уже несколько лет как в маргарин перестали добавлять трансжиры или трансизомеры жирных кислот. Это хорошая новость, так как трансжирам свойственно откладываться на артериях в виде атеросклеротических бляшек. Эти жирные кислоты получают из жирных растительных масел путем гидрогенизации. Их преимущество заключается в значительном увеличении сроков годности. Трансжиры приносят пользу производителям, в отличие от вас и вашей печени.
> Почему не сливочное масло, обогащенное Омега-3?
Как вы будете читать в этой книге далее, обогащение Омега-3 не играет для печени такую важную роль, как ограничение Омега-6.
> Для тех, кто не любит сливочное масло
Вы можете его заменить небольшим кусочком свежего сыра, желательно из козьего или овечьего молока.
А ЧТО, ЕСЛИ…
> Я хочу избежать употребления молочных продуктов
Оливковое масло
Вы можете заменить сливочное масло двумя чайными ложками оливкового масла первого холодного отжима или двумя чайными ложками смеси рапсового и оливкового масел (продается в специализированных магазинах).
Осветленное масло (гхи)
Вы можете заменить сливочное масло тем же количеством осветленного несоленого масла (гхи у индусов). Это топленое и отфильтрованное масло, очищенное от лактозы (молочный сахар) и молочных белков (преимущественно от казеина). Так оно становится сливочным маслом, состоящим на 100 % из жира.
Преимущества очищенного масла:
– оно подходит людям с непереносимостью лактозы;
– оно отлично хранится при комнатной температуре;
– его легче намазывать на хлеб (оно не такое твердое, как сливочное масло, которое только что достали из холодильника);
– некоторым кажется, что оно обладает легким, очень приятным привкусом лесного ореха.
Масло гхи можно приобрести в специализированных магазинах, как правило, оно находится там на полке с другими маслами. Но его можно сделать самостоятельно, в его приготовлении совершенно нет ничего сложного (см. рецепт на странице 269).
Пюре из цельного миндаля органического происхождения
Вы можете заменить сливочное масло двумя чайными ложками пюре из цельного миндаля органического происхождения.
> У меня высокий холестерин
• Если у вас высокий уровень холестерина, то вы должны знать, что только 25 % этого холестерина поступает в организм вместе с питанием. Что касается количества масла, то я рекомендую употреблять две чайных ложки в день – эта доза практически не повлияет на ваш уровень холестерина. Тем не менее,
если у вас есть такое желание, вы можете использовать пюре из цельного миндаля (продается в специализированных магазинах), оно обладает теми же преимуществами, что и сливочное масло, особенно в плане насыщения и витаминов.
• В этом случае вы также можете заменить сливочное масло двумя чайными ложками оливкового масла или двумя чайными ложками смеси рапсового и оливкового масел (продается в специализированных магазинах).
Смесь рапсового и оливкового масел обладает тем преимуществом, что она образует правильный баланс между Омега-6 и Омега-3 с дополнением в виде Омега-9, благодаря оливковому маслу. Преимущество этой смеси заключается в том, что существуют сотни оттенков вкуса оливкового масла. Так, например, вы можете выбрать очень молодое оливковое масло с нотками свежей травы. Утром оно будет особенно вкусным!
Цельный сезонный фрукт
> Почему фрукты так полезны для печени, несмотря на присутствующую в их составе фруктозу?
Содержащаяся во фруктах фруктоза усваивается печенью медленно, так как в цельных фруктах присутствуют волокна. Эти волокна помогают микрофлоре абсорбировать различные вещества, включая витамины и минералы.
Пектины – фруктовые волокна, которые обеспечивают рост полезных бактерий, защищающих печень от алкоголя.
Для переваривания фрукта его надо жевать. В этом отношении даже свежевыжатые и натуральные фруктовые соки иногда оказываются токсичными для печени, потому что ей приходится сразу сталкиваться с большим количеством фруктозы, в переработке которой не может участвовать микрофлора с ее полезными бактериями.
Идет ли речь о фруктах, овощах или масличных культурах (например орехи или миндаль), печень и кишечник всегда нужно рассматривать как единое целое. Не забывайте о том, что как печень, так и кишечник в эмбриональном состоянии появились из одной и той же ткани, следовательно, они взаимосвязаны и действуют сообща: один орган не может обходиться без другого.
Во фруктах много пищевых волокон и воды и мало калорий, они также богаты витаминами и минералами. Съеденный на завтрак фрукт дает приятную энергию, способную частично восстановить запас гликогена, который представляет собой небольшой резерв энергетической подпитки мозга в случае необходимости. В нем много витаминов, и он также пополняет запасы витаминов C и B, необходимых для иммунитета и хорошего настроения.
ЛИМОН КАК ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ
Небольшое замечание, касающееся гигиены полости рта: если вы любите есть лимон по утрам (это единственный фруктовый сок, против которого я не возражаю, так как в нем много витамина C), то пейте его через соломинку, чтобы не вызвать эрозию зубной эмали. Подождите приблизительно 15 минут после завтрака перед тем, как чистить зубы. Так вам удастся избавиться от остатков лимонного сока, которые все еще могут оставаться во рту, что, в свою очередь, может привести к эрозии зубной эмали из-за кислотности фрукта.
Примечательно, что, имеющий во рту кислый вкус, лимон на самом деле является щелочным фруктом после попадания в желудок. Лимоны очень полезны для здоровья!
Пользуясь случаем, я хочу поговорить с вами о гигиене полости рта. Дело в том, что существует связь между пародонтитом (воспаление десен), ожирением и заболеваниями печени. В большинстве случаев этот воспалительный процесс обусловлен плохой ежедневной гигиеной полости рта и несвоевременным удалением зубного камня. В зубном налете и/или зубном камне полным-полно бактерий, вызывающих воспаление микрофлоры кишечника, а следовательно, и печени. Если не принимать никаких мер по нейтрализации этих бактериальных очагов, то в ваше тело будет попадать огромное количество этих вызывающих воспаление микроорганизмов. Это воспаление еще больше усугубит воспаление печени, вызванное самим стеатозом.
Я советую вам чистить зубы утром и вечером качественной электрической щеткой и регулярно посещать стоматолога для полного удаления зубного камня (процедура должна продолжаться не менее 20 минут) не реже одного раза в год. Это также позволит избавиться от галитоза – неприятного запаха изо рта, который слишком часто связывают с проблемами с печенью.
> Количество
1 цельный сезонный фрукт, кроме бананов, вишни и винограда.
Что касается ягод (черника, клубника, малина), то их можно съедать около одной небольшой пиалы (250 мл).
> Фрукты, которые я рекомендую для вашей печени:
• Абрикос
• Ананас
• Лимон
• Лесные ягоды
• Гранат
• Киви
• Груша
• Яблоко
• Слива
> Забудьте на некоторое время о бананах, вишне и винограде
Полезны все фрукты, но в трех из них очень много
