196.
О его оснащении см. раздел «Не каждый гусар был Крезом».
Naronowicz-Naroński J. Op. cit. S. 167.
Starowolski Sz. Prawy rycerz. S. 22.
Dalerac F. P. Historya woyny wiedeńskiej. B. Oss. 1993/I. K. 26 v-r.
Naronowicz-Naroński J. Op. cit. S. 166.
Запряженных шестеркой лошадей.
Котчие (от названия венгерского местечка) обивали цветными килимами.
Starowolski Sz. Reformacya Obyczaiow Polskich. Wszytkim Stanom Oyczyzny naszey, teraźnieyszych czasow zepsowanych barzo potrzebna. Tym zwłaszcza: V ktуrych iest Białe, czarnym; Dobre, złym; Potęga, sprawiedliwośćią; Wola, prawem; Vpor, słusznośćią; Krzywda, Odpustem; Niewstyd, świątobliwośćią, Vtrata, pochwałą; Obżarstwo, grzecznośćią; a iednym słowem: Quorum Deus venter est. Przez S. S. [b. m. i r.]. S. 38.
Obserwacye do wojennych. S. 17.
Obserwacye do wojennych. S. 229.
Naronowicz-Naroński J. Op. cit. S. 168.
В оригинале: «Ut igitur cum modico igne cibos coquamus, imitandi sunt nautae, qui exiguo foculo ollam superponentes ollae omnes fervere faciunt. Sed oportet, ne proprio fumo extinguatur igniculus, paululum respirare. Quare, qui cavent ne magnos in ligna sumptus faciant, furnos exiguos ollae in modum ex aere conficiunt, clatratos in imo stricte ex ferro ut cinis excidere possit». Оригинальный текст и перевод в: Schneeberger A. De bona militium. S. 98, 99.
Haur J. K. Skład abo Skarbiec Znakomitych Sekretow Oekonomiey Ziemianskiey. Krakуw, 1693. S. 212.
О пропитании французской армии с XVI до XVIII века см.: Lynn J. A. Giant of the Grand Siиcle: The French Army, 1610–1715. New York, 2006. Р. 107–146.
Одним из исключений из этого правила была война со шведами, проходившая на территории Королевской Пруссии в 1626–1629 годах. На Торуньском сейме в 1626 году была принята конституция «Провиант войску прусскому». Для покупки провианта в глубине государства, который впоследствии по Висле предполагалось доставить солдатам, сражающимся в Пруссии, был назначен Кшиштоф Оссолиньский. Однако из-за недостаточного количества выделенных на это средств, данная система снабжения войска не до конца оправдала возложенные на нее ожидания. (Sikora R. Wojskowość polska w dobie wojny polsko-szwedzkiej 1626–1629. Kryzys mocarstwa. Poznań, 2005. S. 190, 197, 198).
Naronowicz-Naroński J. Op. cit. S. 163. Спустя несколько десятилетий Кампенхаусен пояснял, что: «Магазины в Польше в связи с дефектом крепостей и плохой и малочисленной пехотой, не могут быть такими же, как в других государствах. Для этого также каждый товарищ возит с собой столько еды, сколько для него и его челяди в течение кампании нужно» (Obserwacye do wojennych. B. Czart. № 2717. S. 16).
Sarnicki S. Księgi hetmańskie. S. 240. При этом все понимали, что «от частого питания копченостями цинга, гнойники, язвы могут образоваться, а также от питания сырыми продуктами впоследствии понос наступает; и здесь же
засорение желудка», рекомендовалась – по мере возможности – кулинарная обработка сырых продуктов (Haur J. K. Skład abo Skarbiec. S. 212).
Ibid. S. 240, 241.
Ibid. S. 238. Бисквиты пекли в свое время с анисом, поскольку, как об этом писали в 1613 году: «Пекут с ним хлеб солдатский, который бисквитом, то есть дважды испеченным хлебом называют, не только для вкуса, а больше для здоровья» (Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z XVI–XVIII w. Źrуdła drukowane / wyd. i oprac. J. Dumanowski, D. Dias-Lewandowska, M. Sikorska. Monumenta Poloniae Culinaria. Polskie zabytki kulinarne. Т. VI / red. Jarosław Dumanowski, Muzeum Pałacu krуla Jana III w Wilanowie, Warszawa, 2016. S. 121).
Рецепт сухарей 1564 года см.: Schneeberger A. De bona militium. S. 79. Przepis z 1794 r. // Staropolskie przepisy. S. 125.
Анджей Максимилиан Фредро рекомендовал кавалеристам брать на войну сыры и масло, а также сухари, крупы, куски (мяса? солонины?), уксус, горилку, соль и горох (Fredro A. M. Sporządzenie Oekonomiey Woienney, w: Andrzeia Maximiliana Fredra kasztelana lwowskiego Potrzebne Consideratie około Porządku woiennego y Pospolitego Ruszenia Przez Franciszka Glinkę z Rafałow do Druku Podane. A teraz z Przydatkiem Sporządzenia Oeconomiey Woienney Y Sposobu iakoby Woyska Rzeczypospolitey mogły być w dobrym porządku zatrzymane. Słuck, 1675. S. 72). Сыры и масло появляются также в списке продуктов, которые гетман Станислав Жолкевский предназначал для кавалеристов четвертного войска в 1616 году (Sikora R. Wojskowość polska w dobie wojny polsko-szwedzkiej. S. 135).
Петерцимон – дорогой сорт испанского вина.
Сек – сладкое испанское (или с Канарских островов) вино.
Мальвазия – сладкое греческое вино (вообще южное вино).
Ингредиент для фиалкового сиропа в книге старопольских кулинарных рецептов (Staropolskie przepisy kulinarne. S. 251). Его использовали в лечебных целях.
Легумина – зерновые продукты, каша, мука и овощи (в целом все продовольствие).
Regestr rzeczy porabowanych. S. 357, 358.
Перевел Кшиштоф Ягусяк. В оригинале: «Ce que je vais йcrire, peut-кtre ne pourrait pas se pratiquer en d’autres pays, moins abondants en tout ce qui est nйcessaire а la vie; c’est cette abondance, qui rend la chose trиs facile et trиs aisйe en Pologne. De mon temps deus puissants bњufs ne coutaient que quatorze ou quinze йcus au plus. On avait un chariot, fermй et couvert d’йcorce d’arbres, sans aucunes ferrures, qui seraient inutiles dans des pays si doux et qui sont sans pavй, pour cinq ou six йcus. On remplissait ces chariots de touts sortes de denrйes. Un capitaine, payй par la rйpublique pour
