свинина – 1,5 кг;
крупа перловая – 0,5 стакана; сливочное масло – 1 ст. л.;
сметана – 1 стакан;
сухой укроп, тмин, черный перец и гвоздика по вкусу.
Способ приготовления: сварите бульон из свинины, добавив в него пряности: сухой укроп, тмин, гвоздику и черный перец. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и положите его на тарелку охлаждаться. В бульон добавьте перловую крупу и варите до полуготовности.
Затем добавьте в кастрюлю 1 ст. л. сливочного масла и сметану, при этом тщательно все мешая, пока содержимое вашей кастрюли не закипит. Подавая к столу, вместе с супом подайте мелко нарезанную холодную свинину.
Суп «Приданое»
Необходимые продукты:
мясо курицы – 1,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
морковь – 2 шт.;
рис – 0,5 стакана.
немного петрушки;
лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления: налейте в кастрюлю холодной воды и положите в воду курятину, варите ее до полуготовности, постоянно снимая накипь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морковь и специи. Затем выньте курицу из кастрюли и обдайте ее крутым кипятком. Порежьте мясо порционными ломтиками, бульон процедите через марлю. Сварите в этом бульоне рис до полуготовности, а затем положите в него курятину. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.
Суп «Фортуна»
Необходимые продукты:
говядина – 1,5 кг;
раки – 40 шт.;
немного укропа и петрушки;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 5шт.;
яйцо – 6 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
молотые сухари – 4 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
сметана – 1 стакан;
лимон – 3 ломтика.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины, хорошо сдобрив его специями. Когда он будет готов, выньте из него мясо, для приготовления нашего блюда оно нам уже не понадобится. Бульон хорошо процедите через марлю. Отварите в соленой воде вместе с укропом средней величины раков. Очистите их ножки и шейки. Все ножки и половину шеек мелко нарежьте. Они понадобятся нам для фарша. Для этого блюда наиболее важным моментом является приготовление фарша. Растопите на сковородке 0,5 ст. л. сливочного масла и пожарьте яичницу из 4 яиц, добавив в нее немного зелени укропа. Когда она будет готова, снимите ее с огня и добавьте в нее очищенные ножки и половину очищенных шеек раков, молотые сухари и 2 сырых желтка. Тщательно перемешайте их до однородной массы.
Нафаршируйте вымытые и вытертые раковые спинки полученной смесью. Муку обжарьте в 1,5 ст. л. сливочного масла и поместите эту смесь в кастрюлю с бульоном. Доведите говяжий бульон до кипения.
И последний этап приготовления этого замечательного супа. Положите нафаршированных раков в кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте сметану и вновь доведите ваше блюдо до кипения – суп готов. Перед подачей к столу рекомендуем добавить в суп несколько ломтиков лимона.
Суп «Бабочка»
Необходимые продукты:
говядина жирная – 1,5 кг;
кислая капуста – 2 стакана;
растительное масло – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
черный молотый перец – по вкусу;
мука – 1 ст. л.
Способ приготовления: сварите бульон из говядины и тщательно процедите его через марлю. Кислую капусту хорошенько выжмите и нашинкуйте мелкими и тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем кислую капусту до полуготовности вместе с черным перцем и мелко нарезанным луком, постепенно подливая по 1 ст.л. бульона.
Растворите муку в последней порции бульона и добавьте на сковороду. Закройте крышкой и потушите несколько минут. Затем выложите все содержимое сковороды в кастрюлю и варите до готовности, пока капуста не станет мягкой.
Борщ «Любительский»
Необходимые продукты:
говядина жирная – 1,5 кг;
свекла круглая – 5 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
мука – 0,3 стакана.
Способ приготовления: сварите жирный бульон из говядины и оставьте томиться на слабом огне. Порежьте свеклу тонкими дольками и обжарьте ее на сковороде в растительном масле, постепенно смачивая свеклу уксусом. Жарьте, постоянно помешивая, понемногу подсыпая муку и подливая бульон. Когда свекла будет почти готова, переложите ее в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.
Борщ «Президентский»
Необходимые продукты:
квас хлебный – половина объема от жидкости;
говядина – 1,5 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
капуста – 0,5 вилка;
свекла – 3 шт.;
петрушка молотая – 0,5 ст. л.;
сало свиное – 100 г;
пшено – 0,25 стакана.
