5. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
6. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло и припустите репчатый лук на медленном огне, затем добавьте зеленый перец, грибы и вареный рис. Приправьте блюдо черным перцем, паприкой и карри.
7. Наполните стручки перца рисовой начинкой и сложите их в глубокую сковороду с крышкой или кастрюлю. Поставьте в горячую духовку и запекайте в течение 15 минут.
8. Готовое блюдо подавайте к столу вместе с зеленью салата латук.
Цветная капуста, приготовленная на пару, с зеленым соусом
4 порции
1 большой кочан цветной капусты
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) овощного бульона
4 ст. ложки взбитых сливок без сахара
мускатный орех
черный перец
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
2 листа базилика, измельченные
1. Цветную капусту тщательного вымойте и сварите на пару (можно разобрать ее на соцветия).
2. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку. Когда мука полностью пропитается маслом, влейте бульон (непрерывно помешивая). Снимите кастрюлю с огня и добавьте в соус взбитые сливки Приправьте соус мускатным орехом, черным перцем, петрушкой и базиликом.
3. Готовое блюдо (цветную капусту с соусом) подавайте к столу вместе с отварным картофелем.
Овощная соломка с соусом из кориандра
4 порции
100 г (4 унции) моркови
100 г (4 унции) кольраби
100 г (4 унции) кабачка цуккини
1 молодая луковица репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
2 чайные ложки молотого кориандра
250 мл {1/2 пинты; 1 чашка) сметаны
1. Вымойте морковь, кольраби и кабачок цуккини и с помощью специальной терки нарежьте их тонкой соломкой (у кабачка перед этим удалите семена).
2. Бланшируйте овощную соломку в течение 2–3 минут или отварите ее на пару.
3. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле.
4. Смешайте жареный лук со сметаной, добавьте кориандр (или любую другую приправу). Полейте овощную соломку соусом и подавайте к столу.
Брокколи со сметанным соусом и луком-пореем
4 порции
500 г (18 унций) брокколи
1 луковица лука-порея
1 ст. ложка сливочного масла
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса
порошок карри
черный перец
1. Вымойте брокколи и сварите на пару до готовности.
2. Очистите лук-порей от зелени, нарежьте колечками.
3. В небольшой сковородке разогрейте сливочное масло и обжарьте лук-порей.
4. Приготовьте сметанный соус. Смешайте лук-порей с соусом и приправьте карри и черным перцем.
5. Подавайте брокколи к столу вместе с соусом из сметаны и лука-порея. К этому блюду можно подать картофель или макаронные изделия.
Брюссельская капуста с морковью и сметаной
4 порции
800 г (1 фунт 14 унций) брюссельской капусты
6 молодых морковок
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны
4 измельченных свежих листика базилика
черный перец
паприка
1. Очистите брюссельскую капусту. Нарежьте.
2. Вымойте и поскоблите морковь, нарежьте на кусочки. Сварите брюссельскую капусту и морковь на пару до готовности.
3. В подогретую сметану добавьте мелко нарезанный базилик.
4. Полейте овощи сметанным соусом, приправьте черным перцем и паприкой. Подавайте с картофелем или макаронными изделиями.
Морковь, приготовленная на пару, с кабачком цуккини и шалфеем
4 порции
1 пучок молодой моркови
1 кабачок цуккини
несколько листьев шалфея
1 маленькая луковица репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны
1. Очистите морковь и вымойте. Нарежьте.
2. Кабачок цуккини нарежьте ломтиками или кубиками Сварите овощи на пару.
3. Шалфей обсушите и мелко нарежьте.
4. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Припустите лук в небольшой кастрюльке в сливочном масле (на медленном огне). Добавьте шалфей и сметану.
Полейте горячие овощи сметанным соусом и подавайте к столу. К этому блюду можно подать картофель.
Брюссельская капуста и помидоры черри в масле с зеленью
2 порции
300 г (11 унций) брюссельской капусты
200 г (7 унций) маленьких помидоров черри
1—2 ст ложки сливочного масла, смешанного с мелко нарезанной свежей зеленью
1. Очистите и вымойте капусту и сварите до готовности.
