1. Вымойте и обсушите помидоры. Срежьте верхушки и острым ножом вырежьте мякоть.
2. Плавленый сыр смешайте с мелко нарезанным зеленым луком, приправьте солью с сельдереем.
3. Полые помидоры наполните сыром и разложите по тарелкам. Готовое блюдо украсьте листьями горчичного, латук и кресс-салата.
Помидоры, запеченные с сыром
4 порции
5 помидоров
2 упаковки сыра моцарелла
соль
черный перец, молотый
5 листьев базилика
1. Помидоры вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Нарежьте помидоры тонкими кружочками.
2. Тонко нарежьте сыр моцарелла (лучше всего с помощью яйцерезки).
3. Уложите ломтики помидоров на противень, смазанный жиром, а сверху прикройте их ломтиками сыра. Посолите, поперчите. Запекайте в духовке или в гриле, пока сыр не расплавится.
4. Вымойте базилик, отряхните от воды, мелко нарежьте. Подавайте блюдо горячим, посыпав зеленью базилика.
Фаршированные корни фенхеля
2-3 порции
4 больших корня фенхеля
1/2 стручка красного сладкого перца
1 луковица шалота
1 ст. ложка сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
тертый сыр грюер
1. Фенхель вымойте, удалите потемневшие участки. Сварите на пару. Чайной ложкой вычерпайте мякоть, сделав углубление в каждом корне. Мякоть порежьте на кусочки.
2. Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте кусочками.
3. Лук шалот очистите и мелко нарежьте.
4. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и потушите фенхель, перец и лук на медленном огне. Перед тем как снять сковородку с огня, добавьте чеснок.
5. Наполните корни фенхеля овощной смесью, а сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке или гриле до тех пор, пока сыр не расплавится.
Салат из сыра с фруктами
4 порции
150 г (5 унций) сыра эдам или гауда
1 апельсин
1 плод киви
1 яблоко
1. С сыра срежьте корку и нарежьте кубиками.
2. С апельсина снимите корку и очистите дольки от пленок.
3. Очистите киви, нарежьте на кусочки. В салатнице смешайте кусочки сыра, дольки апельсина и киви.
4. Очистите яблоко, удалите сердцевину. Нарежьте кусочками и добавьте в салат. Все вместе хорошо перемешайте.
Кварк с лесными ягодами
4 порции
150 г (5 унций) лесных ягод (малины, черники, голубики, красной смородины и т. д.)
200 г (7 унций) нежирного кварка
4 ст. ложки взбитых сливок
1. Ягоды вымойте и обсушите.
2. Кварк смешайте с лесными ягодами и украсьте взбитыми сливками.
3. Подавая к столу, можно украсить блюдо кусочками фруктов (можно использовать любые фрукты, оставшиеся от приготовления других блюд).
Фаршированный козий сыр
закуска на 4 персоны
4 порционных куска козьего сыра (по 75 г или 3 унции каждый)
150 г (5 унций) плавленого сыра
1 ст. ложка мелко нарезанных свежих листьев базилика
1 веточка петрушки, мелко нарезанная
3 перышка лука-резанца
водяной кресс-салат
1. Разрежьте каждый кусок козьего сыра по горизонтали на две половинки.
2. Плавленый сыр смешайте с межо нарезанной зеленью лука, петрушки и базилика.
3. Намажьте 4 половинки козьего сыра плавленым сыром с зеленью. Сверху уложите оставшиеся половинки козьего сыра. Подавайте к столу на блюде с листьями водяного кресс-салата.
Груши с козьим сыром
закуска на 4 персоны
2 груши
150 г (5 унций) козьего сыра
100 г (3,5 унции) плавленого сыра
черный перец
4 листочка мяты
1. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и разложите на 4 тарелки.
2. С козьего сыра срежьте корку, разомните его вилкой, смешайте с плавленым сыром и приправьте перцем.
3. Скатайте сыр в круглую «колбаску» (руки должны быть прохладными) и разрежьте на 12 равных частей.
4. Разложите ломтики сыра на 4 тарелки с ломтиками груши. Готовое блюдо украсьте листиками мяты.
