страна, тем выше удельный вес углеводов в рационе питания. Исключение составляет Япония, где традиционно население получает 70–73 % энергии пищи за счет углеводов, причем это преимущественно комплекс углеводов.
Основными источниками углеводов являются сахар и растительные продукты, в которых преобладает крахмал. Из растений, широко потребляемых в нашей стране, наиболее богат углеводами (крахмалом) картофель. Плоды и овощи содержат большое количество Сахаров: виноград около 15 %; персики, вишня, черешня, дыни, арбузы, свекла, груши, яблоки, сливы, малина – 8,5-10,5 %; смородина, земляника, морковь– 6–7%; капуста, тыква, томаты– 3,5–4,5 %. Фрукты и овощи наряду с крахмалом и сахарами содержат большое количество пищевых волокон, которые замедляют всасывание Сахаров и предотвращают их превращение в жир.
Через 30 минут после потребления углеводов глюкоза поступает в кровь, но содержание ее в крови (количественное) зависит от характера съеденного продукта. После того как человек (речь идет о здоровом человеке) съел 100 г сахара, уровень глюкозы – гликемия – достигает 1,6 г/л; эти же 100 г углеводов в виде мучных изделий вызывают гликемию– 1,4 г/л; 100 г фруктозы– 1,2 г/л. Натощак уровень глюкозы в крови здорового человека составляет 1 г/л (3,9–6,2 ммоль/л)).
Уже в первые минуты после еды повышается уровень глюкозы в крови, через определенное время достигается гликемический пик. В ответ на увеличение содержания глюкозы эндокринная часть поджелудочной железы начинает вырабатывать инсулин, который способствует использованию глюкозы, тем самым уровень ее в крови уменьшается, после чего возвращается к норме (1 г/л).
Уровень сахара (глюкозы) в крови регулируют гормоны поджелудочной железы инсулин и глюкагон. Первый снижает содержание сахара в крови, способствуя превращению глюкозы в гликоген, который запасается в мышцах и печени. Снижение уровня сахара в крови является сигналом к выработке глюкагона, который способствует распаду гликогена и увеличению содержания сахара в крови. При содержании сахара (глюкозы) в крови выше 6,7 ммоль/л (1,2 г/л) говорят о гипергликемии, ниже 2,2 ммоль/л – о гипогликемии. Влияние углеводов на организм можно оценить по гликемическому индексу (ГИ) – показателю влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. ГИ чистой глюкозы составляет 100 %.
В зависимости от ГИ различают «хорошие» углеводы, которые не повышают значительно уровень сахара в крови, и «плохие» углеводы, которые быстро и резко увеличивают содержание сахара в крови. ГИ первых ниже 50, ГИ вторых – выше.
«Плохие» углеводы: сахар, глюкоза, пиво (ГИ 100–110); картофель запеченный, картофель жареный, рисовая мука, крахмал (ГИ 95); картофельное пюре, чипсы (ГИ 90); мед, белый хлеб (гамбургер), вареная морковь, кукурузные хлопья, воздушная кукуруза, рис быстрого приготовления, рисовый пирог, воздушный рис (ГИ 85); вареные бобы (ГИ 80); тыква, арбуз (ГИ 75); шоколадные батончики, газированные сладкие напитки, печенье, кукуруза, белый рис, лапша, пельмени (равиоли) (ГИ 70); изюм, серый хлеб, картофель «в мундире», свекла, конфитюр (ГИ 65); манная крупа, банан, дыня (ГИ 60); отварные макаронные изделия из белой муки, крекеры (ГИ 55).
Важно
Потребление «плохих» углеводов приводит к выделению большого количества инсулина (гиперинсулинизм) и постепенному нарушению функции эндокринной части поджелудочной железы, что может вызвать развитие диабета второго типа. «Плохие» углеводы способствуют развитию атеросклероза, увеличению массы тела, сексуальных нарушений: у мужчин, в первую очередь, – ослаблению либидо и импотенции; у женщин – отсутствию оргазма.
«Хорошие» углеводы: зеленые овощи, помидоры, баклажаны, чеснок, лук и др., свежие абрикосы, соя, арахис (ГИ менее 15); черный шоколад, горох, чечевица, мармелад без сахара (ГИ 20–22); свежие фрукты, зеленая фасоль, сухая фасоль, сырая морковь, молочные продукты (ГИ 30); неочищенный рис, кукуруза в початках, инжир, курага (ГИ 35); итальянские цельнозерновые макаронные изделия из пшеницы твердых сортов, ржаной цельнозерновой хлеб, свежевыжатый фруктовый сок без сахара, красная фасоль, овсяные хлопья, цельнозерновые злаковые без сахара, свежий зеленый горошек (ГИ 40); консервированный зеленый горошек, длиннозерновой рис (сорт «Басмати»), нерафинированный коричневый рис, красный рис (ГИ 50).
