src="images/i_066.jpg"/> В тантре объяснений трактата «Чжуд-ши» сказано:
«Легкую и теплую пищу ешь досыта. Тяжелую и прохладную – в два раза меньше. Если есть меньше, чем требуется телу, – силы и цвет пропадут, поднимутся болезни ветра. А меру переешь – жди несварения и накопления слизи, которая закупорит просветы сосудов и пути движения ветра. Из-за этого понизятся силы желудочного огня и возбудятся все три доши. Мера питания устанавливается по силе желудочного огня. Еда заполняет две четвертые части желудка, питье – одну, и одна часть оставляется для трех жизненных начал: огня пищеварительного (желчь), слизи смешивающей (бедкен), ветра, выравнивающего огонь (рлунг)».
Посуда для хранения и употребления пищи
Для длительного хранения пищи следует выбирать посуду из материала с инертными качествами, например, из стекла, керамики или из натуральных материалов – дерева, хлопчатобумажной или льняной ткани и т. д.
Масла лучше хранить в непрозрачных емкостях, ведь энергия света может разлагать их первоначальную структуру.
Зерновые нельзя долго хранить в емкостях без доступа воздуха: в герметической посуде они «задыхаются». Храните крупы в плотных полотняных мешках.
Квашеные, соленые овощи и фрукты можно хранить в деревянных бочках. Это придает им оригинальный вкус. Можно также хранить их в стеклянной посуде.
Напитки нужно хранить только в стеклянной или керамической посуде. Для этого нельзя пользоваться емкостями из дерева и металла, так как эти вещества могут вступать в активные реакции, особенно с кислыми ингредиентами.
Пластиковая герметическая тара, полиэтиленовые пакеты и т. д. могут применяться только для краткосрочного хранения холодной пищи.
Специи нужно хранить в темном и прохладном месте, лучше в стеклянной таре. Лучше покупать их целыми (в кореньях или семенах) и молоть непосредственно перед употреблением: так они дольше сохраняют свой аромат и полезные свойства. Готовые специи и пряности также можно использовать для приготовления пищи, при этом их нужно употребить в течение 6 месяцев, после чего они теряют свои ароматические свойства и вкус. Это значит, что сила первоэлементов будет постепенно улетучиваться из них, что приведет к потере целебных свойств.
Деревянные бочки самый древний способ хранения.
Их использовали для хранения зерен, вин, тушения продуктов и используют и по сей день, так как лучшего аналога для сохранения качества и вкуса продуктов до сих пор не найден.
В доме всегда должен быть достаточный набор специй, которые используются при приготовлении различных блюд. Это анис, бадьян, базилик, барбарис, гвоздика, горчица, имбирь, кардамон, корица, кумин (зира), кунжут, куркума, лавровый лист, майоран, мускатный орех, орегано, паприка (красный перец), перец душистый, перец молотый черный, петрушка, тмин, укроп, фенхель, чеснок, шафран и т. д.
Посуда для еды должна быть приятной для глаз, удобной, изготовленной из такого сырья, которое бы не вступало в реакцию с пищей. Поэтому нельзя использовать для этой цели пластик. Лучше всего есть из фаянсовых или керамических тарелок, можно также из металлических (из нержавеющей стали) или деревянных.
Вилки, ложки, ножи и прочие столовые приборы следует подбирать под каждое блюдо отдельно, учитывая местные традиции и этикет. На Востоке часто едят просто руками, и это правильно, ведь энергия наших первоэлементов очень активна на кончиках пальцев, при этом она тоже участвует в акте приема пищи.
Изменения свойств продуктов после приготовления
В традиции тибетской медицины выделяют несколько классов продуктов:
• зерновые;
• мясо;
• зелень;
• масла и жиры;
• пища приготовленная;
• питье.
Зерно бывает двух видов – из колосьев и из стручков. Все зерно в сыром виде тяжелое, но высушенное, прожаренное или вареное зерно становится легче, теплее и лучше переваривается. В целом можно сказать, что все зерновые обладают прохладными свойствами, они питательны, благоприятствуют половой активности, лечат болезни ветра, продуцируют слизь.
Бобовые тоже в своей основе прохладного свойства, легкие по качествам.
Мясо разделяют на три сорта: высший, средний и низший. Мясо сухопутных животных в основном прохладное, легкое, грубое, подавляет жар, ветер и слизь. У четвероногих животных самка легче, чем самец, у птиц – наоборот. Свежее мясо охлаждает, а старое – согревает и насыщает. Сушеное мясо угнетает ветер и порождает огонь и тепло. Сырое, замороженное и подогретое – тяжелое и плохо переваривается. Сухое и вареное мясо становится теплее и легче, переваривается лучше.
Мясо при хранении в морозилке не только не портится, но и становится более теплым по свойствам. Чем дольше хранится мясо, тем оно теплее.
Зелень и травы подразделяют на растения, растущие на сухом и на сыром местах, сушеные, свежие, приготовленные и в сыром виде. Овощи и травы, растущие в сухом месте, – легкие, теплые, а растущие во влажном месте, – тяжелые и прохладные.
Пища приготовленная – супы рисовые четырех видов: жидкие, густые, очень густые и кашицы. Первые легче последующих. Рисовые супы выравнивают силы тела, порождают тепло, размягчают сосуды.
Соль придает пище вкус, дает тепло, облегчает пищеварение, способствует выведению кала.
Все остывшие блюда угнетают огонь желудка. Все приправы улучшают вкус пищи, усиливают аппетит.
Пища дает основное питание телу. В приготовлении пищи имеет значение не только то, что мы готовим, но и то, как это происходит. Тепловое воздействие на продукт способно существенно изменить его свойства. Каждый, кто занимался кулинарией, помнит, что вкус пищи, приготовленной на электрической печи, в микроволновой печи и на живом огне существенно различается. Следовательно, отличается и степень воздействия приготовленной пищи на доши человека.
Простое обжаривание круп значительно изменяет их свойства, делая их более теплыми и легкоусвояемыми. Прожаривать можно все крупы, делая это в духовом шкафу или на сковороде с применением масла гхи и без него.
Большое значение имеет посуда, в которой готовится пища. Например, в чугунной сковороде тепло распределяется равномерно и предотвращает подгорание продуктов. В сковороде с тонким дном пища прилипает ко дну и подгорает (это правило справедливо и для кастрюль). Подгоревшая пища становится трудноусваиваемой и теряет свои вкусовые и питательные качества. Следует также помнить, что под крышкой пища готовится быстрее и лучше сохраняет свои вкусовые качества.
Для людей с преобладанием слизи выбор гарниров представляет большую сложность, так как для них противопоказан сладкий вкус, лежащий в основе всех макаронных изделий, картофеля и круп. Однако прожаренная крупа меняет свои свойства, например, жареный рис становится идеальным гарниром для людей слизи. Разнообразные блюда, в основе которых лежит рис,
