вкус и свойства продукта. Специи и пряности – это свежие, сушеные или специально обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом и ароматом. Большинство специй способствуют усилению качеств желчи и снижению ветра и слизи. Жгучий (острый) вкус, характерный для перца, имбиря, корицы и других острых специй, оказывает согревающее действие и придает готовой пище особый вкус, теплые свойства, делает ее легкоперевариваемой.
Если в том или ином органе пациента преобладает доша трипа (повышен жар), лучше не усиливать теплые свойства продуктов обжариванием и жгучими специями. Для людей с преобладанием желчи выбираются специи более прохладного свойства, им лучше употреблять свежую зелень.
Горячим считается мясо диких и хищных животных, баранина, мясо черной коровы.
Овощи считаются холодными по своей природе и обладают природой ветра, однако некоторые из них имеют двойные качества.
Например, лук и чеснок, в основе которых лежит сладкий (холодный) вкус, на поверхности жгучие. Пассерование в масле меняет их свойства и делает холодными, поскольку жгучие эфирные масла при этом улетучиваются.
Мясо также может быть горячим, нейтральным или холодным.
Нейтральны по своим качествам телятина и говядина. Холодное мясо – это свинина, мясо птицы (мясо ветра), козлятина. Однако свойства мяса также можно изменить при помощи разных способов приготовления и хранения.
Если после принятия пищи у вас возникает чувство приятного удовлетворения и нет мучительного желания съесть еще что-нибудь, значит, пища была приготовлена правильно с точки зрения баланса дош и в ней присутствовали все первоэлементы, необходимые организму.
Вкусы и свойства наиболее часто употребляемых продуктов приведены в табл. 5. Однако, чтобы определить качество конкретного продукта, мало знать его стандартные характеристики – обязательно нужно пробовать его на вкус, оценивать на вид, а в некоторых случаях и подключать интуицию, ведь один и тот же продукт, например пшеничная крупа или овощ, может иметь совершенно разные свойства.
Необходимо также помнить о том, что один и тот же вкус при правильном употреблении приносит пользу организму, а при злоупотреблении может оказать вред (табл. 6).
Таблица 5. Вкусы и свойства наиболее часто употребляемых продуктов
Большое значение при выборе диеты имеют и внешние условия – особенности климата, время года и время суток в момент приема пищи, поскольку от внешних условий зависят сила и качество природных элементов, образующих доши.
Летом, когда температура воздуха высокая, люди интенсивно потеют. В это время года доминирует природная желчь, значит, не следует есть много горячей, пряной и острой пищи, поскольку она будет способствовать накоплению энергии желчи. Зима – сезон слизи, в этот период нужно особенно тщательно избегать холодных напитков и холодной по температуре и действию пищи, сырых овощей и фруктов, сыра и йогурта.
Холодная пища прямо способствует увеличению и накоплению слизи, а следовательно, избыточного веса.
Например, январь – самый холодный месяц года, когда ночи довольно длинные и человек много спит. Если в этот период мало есть и употреблять грубую и сухую пищу, ветер похитит силу внутреннего огня и приведет к потере жизненной и физической силы.
Когда холодно и морозно, нужно есть жирную, маслянистую, горячую пищу.
Зимой происходит накопление жизненного начала слизь. Поскольку зимой стоят морозы, слизь становится малоподвижной, она замерзает в теле человека. По этой причине формируется леность, тяжесть в теле, застойные и опухолевые процессы.
Весной, когда тепла и солнца становится больше и все в природе оттаивает и просыпается накопленная за зиму слизь, в организме человека также оттаивает и своими холодными и влажными качествами подавляет силу доши желчь, что уменьшает силу метаболического огня и приводит к подъему болезней слизи. Поэтому весной обостряются психические расстройства, холодные хронические болезни начинают активно проявлять свои симптомы.
Чтобы не заболеть, нужно в начале весны принимать пищу горячего свойства, с острым и жгучим вкусом, пить кипяченую горячую воду с медом и имбирем. Тогда характер человека будет уравновешенным, а сам человек – жизнерадостным и здоровым.
Таким образом, зимой нужно есть много, пища должна быть сытной, жирной и горячей, а летом, наоборот, есть мало, пища может быть прохладного свойства. Весной и осенью есть следует умеренно, а пища должна иметь теплые свойства.
При таком подходе к питанию доши будут в относительном равновесии, следовательно, здоровье и психическое состояние будут в норме (табл. 7).
Однако не следует забывать, что климат России считается холодным, поэтому независимо от сезона совершенно недопустимо питаться одними овощами, тем более сырыми. Даже жарким летом нужно употреблять теплые и горячие продукты питания. Ведь почти у всех жителей средней полосы накоплены хронические холодные расстройства, которые летом могут особо не беспокоить, но резко напомнят о себе с наступлением осени, в течение зимы и весны.
Планируя режим питания, следует учитывать суточную активность дош.
Чтобы быть более жизнерадостным человеком весной, после зимы, стоит оглянуться вокруг и насладиться красотой просыпающихся подснежников.
Раннее утро (с 6 до 10 часов) соотносится с активностью доши слизи.
В этот период человек ощущает прилив сил, стабильность, уравновешенность и свежесть. Раннее утро в период с 7 до 8 часов – время завтрака. Однако человеку типа слизь лучше воздержаться от утреннего приема пищи, потому что еда в период активности доши слизи приведет к накоплению избытка энергии слизь. Тогда весь день он будет подвержен этой энергии, что усилит лень и вялость, будет все время хотеться спать.
С Ю до 14 часов активизируется доша желчи. В это время у человека наблюдается возрастающая умственная активность, повышение работоспособности и вместе с тем все сильнее ощущается чувство голода и жажды. Лучшее время приема пищи людям слизи – с и до 12 часов, именно на это время приходится пик активности энергии желчь.
С 14 до 18 часов – время активности доши ветра
Человек ощущает себя удовлетворенным, деятельным. 17–18 часов – время, благоприятное для ужина.
Ранним вечером, с 18 до 22 часов, снова
