Предрасположенность к пищевой аллергии часто развивается у человека еще в утробе матери и зависит от питания беременной женщины. К развитию аллергии у ребенка могут привести:
? употребление беременной женщиной высокоаллергенных продуктов или тех продуктов, которые в детстве вызывали у нее аллергические реакции;
? избыточное употребление матерью молочных продуктов;
? проведение медикаментозной терапии во время беременности;
? позднее прикладывание ребенка к груди;
? раннее искусственное вскармливание;
? несоблюдение кормящей матерью гипоаллергенной диеты.
Иногда гистамин вырабатывался в организме и без образования комплекса антитела-антиген. Например, он может попасть в желудочно-кишечный тракт вместе с пищей. В таком случае болезненная реакция организма, вызванная им, называется псевдоаллергической, то есть ложной.
Продукты, в которых содержится гистамин:
? селедочная икра или сельдь копченая (до 350 мкг/г);
? ветчина и говяжьи сосиски (до 225 мкг/г);
? консервы (от 10 до 350 мкг/г);
? квашеная капуста (до 160 мкг/г);
? сыры (до 130 мкг/г);
? шпинат (до 37 мкг/г);
? свиная печень (до 25 мкг/г);
? томаты (до 22 мкг/г);
? вина (до 20 мкг/г);
? мясные продукты (до 10 мкг/г);
? рыба свежая: филе сельди (до 44 мкг/г), сардины (до 15,8 мкг/г), лосось (до 7,35 мкг/г), тунец (до 5,4 мкг/г);
? замороженная рыба (до 1 мкг/г);
? овощи, кроме помидоров (менее 1 мкг/г).
Ложная пищевая аллергия почти не отличается от настоящей, однако имеет более мягкие болезненные проявления, чем истинная пищевая аллергия.
Основными симптомами псевдоаллергии являются:
? крапивница;
? головная боль на фоне ринита;
? боли и вздутие живота, метеоризм, понос, запоры.
Псевдоаллергией чаще всего страдают дети в возрасте от 3 до 8 лет. У них может возникнуть бронхиальная астма, атопическая экзема, стоматит и поллиноз.
У больных псевдоаллергией со временем уменьшается повышенная чувствительность к гистамину, а затем и вовсе исчезает.
Дети обычно полностью выздоравливают и могут употреблять любую пищу.
Помимо гистамина, ложную аллергию может вызвать тирамин. Он содержится в следующих продуктах:
? сыр чеддер (1416 мкг/г);
? сыр камамбер (86 мкг/г);
? сыр плавленый (50 мкг/г);
? вина (от 3,6 до 25,4 мкг/г);
? апельсины (10 мкг/г);
? бананы (7 мкг/г);
? сливы (6 мкг/г);
? томаты (4 мкг/г);
? пиво (от 1,8 до 4,4 мкг/г);
? баклажаны (3 мкг/г);
? картофель (1 мкг/г);
? шпинат (1 мкг/г).
Повышенная чувствительность к тирамину проявляется в основном в виде головной боли и крапивницы. Для возникновения острой боли достаточно попадания в организм 100 мг тирамина, а при хронической крапивнице – 40 мг.
Продукты, вызывающие приступы мигрени
При описании ложной пищевой аллергии было отмечено, что головные боли может вызвать повышенная чувствительность к попавшему с продуктами в организм человека гистамину или тирамину.
Помимо этих веществ, к приступам мигрени могут привести фенилэтиламин (который содержится в шоколаде, сыре и винах) и нитрат натрия (его используют при изготовлении всех колбасных изделий).
Еще Гиппократ, живший в VI–V в. до н. э., обнаружил, что головная боль возникает после употребления молока и молочных продуктов.
В XVIII в. известный врач Джон Фотергил написал в медицинском трактате следующее: «Существуют определенные продукты, которые в очень небольших количествах у лиц с определенной конституцией нередко вызывают головные боли с тошнотой. К таким продуктам относятся большинство сортов топленого масла, жирное мясо, а также специи, особенно часто применяемый черный перец.
Мясные паштеты часто содержат в себе все эти продукты сразу и являются самой частой причиной мигрени из всех известных мне продуктов; провоцирует мигрень и употребление мясных пудингов и других пищевых продуктов подобного содержания.
Небольшие погрешности в употреблении этих пищевых веществ в большинстве случаев не вызывают больших страданий».
