2 спелых авокадо
3 ст. ложки сока лайма (разновидность лимона)
1 помидор, очищенный от кожуры и семян
1 мелко нарезанная луковица шалота
черный перец
табаско
1. Авокадо очистите, удалите косточки, а мякоть нарежьте на кусочки.
2. В миску с авокадо добавьте сок лайма, помидор и лук шалот.
3. В блендере или миксере сделайте из всех овощей овощи в пюре. Соус должен иметь однородную консистенцию. Приправьте соус перцем и табаско. Подавайте к овощам или тортилле.
Соус из брокколи
200 г (7 унций) брокколи
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок или жирной сметаны
черный молотый перец
сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке
1. Брокколи вымойте и разрежьте на несколько частей. Сварите брокколи на пару.
2. Разомните вареную брокколи, чтобы получилось пюре (лучше с помощью кухонного комбайна).
3. Добавьте сливки (сметану), черный перец и сухой бульонный концентрат и хорошо перемешайте соус.
Салатная заправка «Луизианская»
3 ст ложки чесночного майонеза домашнего приготовления
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки томатного кетчупа
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка острой горчицы
2 молодые луковицы
кайенский перец
2 капли табаско
хрен
соль
1. Смешайте чесночный майонез, сметану, томатный кетчуп, лимонный сок и горчицу.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и хорошо перемешайте.
3. Посолите, приправьте кайенским перцем, табаско, хреном.
4. Поставьте в холодильник на несколько часов. Подавайте с различными видами листового салата.
Соус-коктейль
4 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки томатного кетчупа
1 чайная ложка паприки
черный перец, молотый
1. Смешайте майонез с томатным кетчупом. Добавьте паприку. Поперчите.
2. Подавайте в качестве заправки для салатов или как отдельный соус. Можно подавать с холодными фаршированными помидорами.
Заправка для салата «Диетическая»
4 больших помидора
1/2 ст. ложки лимонного сока
черный перец
зелень базилика
орегано
1. С помидоров снимите кожицу, мякоть нарежьте кусочками. С помощью миксера или блендера превратите мякоть в однородное пюре.
2. Смешайте томатное пюре с лимонным соком.
3. Приправьте соус базиликом, орегано и черным перцем.
Стамбульский чесночный соус
4 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка греческого йогурта
Ц огурца
2 зубчика чеснока
соль
черный перец
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
1. Смешайте йогурт с майонезом.
2. Огурец очистите, натрите на терке и добавьте в соус.
3. Чеснок очистите и выжмите сок в миску с соусом.
4. Посолите, поперчите и украсьте зеленым луком.
Сырный соус
Готовится точно также, как сметанный соус, но вместо сметаны нужно взять 100 г (3,5 унции) тертого сыра сортов чеддер, эмменталь или грюер.
Сметанный (сливочный) соус
25 г (1 унция) сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка муки
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) овощного бульона
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) жирной сметаны или сливок
мускатный орех
соль
черный молотый перец
паприка
1. Растопите масло (маргарин) на медленном огне.
2. Постоянно помешивая, всыпьте муку.
3. Влейте овощной бульон и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.
4. Добавьте сметану, снимите соус с огня и приправьте мускатным орехом, черным перцем и паприкой. Посолите.
Сливочный соус из красного перца
1 ст. ложка сливочного масла
2 стручка красного сладкого перца
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок
1 луковица шалота
черный молотый перец
соль
1. Мелко нарежьте перец и лук шалот.
2. В небольшой сковороде обжаривайте перец и лук в сливочном масле или маргарине до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. Взбейте в блендере овощи вместе со сливками (перед этим их нужно посолить и поперчить). Взбивайте соус до тех пор, пока он не превратится в однородную массу.
4. Соус подают горячим.