Грибы, запеченные с сыром горгонцола
4 порции
250 г (9 унций) грибов
150 г (5 унций) сыра горгонцола
свежий лук-резанец
1. Тщательно очистите грибы, отделите шляпки от ножек. Ножки не выбрасывайте — они пригодятся для других блюд.
2. Сыр горгонцола разомните вилкой и разложите в шляпки грибов.
3. Фаршированные шляпки грибов положите на противень, смазанный жиром, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком-резанцем и запекайте в духовке или гриле до тех пор, пока весь сыр не расплавится.
Сыр с фруктами ассорти
4 порции
1 ломтик сыра бри
1 ломтик сыра камамбер
1 ломтик сыра с зеленью
1 ломтик сыра гауда и т. д.
3 грозди винограда
2 мандарина
2 плода киви
3 абрикоса
1. На большом блюде разложите ломтики сыра разных сортов.
2. Украсьте блюдо ломтиками фруктов по вашему вкусу.
Козий сыр о'гратен (козий сыр, запеченный в гриле)
4 порции
4 порционных куска козьего сыра
кудрявый эндивий
салат латук
помидор
огурец
1. Запекайте козий сыр в гриле или духовке (в течение очень короткого времени).
2. Подавайте к столу, уложив на блюдо с листьями салата, эндивия, ломтиками помидора и огурца.
Соусы и салатные заправки
Майонез
1 яйцо
1 чайная ложка горчицы
1/2 ст. ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
1—2 лимона
соль
перец черный молотый
1. Яйца и горчицу смешайте в блендере (миксере)
2 Понемногу влейте масло. Добавьте лимонный сок. Посолите, поперчите. (Если вы хотите взбить майонез вручную, пользуйтесь только яичными желтками).
Салатная заправка из растительного масла с уксусом
1 чайная ложка горчицы или молотого горчичного семени
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) растительного масла
60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) винного уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока
специи
зелень
1/2 головки репчатого лука
1. Смешайте масло с уксусом и горчицей.
2. Добавьте специи, измельченную зелень и мелко нарезанный репчатый лук.
Салатная заправка из растительного масла с уксусом и томатом
1 чашка салатной заправки из предыдущего рецепта (без лука)
2 ст. ложки томатного кетчупа
орегано
паприка
1. Смешайте салатную заправку с томатным кетчупом.
2. Добавьте орегано и паприку.
Салатная заправка из йогурта
2 части майонеза (рецепт выше)
1 часть йогурта
свежая или сушеная зелень, мелко нарезанная
репчатый лук
чеснок
1. Смешайте майонез с йогуртом (лучше с помощью блендера или миксера).
2. Приправьте зеленью, луком и чесноком.
«Зеленый» майонез
2 ст. ложки майонеза (рецепт выше)
1 ст. ложка измельченной свежей зелени Смешайте свежую зелень с майонезом.
Айоли (чесночный майонез)
1 ст. ложка горчицы
1 яичный желток
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка)
оливкового масла
1/2 лимона
2 зубчика чеснока
1. Приготовьте майонез из горчицы, оливкового масла и яичного желтка.
2. Добавьте в него сок половины лимона.
3. Из двух зубчиков чеснока выжмите сок и добавьте в майонез.
4. Подавайте с холодным картофелем.
Соус из сметаны с зеленью
200 г (7 унций) сметаны
свежая зелень: укроп, лук-резанец, петрушка, базилик, перечная мята и т. д. Смешайте сметану с мелко нарезанной свежей зеленью.
Горчичный соус
3 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки сметаны
2 листика мелиссы
1. Смешайте горчицу, майонез, лимонный сок и сметану.
2. Мелиссу мелко нарежьте и добавьте в соус.
3. Подавайте к вареной или приготовленной на пару спарже.
Острый красный соус
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) томатного кетчупа
1 ст. ложка хрена
1 чайная ложка французской горчицы
1/2 ст. ложки белого винного уксуса
1/2 ст. ложки лимонного сока
3 капли табаско
1 головка молодого репчатого лука
кайенский перец
паприка
1. Смешайте томатный кетчуп, хрен, горчицу, уксус, лимонный сок и табаско.
2. Репчатый лук мелко нарежьте, добавьте в соус и еще раз хорошо все перемешайте (лучше всего в блендере). Приправьте паприкой и кайенским перцем.
3. Соус подавайте к печеным овощам и салату латук.