Способ приготовления: налейте в кастрюлю на половину объема воды, половину объема хлебного кваса и вскипятите его. Затем положите в кастрюлю мясо и варите до готовности. В процессе варки добавьте перец и лавровый лист. Когда мясо будет готово, положите в кастрюлю мелко нашинкованную свеклу и капусту и варите дальше. В глубокой посуде разотрите сало вместе с пшеном и петрушкой и когда капуста со свеклой сварятся, положите содержимое миски в кастрюлю. Борщ можно подавать к столу, как только будет готово пшено.
Глава 22. Кушайте, гости, не стыдитесь
Ну что, продолжаем нашу трапезу? Нет обеда без вторых блюд, нет вторых блюд без мяса. В этой главе мы предлагаем вашему вниманию рецепты вторых блюд, которые получили признание шеф-поваров многих ресторанов.
Мясо «Мечта»
Необходимые продукты:
сливочное масло – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 1 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
мясной бульон – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.;
говядина отварная – 0,5 кг;
сыр – 0,3 кг;
перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: в глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Всыпьте на сковороду муку и поджарьте ее. Затем добавьте в бульон сметану и взбитые яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут положите на сковородку мелко нарезанное отварное мясо и тщательно все перемешайте. В заключение посыпьте тертым сыром и поставьте сковороду в духовку на 5 минут.
Мясо «Илья Муромец»
Необходимые продукты:
лук репчатый – 2 шт.;
горчица – 1 ст. л.;
говядина нежирная – 1,5 кг;
яйцо – 4 шт.;
топленое масло – 1 ст. л.;
зелень свежего укропа и петрушки;
перец черный и соль – по вкусу.
Способ приготовления: очень мелко нарежьте лук и поджарьте его на сковороде в топленом масле; когда он будет готов, добавьте немного соли и черного перца. Остудите содержимое сковороды и смешайте со свежей, мелко нарубленной зеленью. В отдельной миске взбейте яйца и размешайте их с содержимым сковороды. Возьмите отварную нежирную говядину и порежьте ее на порционные куски, каждый кусок тщательно смажьте горчицей и уложите на противень, затем покройте толстым слоем приготовленной нами ранее приправы. Поставьте противень на несколько минут в раскаленную духовку – и можете подавать к столу.
Мясо «Желанное»
Необходимые продукты:
говядина – 1 кг;
масло топленое – 2 ст. л.;
уксус – 2 ч. л.;
бульон куриный – 1,5 стакана;
белое вино – 1 стакан;
гвоздика – 5 шт.;
перец красный молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления: мясо, желательно цельным куском, обжарьте со всех сторон на сковороде. Положите в глубокую кастрюлю и залейте соусом, приготовленным из смеси вина, уксуса и бульона. Тушите мясо на слабом огне, доведя его таким образом до полуготовности, добавьте в кастрюлю гвоздику и красный молотый перец.
Сделайте огонь посильнее и тушите до готовности, пока мясо не станет нежным и мягким. Когда же это произойдет, можете смело подавать его к столу.
Молочный поросенок «Признание»
Необходимые продукты:
поросенок – 1 шт.;
чернослив – 300 г;
яблоко – 200 г;
рис – 0,5 стакана;
сметана – 3 ст. л.;
горчица – 3 ч. л.;
моченые яблоки – 300 г;
брусника – 0,5 стакана;
соль – 0,5 стакана.
Способ приготовления: отварите рис до готовности и откройте крышку кастрюли, чтобы вышел пар. Чернослив замочите на несколько часов, выньте косточки и мелко нарежьте. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и порежьте ломтиками. Поросенка натрите солью снаружи и внутри, перемешайте рис с фруктами и начините этой смесью поросенка. Скрепите разрез прочной ниткой и положите тушку на противень, щедро смазанный маслом. Смешайте сметану с горчицей и смазывайте тушку поросенка каждые 15–20 минут в течение 2 часов, пока поросенок не будет готов. Затем положите поросенка на красивое блюдо, а по бокам уложите моченые яблоки и бруснику.
Буженина с пивом
Необходимые продукты:
свиной окорок – 2 кг;
темное пиво – 1 л;
репчатый лук – 200 г;
чеснок – 3–4 зубчика;