В настоящее время многими врачами и диетологами признается связь между продуктами питания и головной болью. К продуктами, вызывающим приступы мигрени, относятся:
? шоколад (75% случаев);
? сыр и молочные продукты (48% случаев);
? цитрусовые (30% случаев);
? алкогольные напитки (25% случаев);
? жареные жирные продукты (18% случаев);
? чай и кофе (14% случаев);
? мясо, особенно свинина (14% случаев);
? морепродукты (приводят к приступам мигрени в 10% случаев).
Головную боль вызывают различные амины, входящие в состав этих продуктов.
Это такие вещества, как гистамин, тирамин и др. Они попадают в организм не только с пищей, но и синтезируются внутри него из аминокислот в процессе обмена веществ. Так, гистамин может образовываться из гистадина.
ГЛАВА 10
Продукты, вредные для кормящих матерей
Кормящая мать должна тщательно следить за своим рационом, так как большинство веществ, поступающих в ее организм с пищей, передаются через молоко младенцу. Малыш может получить вредные вещества, которые окажут негативное воздействие на его рост и развитие.
Материнское молоко может приносить малышу как пользу, так и вред, вызывая боли в животе и приводя к развитию аллергии.
Во время кормления ребенка грудью женщина не должна есть в больших количествах сласти, макаронные изделия, каши и картофель. Ей следует полностью отказаться от употребления сгущенного молока с сахаром, шоколада, натурального кофе, какао и острых приправ.
Нежелательно употребление свежих огурцов, чернослива и свеклы, которые могут вызвать разжижение стула у младенца. Не рекомендуется также употреблять в пищу цитрусовые, клубнику, крепкие бульоны, рыбные и грибные супы.
Если женщина будет употреблять в пищу продукты с резким запахом, например лук, чеснок и перец, у ребенка может возникнуть отвращение к молоку.
Кормящей матери категорически запрещено употреблять алкогольные напитки, в том числе пиво.
Это может привести к нарушению развития центральной нервной системы ребенка и существенно повлиять на его здоровье.
Кормящая мать не должна принимать лекарства без назначения врача, поскольку многие из них могут быть вредными для ребенка и передаваться с молоком.
Матери необходимо также исключить из своего рациона продукты, которые наиболее часто вызывают аллергические реакции. Такие аллергены называют еще облигатными. К ним относятся шоколад, шоколадные конфеты, какао-продукты, цитрусовые, орехи, клубника и морепродуты.
Очень осторожно кормящие матери должны употреблять в пищу фрукты и овощи оранжевого и красного цветов (яблоки, болгарский перец, помидоры и т. п.). Если у младенца появилась аллергическая реакция на какой-нибудь продукт, его тут же следует исключить из рациона матери. Таким продуктом может оказаться любой традиционный для России овощ и фрукт.
Если у матери или ее родственников отмечаются аллергические реакции любого типа (необязательно пищевая аллергия), она должна особенно строго соблюдать диету. Если у младенца постоянно наблюдается сухость кожи и потница, эти признаки свидетельствуют об аллергической предрасположенности.
До тех пор, пока малышу не исполнится 4–5 мес, кормящая мать не должна включать в свой рацион продукты, вызывающие повышенное газообразование. К таким продуктам относятся свежая и квашеная капуста, бобовые, черный хлеб, сырое молоко, виноград, зеленые яблоки и т. д. Некоторые к этой группе относят также огурцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Эти продукты очень опасны для малыша, так как у детей в первые месяцы жизни еще несовершенная система пищеварения, для которой свойственны невысокая активность ферментов и недостаточная сократительная способность мышечного слоя кишки, что значительно затрудняет передвижение пищи по кишечнику и отход газов. Поэтому у малышей могут возникать болезненные ощущения в кишечнике – колики, особенно при употреблении матерью продуктов, вызывающих газообразование.
По этой же причине в меню кормящей матери должно быть включено большое количество сырых овощей и фруктов, поскольку в них содержится очень много веществ, которые оказывают большую нагрузку на кишечник ребенка и провоцируют колики.
К таким продуктам можно также отнести цветную капусту и спаржу. Даже если младенец хорошо переносит эти продукты, лучше поначалу отнестись к ним с повышенным вниманием.
Самой вредной для младенца пищей из рациона кормящей матери являются продукты, содержащие пищевые добавки – красители, ароматизаторы, консерванты и т. п. Среди таких продуктов можно выделить колбасы, копчености, консервированные продукты, газированные напитки, полуфабрикаты, продукты быстрого питания, майонез и всевозможные соусы.
Все эти продукты являются вредными даже для взрослых, а для организма малыша даже в меньших количествах они являются гораздо более вредными.
