100 г проростков ржи, 2 репы средних размеров, 2 моркови, 1 огурец, зеленый лук, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.
Репу и морковь натереть на крупной терке, огурец нарезать ломтиками. Все смешать с проростками, посолить, заправить подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком.
Салат из сладкого перца с грецкими орехами и чесноком
100 г проростков ржи, по 2 зеленых и красных стручка сладкого перца, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укроп, кинза, масло грецких орехов, морская соль по вкусу.
Перец нарезать кубиками, орехи, зелень и чеснок измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом грецких орехов.
Салат из шпината с овощами
100 г проростков ржи, 150 г шпинате, 2 огурца, б помидоров черри, зеленый лук, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Молодые, тщательно промытые листья шпината нарезать соломкой, огурцы – ломтиками, помидоры – на 4 части. Все смешать с проростками и мелко нарезанной зеленью, посолить, заправить сметаной.
Салат из зеленой редьки с морковью, яблоками и луком-пореем
100 г проростков ржи, 1 редька, 2 моркови, 2 яблока, 50 г лука-порея, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Редьку, яблоки и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами. Все смешать с проростками, мелко нарезанной кинзой, посолить, заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным укропом.
Салат из ревеня с помидорами и цикорным салатом
100 г проростков ржи, 70 г ревеня, 2 помидора, 50 г цикорного салата, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
У черенков ревеня отрезать нижнюю часть, снять кожицу, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками, листья салата – тонкими полосками. Все смешать с проростками и дольками помидоров, посолить, заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным зеленым луком.
Салат из редиса с огурцами, салатом и луком-пореем
100 г проростков ржи, 200 г редиса, 2 огурца, 50 г лука-порея, 100 г листового салата, зелень петрушки, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Редис нарезать тонкими кружочками, лук-порей – кольцами, очищенные огурцы – кубиками. Зелень мелко нарезать, все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной и разложить на листья салата.
Салат из зеленого лука с оливками, сладким перцем и помидорами
100 г проростков ржи, 100 г зеленого лука, 50 г оливок без косточек, 2 желтых сладких перца, 2 помидора, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Оливки и помидоры нарезать кусочками, перцы – соломкой. Все смешать с проростками и нарезанным луком, посолить, заправить сметаной.
Овес
Что такое овсянка, знают все. Это каша, которую полезно есть на завтрак. Готовят ее из крупы «Геркулес». Мы привыкли к этому названию и даже не вспоминаем о том, что Геркулес – латинское имя величайшего героя древнегреческой мифологии Геракла, который отличался необыкновенной силой и выносливостью. И крупа эта названа так неспроста, ведь именно здоровье, силу и выносливость дает нам эта знаменитая каша.
Но если бы в древнегреческой мифологии был герой сильнее Геракла, то его именем нужно было бы назвать другой продукт, получаемый из овса, – его пророщенные семена. О том, в чем их особенности, – чуть ниже, а вначале о самом растении и его непростой истории.
Латинское название овса посевного Avena sativa, что в переводе означает «быть здоровым». Растение относится к семейству злаков (мятликовых). Овес – однолетнее яровое или зимующее травянистое растение высотой до 150 см. Корни проникают в почву на глубину до 120 см и более. Листья линейно-ланцетные, заостренные, шероховатые, зеленые или сизые, часто с восковым налетом. Самоопылитель. Соцветие – не компактный твердый колос, как у пшеницы и ржи, а изящные метелки, у которых отдельные колоски как бы подвешены на тончайших серебристых нитях.
Овес посевной подразделяется на три группы разновидностей: раскидистый, сжатый и голозерный. У первых двух колоски 2–3 цветковые, а созревшее зерно (зерновка) плотно охвачено кожистыми цветковыми чешуями, которые, однако, к зерну не прирастают. Возделываются, как правило, сорта именно этих разновидностей. Зерно, которое получается после механического снятия с него цветковых чешуй (обрушения) – это овсяная крупа. К сожалению, такая жесткая обработка повреждает зародыш зерна, и живые проростки из него получить нельзя. У голозерного овса колоски 5–7 цветковые, а зрелые продолговатые зерновки длиной 8–11 мм свободно лежат между цветковыми чешуями. После обмолота такой овес дает целое, не поврежденное обрушением зерно. Именно при использовании голозерного овса, и только его, можно получить классические пророщенные семена.
История культуры интересна и необычна. Знаменитый русский биолог Н. И. Вавилов во время экспедиции в Афганистан и Иран смог определить, каким образом овес постепенно стал культурным растением. В этих странах возделывали полбу – группу скороспелых видов древней пшеницы с ломким колосом и пленчатым зерном. Посевы полбы были сильно засорены растением, внешне не отличавшимся от овса, хотя овес в этих странах не культивировался. Зерно полбы в давние времена вывозили из Ирана в соседний Туркестан, где она широко культивировалась, и везде овес сопровождал полбу в качестве сорняка. При дальнейшем продвижении к северу полба выпадала – не могла выдержать холодного климата и непривычных для нее почв. А овес – устойчивое, очень неприхотливое растение. И вот, оставив позади себя изнеженную полбу, овес-победитель пошел шагать по Европе. Условия Центральной и Северной Европы были для него вполне подходящими, образовались чистые посевы овса, и его стали выращивать как самостоятельную культуру.
Мощный иммунитет этого растения дает ему возможность выдерживать суровые условия северных зон. Хотя лучшие почвы для овса дерново-подзолистые, серые лесные и черноземы, он может расти на суглинистых, глинистых и торфяно-болотных почвах, выносить повышенную почвенную кислотность. Семена овса начинают прорастать при температуре 1–2 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 7–8 °C.
На территории Европы овес посевной возделывают со 2-го тысячелетия до нашей эры. В течение многих веков его использовали на корм скоту, но для древних германцев, скандинавов и галлов овес был основным хлебным растением. В V веке нашей эры овес начали возделывать на территории Латвии. В России посевы овса появились предположительно в VII веке нашей эры, в XI веке он уже занимал большие площади. В это же время овес начинают возделывать на территории Молдавии и Украины. В Америку он был завезен лишь в 1602 г.
В течение многих веков в России овес использовали для еды. Блюда, приготовленные из овсяной крупы, муки и толокна, были привычной пищей русских крестьян, а зерно – одним из основных предметов торговли.
Сейчас овес занимает прочное место в системе мирового сельскохозяйственного производства многих стран, являясь одной из основных зерновых и основной зернофуражной культурой. Возделывается он преимущественно в умеренных широтах северного полушария.
В России основные площади, занятые овсом, размещены в нечерноземной и центрально-черноземной зонах Европейской части и в Сибири. Возделываются сорта, относящиеся к раскидистой группе разновидностей, которые дают зерно, плотно покрытое цветковыми чешуями.
В последние годы интенсивная селекционная работа с овсом проводится в НИИ сельского хозяйства Северного Зауралья. Под руководством замечательного селекционера В. В. Новохатина выведены два сорта голозерного овса: Тюменский голозерный-1 и Тюменский голозерный-2.