Соус провансаль
1/2 луковицы репчатого лука
1/2 стручка сладкого перца
1 ст. ложка оливкового масла
3 больших помидора
2 лавровых листа
щепотка орегано
щепотка базилика
щепотка сушеной зелени ассорти
1 чайная ложка сухого бульонного концентрата в порошке или гранулах
паприка
1. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
2. Перец вымойте, очистите от семян и мелко нарежьте.
3. В небольшой сковороде потушите перец и лук в оливковом масле.
4. Помидоры очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте и потушите вместе с перцем и луком.
5. Добавьте зелень и бульонный концентрат.
6. Потушите все вместе на медленном огне, добавив паприку и черный перец.
Соус карри
1/2 луковицы репчатого лука
сливочное масло
1 чайная ложка карри (в порошке)
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) овощного бульона
кукурузная мука
вода
черный молотый перец
паприка
шафран
1. Луковицу очистите мелко нарежьте В небольшой кастрюле припустите лук в сливочном масле.
2. Насыпьте в кастрюлю порошок карри и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Влейте овощной бульон.
3. Добавьте в соус кукурузной муки, разведенной в небольшом количестве воды, и продолжайте нагревать до тех пор, пока соус не загустеет.
4. Приправьте соус черным перцем, паприкой и шафраном.
Томатный соус
1/2 луковицы репчатого лука
4 крупных помидора
1 ст. ложка растительного масла
черный молотый перец
сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах
свежий базилик
1. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
2. Помидоры нарежьте кусочками.
3. В небольшой кастрюле или сковороде с крышкой разогрейте растительное масло и потушите помидоры с луком. Затем доведите их до пюреобразного состояния и процедите.
4. Приправьте соус бульонным концентратом, базиликом и черным перцем.
Апельсиново-имбирный напиток
10 апельсинов
1 грейпфрут
1/2 чайной ложки имбирного порошка или измельченного свежего имбиря
1. Выжмите сок из апельсинов и грейпфрута.
2. Добавьте имбирь.
3. Подавайте к столу в высоких стаканах.
Дынный напиток
1 дыня среднего размера (сорт медовый или нектар)
3/4 литра (1 1/2 пинты; 3 чашки) воды
1 лимон
1 палочка корицы
4 листочка мяты
1 ст. ложка меда
1. Дыню очистите, удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками и сложите в большую стеклянную вазу.
2. Вскипятите воду, добавьте лимонный сок, корицу и мяту. Добавьте мед и снимите кастрюлю с огня.
3. Залейте кусочки дыни теплым медовым напитком. Дайте напитку остыть.
Напиток из йогурта
150 г (5 унций) малины
1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) йогурта
взбитые сливки
1. Сделайте из малины пюре (с помощью блендера или деревянной толкушки).
2. Процедите (отожмите через марлю) и смешайте с йогуртом.
3. Разлейте напиток в 4 стеклянных стакана, а затем с помощью кондитерского мешка украсьте его взбитыми сливками.
Мятный чай по-мароккански
1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) кипятка
горсточка листьев мяты перечной
1 пакетик мятного чая
2 ст. ложки меда
1. Листья мяты и пакетик чая залейте кипятком.
2. Когда чай настоится, слейте его в отдельную посуду (процедите) и добавьте мед. (Этот чай хорошо освежает в жаркий летний день).
Банановый напиток
2 банана
250 мл (1/2 пинты; 1 чашка) йогурта
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок
1. Очистите бананы и сделайте из них шоре.
2. Добавьте йогурт и сливки.
3. Взбейте в блендере или миксере до однородного состояния.
Абрикосово-молочный коктейль
6 сушеных абрикосов
1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) пахты
1. Абрикосы предварительно замочите в воде. Размоченные абрикосы нарежьте на кусочки и залейте пахтой, добавив столовую ложку воды, в которой абрикосы были замочены.
2. Взбейте в блендере до однородного состояния.
Пунш из гибискуса
1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) кипятка
2 готовых пакетика чая из гибискуса