2. Помидоры вымойте и обсушите.
3. В небольшой кастрюльке или сковородке разогрейте «зеленое» сливочное масло и припустите на медленном огне помидоры и брюссельскую капусту.
4. Подавайте к столу вместе с листьями салата.
Фаршированная савойская капуста с рисом и специями (голубцы из савойской капусты)
4 порции
100 г (4 унции) риса
1 небольшая луковица репчатого лука
1/2 стручка красного сладкого перца
1 ст. ложка сливочного масла
1 чайная ложка порошка карри
1 кочан савойской капусты
1. Сварите рис и дайте ему остыть.
2. Очистите и мелко нарежьте луковицу.
3. Вымойте перец, очистите от семян и мелко нарежьте.
4. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло, положите лук и сладкий перец и припустите на медленном огне. Добавьте рис, приправленный карри. Обжарьте рис с овощами.
5. Снимите с капусты наружные листья, вымойте их и сварите в воде (варить не более 6 минут). Выньте листья из воды.
6. На середину каждого капустного листа положите по столовой ложке рисовой начинки и сверните, чтобы получились голубцы.
7. Подавайте к столу вместе с оставшимся рисом.
Овощное рагу
4 порции
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 стручок красного сладкого перца
1/2 кочана китайской капусты
200 г (7 унций) грибов
200 г (7 унций) брокколи
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 чайная ложка имбиря
1/2 чайной ложки паприки
черный перец
1. Луковицу очистите, разрежьте пополам, затем каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками.
2. Чеснок очистите и разрежьте на 4 части.
3. Вымойте сладкий перец, очистите от семян и нарежьте полосками Китайскую капусту вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и также нарежьте полосками.
4. Очистите грибы и разрежьте каждый гриб пополам.
5. Брокколи вымойте, разделите на соцветия. Стебли нарежьте на небольшие кусочки.
6. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите репчатый лук и обжаривайте в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Добавьте чеснок и сладкий перец. И, помешивая, обжаривайте в течение 2 минут. Затем добавьте брокколи и обжаривайте все вместе в течение 1 минуты. Китайскую капусту и грибы обжаривайте 1 минуту. Овощное рагу приправьте соевым соусом, имбирем, черным перцем и паприкой.
7. Подавайте к столу вместе с вареным рисом.
Грибы, фаршированные луком-пореем
2 порции
12 крупных лесных грибов
1 луковица лука-порея
3 луковицы лука-резанца с побегами
1 ст. ложка сливочного масла
60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) взбитых сливок без сахара
кайенский перец
паприка
1. Тщательно очистите грибы Отделите ножки от шляпок Ножки мелко нарежьте, а шляпки отложите в сторону (они пригодятся позже).
2. Очистите и вымойте лук-порей, удалите зелень.
3. Вымойте лук-резанец, встряхните, чтобы стекла вода, мелко нарежьте.
4. В небольшой кастрюльке разогрейте сливочное масло, положите лук и нарезанные грибы и обжарьте. Добавьте лук-резанец и взбитые сливки.
5. Приправьте кайенским перцем и паприкой и хорошо перемешайте.
6. Получившейся начинкой наполните шляпки грибов и запекайте их в духовке до коричневатого оттенка.
7. Готовое блюдо подавайте к столу вместе с макаронными изделиями.
Баклажаны с томатами, запеченные в духовке
4 порции
3 баклажана
8 больших мясистых помидоров
1—2 ст. ложки оливкового масла
орегано
базилик
«Южный салат»
1. Баклажаны вымойте, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 1 час.
2. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
3. Припустите баклажаны в оливковом масле.
4. На огнеупорное блюдо или противень уложите ломтики баклажанов, чередуя их с помидорами.
5. Посыпьте сверху орегано и базиликом. Запекайте блюдо в духовке, нагретой до 200 °C в течение 40 минут.
6. Подавайте к столу вместе с салатом «Южный».