Ценный совет! Ешьте углеводы с низкими ГИ (ниже 50), они снижают уровень холестерина в крови и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин на 7-10 % и у женщин – на 25–30 %; укрепляют сексуальное здоровье и препятствуют развитию сексуальных нарушений.
Глюкоза является важным источником энергии, который используется экстренно или откладывается в печени и мышцах. Но – и это очень важно! – избыточная неиспользованная глюкоза в составе углеводов с высоким ГИ превращается в жир. Чем выше ГИ съеденного углевода, тем большее количество гормона инсулина должны вырабатывать островки поджелудочной железы и тем выше опасность нарушения функции поджелудочной железы, развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.
При рафинировании сахара из него удаляются все соли, витамины и другие активные вещества. Иное дело – коричневый сахар, в котором сохраняется некоторое количество важных биологически активных веществ.
Углеводы хорошо усваиваются в различных продуктах – в пределах 85–98 %. К сожалению, избыток углеводов, особенно рафинированных (сахар и кондитерские изделия), широко распространен во всем мире, особенно в нашей стране. По данным L. Berard (1985), ежегодное потребление сахара в 1980-х гг. на человека составляло в Испании 27,7 кг; в Италии – 29,5; во Франции – 36,4; в ФРГ и США – 37,4; в Канаде – 39,0; в Великобритании – 42,5; в Израиле – 46,4; в Австрии – 47,0; в Австралии – 49,3 кг. В России к концу 80-х гг. эта цифра достигла 54 кг, сегодня – 61 кг. А между тем потребление сахара более 6 кг в год на одного человека токсично.
Сахар ускоряет развитие диабета у предрасположенных к нему людей, увеличивает вероятность ожирения, которое в социальном плане куда опаснее и серьезнее рака, способствует преждевременному (раннему) развитию атеросклероза, импотенции у мужчин и аноргазмии у женщин, увеличивает вероятность и степень кариеса зубов. Избыток сахара не только превращается в жир, но и усиливает превращение в жир других пищевых продуктов (белка, крахмала, пищевых жиров).
Если человек ежедневно съедает 50–70 г сахара (энергетическая ценность 50–70 г сахара равна 200–280 ккал), это количество сахара в организме превращается в 40–45 г резервного жира. За год можно набрать таким образом около 14 кг жира!
Сахар способствует нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в крови. По данным В. М. Дильмана (1981), через 2 часа после потребления 50 г сахара или эквивалентного этому количества сладостей в 2–3 раза возрастает концентрация инсулина в крови. Подобное увеличение через 30 мин приводит к усилению в два раза синтеза холестерина в стенке аорты. При злоупотреблении сахаром извращается реакция инсулярного аппарата поджелудочной железы на повышение содержания сахара в крови, вырабатывается и выделяется в кровь избыточное количество инсулина, которое вызывает снижение уровня сахара, развивается гипогликемия. В результате возникает чувство голода и увеличивается аппетит. Иными словами, развивается порочный круг.
Итак, потребление большого количества рафинированных продуктов (сахара и муки, кондитерских изделий) приводит к возникновению гипогликемии – сниженного уровня сахара в крови. Американские исследователи ввели новый термин – «сахаролизм» – пристрастие к сахару. Во второй половине XX в. 10 % всего взрослого населения страдало гипогликемией. Эта тенденция усугубляется. Гипогликемия проявляется депрессией, постоянной усталостью, раздражительностью, сонливостью, тревожным состоянием, отсутствием полового устремления, импотенцией у мужчин и аноргазмией у женщин. Под влиянием гипогликемии в первую очередь страдает либидо, люди утрачивают интерес к сексу. Особенно это опасно для мужчин старше 40 лет. Гипогликемия отягчает течение многих заболеваний.
Ценный совет! Лечение этого состояния – отказ от рафинированных продуктов, в первую очередь сахара и белой муки из мягкой пшеницы, полноценное адекватное питание, полноценный завтрак с достаточным количеством белка, витаминов, минеральных элементов.
